陕西腊汁肉夹馍正宗商用技术配方视频教程
厨师之家这套技术教程全面系统的讲解了陕西正宗肉夹馍的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作...
一、外场人员编制及时间安排
主管1名 对外场直接负全责
领班2名 负责一个班的日常工作安排
高服2--3名 协助领班工作
服务员11名 全面的对客服务
外场工作班次时间安排：
早班（A） 09：00-17：00
晚班（B） 16：30-01：00
中班（C） 11：00-14：00 16：30-21：00
二、主管的职责
1、以顾客为中心，以增强顾客满意度为目标，配合经理的工作。
2、根据营业状况对部门人员进行排班。
3、了解与外场运作相关的法律法规要求，并传达其重要性。
4、负责外场工作的总策划，规范服务流程和标准并持续改进。
5、协调和促进外场各班各区域工作，加强人员间的沟通和交流。
6、参与外场的服务，对特殊重要的客人予以关注，处理客诉，并做好 报备工作。
7、参与外场人员的招聘，负责外场人员的培训及考核工作。
8、具有控制外场异常事故的经验和能力。
9、负责女生宿舍的管理工作。
10、与其它三部门的有机配合，努力加强自身的管理技能。
11、良好的心态，得体的举止。
三、主管工作流程安排
1）日工作流程
1、中午11：00-17：00，19：00-22：00
2、检查交接本相应事项有无落实。
3、全面检查外场的卫生情况（地面、桌面……包括洗手间），场内的温度、音乐音量。
4、检查早晚班领班工作事宜。如（人员安排、备货、准备工作……）
5、资料的执行情况，主要是真实性。
6、对客服务中，高峰期协助领班根据客流情况，对人员进行合理分配。
7、及时处理顾客投诉，客诉处理及时率应为100%。
8、监督交接班的工作。
9、以身作责，随时注意应笑容满面。
10、随时做好与经理的沟通和报备工作。
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