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    开一家餐厅到底要花多少钱?你该知道这几条成本红线

    2018年01月23日  转载自:餐饮老板内参 作者:白刘阳
    内容摘要:想成为一个高手,需要练好基本功。想开出一家旺店,需要尊重常识。无论对于准备餐饮创业的小白或已经在餐饮业厮杀的老板来说,餐厅经营的基本功都很重要。大多数餐饮老板经营不善,无非死于这些常识性问题:成本核算...
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    想成为一个高手,需要练好基本功。

    想开出一家旺店,需要尊重常识。

    无论对于准备餐饮创业的小白或已经在餐饮业厮杀的老板来说,餐厅经营的基本功都很重要。

    大多数餐饮老板经营不善,无非死于这些常识性问题:成本核算、餐厅选址、营销策略、运营管理、装修设计、考核激励……等等。

    今天聊聊开一家小店需要准备多少钱?一条清晰的成本红线,或许会让你少走许多弯路。

    一位面馆老板的盈利难题      

    杨军保,山西人,卖油泼面。

    在北京餐饮圈闯荡了两年后,迫于房租人工成本的压力,老杨今年年初来到了郑州,在位于郑州三环附近开了这家面馆。

    之前,这里曾经是一家热干面馆。老杨盘下铺子的时候,店面刚装修过不到半年,只需要稍加装饰就可投入使用。虽然转让费比较高,但是省去了很多麻烦。装修成本省了不说,开业时间也可以提前两个月。

    面馆不大,只有70平米,一共放了12张桌子。菜品上,只经营山西特色面食、饺子、凉菜、大盘鸡,不经营炒菜。老杨的小算盘是,做炒菜就需要雇厨师,而面食和凉菜自己就可以做。


    为了节省开店成本,整个店面只有后厨两个员工是全职。中午忙的时候,老杨会雇两个钟点工来工作。老杨和妻子则身兼数职,收银员、采购员、传菜员、服务员,多个角色自由切换。

    本想着到二线城市开店成本能节省不少,能多赚些钱。可是经营了两个月后,老杨发现还是不赚钱。

    为什么会这样?老杨细细地算了一笔账。

    先来看看老杨列出的各项成本数据——

    根据每日保本营业额的计算公式:

    老杨其实是个马大哈,每月的通讯费用、食材损耗、运输费用、税费缴纳、设备维护这些,他平常并没有怎样留心,所以统统没有计算在成本之内。  

    那么,面馆一天得赚多少钱才能保本呢?以中餐较高的毛利——60%来计算,每天的营业额需要达到5109元。

    如果客单价按20元来计算,每天要有256名顾客才能达到这一目标。对于一家只有不到50个座位的小店来说,这意味着一天需要翻台5.1次。

    现状究竟如何呢?据杨老板透露,店内日均营业额在4000元左右,想要实现上述目标,每天还差1000多元的营业额。

    老板亲自当服务员、省了装修费用、不搞宣传、没有厨师……即便如此,想要在郑州这个二线城市开一个能赚钱的街边面馆,也着实不易。

    开餐厅的几个成本警戒线      

    那么,开店成本到底应该怎样把控呢?是否有一个明确的数据指标?内参君根据多位餐饮人的实际经验,整理了出几个餐饮成本警戒线,以供参考。

    1、租金成本:不超过预估销售额的10%。  

    犟骨头排骨饭创始人王艺伟向内参君透露,他们在考虑租金成本时规定,要将租金成本控制在营业额的10%以内。

    “为什么不是定一个额度,而是定一个比例呢?因为租金具体多少不是最重要的,重要的是营业额能够达到多少,好地段的商铺租金肯定会高,但是相对的营业额也会比较高。”王艺伟说。


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    本文转载自:餐饮老板内参 作者:白刘阳

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