卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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近日，一条关于“女子吃福寿螺后寄生虫入脑，治疗期间被迫人工流产”的新闻刷屏网络，食客们纷纷谈福寿螺色变，餐厅食品安全问题再次被推上风口浪尖，这让很多餐饮人都摸不着头脑——福寿螺有你们说的这么可怕？今天红餐网知识库就为餐饮朋友查明真相，聊聊福寿螺及其它螺类食材，请往下看。
随着福寿螺食品安全事件的频频发生，网上出现了很多诸如“致命福寿螺”、“流产福寿螺”等言论，三人成虎嘛，很多不明真相的群众对福寿螺也就敬而远之。
其实福寿螺是我国政府1981年引入的一个品种，因其繁殖能力强、适应性高、肉质肥厚等特点还曾一度被推广为食用良种，多年前也是餐厅追捧的时令小鲜，而这些年频繁曝光的食品安全事件让福寿螺。
正因为福寿螺繁殖能力极强，哪怕在水质较差的江河湖泊里也能正常生长，而这种水质也是寄生虫的喜生之地，所以福寿螺体内可能会含有大量的寄生虫。不过，福寿螺体内的寄生虫是广州管圆线虫，只要福寿螺烹调至熟（至少高温烹调15分钟以上），这种寄生虫就不会对人体构成任何威胁，福寿螺也可以放心食用。
既然福寿螺可以食用，那为什么还会有食客得病的事件发生呢？造成这种食品安全问题发生的真正原因在于错误的烹调方式。
错误一
生食
为了追求出品的极致口感，部分餐厅会采用腌制生食的方法来处理烹调福寿螺，而福寿螺并不能生食，与其它螺类不同，其体内含有较多的寄生虫，只有高温烹调至熟才可杀死这种寄生虫。
错误二
凉拌或快炒
除了生食这种较为极致的烹调方式外，凉拌和快炒也是常见的福寿螺烹饪方法，两者均是为了保证口感，但凉拌前的飞水和快炒都是短时间的高温烹调，很难保证寄生虫已被全部杀死。
福寿螺在烹饪前应先高温煮透，然后在用于其它烹调，凉拌也好，烤制也好，绝对能够保证成品不会再有寄生虫。
当然，经过这样的处理，福寿螺的肉质难免变老，于是它的近亲——田螺就成为了餐厅更好的食材选择，下面红餐网小编再为大家介绍几种常见的田螺。
田螺泛指多种田螺科的螺类，常见品种有以下四种：
中国圆田螺
中国圆田螺是我国的常见品种，也是外观最接近福寿螺的一种，其壳高可达6厘米、宽4厘米，壳薄且坚固，呈青褐色，主要生长在湖泊池塘等淡水域。中国圆田螺一般一年成熟，成螺肉味鲜美，营养价值高，深受食客喜爱。
中国圆田螺的处理方法十分简单，在清水里浸养半日，如果有发现寄生虫浮游即可加入盐将螺及寄生虫杀死，然后筛洗干净后剪去尾尖，就可用于烹调。
石田螺
石田螺是除中国圆田螺外的第二种常见田螺品种，外观接近圆锥形，不过也有椭圆形品种，其壳色多变，呈深绿、黑色或黄色，体型小于中国圆田螺，因其壳硬实而得名石田螺。
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本文转载自：红餐网
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