深度解析|面对过万亿市场，中式米饭快餐的出路在哪里？

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数据显示，全国有3万多亿的餐饮体量市场，其中面类占据了8000亿，而米饭至少有1万亿市场。

中式米饭快餐作为中式快餐的最大品类，却始终没能出现对标麦肯等洋快餐的本土品牌。

如今传统中式米饭快餐在热闹的餐饮界里日益沉寂，而新中式米饭快餐还在萌芽，这些新中式米饭快餐能否走出前辈们的困境？破局之路到底在何方？

在中式快餐行业里，按照主食大约可分为：米、面、粉三类。几年前以面类、粉类品牌纷纷火了起来，而米饭作为中式快餐里最大的品类，却显得有些落寞。

其实，中式米饭快餐比如真功夫、老娘舅、老乡鸡、乡村基、和合谷等都曾风生水起，而如今却皆是地位尴尬，处于被新生代消费群体忘记的边缘，还有一些区域为王，一直无法突破地域限制，成为像麦肯那样的国际化、甚至全国性连锁品牌。

中式米饭快餐到底怎么了？他们遭遇到哪些困境，而在这个市场上，又有哪些新的萌芽在生长？

传统中式米饭快餐巨头怎么了？     

传统米饭快餐巨头主要有：真功夫、老娘舅、安徽老乡鸡、重庆乡村基、北京和合谷100...。

1、真功夫：从传统餐饮转型产业平台  

1990年，真功夫发源于东莞长安镇，2011年蔡达标提出要在 3 年内扩张至 800 至 1000 家店，如今却停滞在600家左右徘徊不前。

选址上退出购物中心，大多在医院、批发超市、铁路、公路、机场附近。

去年六月有关品牌升级的一场新闻发布会上，真功夫潘宇海指出他们这些传统快餐企业越来越不赚钱：2011 年，餐饮百强之中快餐企业的盈利率大约是 8.52%，而 2015 年这个数字为 2.8%。出现这种变化，最大的原因是“消费者变了”。

对此，真功夫也尝试改变：积极打造生态化集团，转向孵化器，横向发展品牌矩阵，纵向强化产业链整合能力，同时保持开放性，加强外部资源链接。

与此同时还积极升级门店，“塑料椅+木质小桌”的快餐标配已然不在，取而代之的是柔和的灯光、现代感的装饰、软沙发的卡座。

2、老乡鸡：区域为王，波折的全国扩张之路  

老乡鸡的地域特征最为明显，甚至把自己定位为“安徽快餐领导品牌”，专做安徽市场，如今老乡鸡在安徽约有450家，典型的区域为王，以至于麦肯在合肥都很难开店。

老乡鸡的前身是肥西老母鸡，2012年，正式改名为老乡鸡，开始省外扩展第一次尝试，在南京、上海分别开了分店，测试外地市场效果。结果是一般，最后还是决定先做好‘根据地市场’。

直到去年下半年模式升级后，陆续又在武汉、南京分别拓展了20多家店，取得不俗的业绩。

还在三河古镇推出了极具安徽特色的徽派主题餐厅：马头墙、小青瓦、白粉壁等徽派建筑元素，古风之感的氛围营造，全透明厨房等，进行了创新升级的尝试。

3、乡村基：上市之后再退市，市值五年缩水87%  

2016年4月20日，西南最大快餐企业——乡村基股东大会通过了私有化方案，私有化价格5.23美元/ADS，仅相当于其IPO时定价的31.7%。

究其原因，有诸多分析，有认为是上市之后追求利润最大化导致以牺牲服务和品质为代价，也有认为乡村基没有找到自己定位, 餐饮特色又偏安一隅。

之后，乡村基推出了“大米先生”、“米线记忆”、“雅迷涮涮锅”等品牌，试图在餐饮业找到新的突破点。

从扩展全国遭遇碰壁，到深耕川渝地区，从赴美风光上市，到重返国内资本市场，乡村基的发展总是一波三折，对于之后的动作还需拭目以待。

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本文转载自：餐饮O2O 作者：Lilo

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