打不死的王加强：用匠心传承古法川菜

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每次我去世界美食之都四川成都，我都要光顾一家很有名的川菜馆。在高楼林立、熙来攘往的成都市高新区天府长城小区天久南巷，坐落着一个大气唯美、四川文化气息浓郁的著名餐饮企业——百年神厨(长城总店)。店门上方，由著名书法家王耕利书写的明黄色的“百年神厨”4个大字，非常抢眼，总让顾客心驰神往，禁不住要走进去。创业8年，百年神厨已经拥有长城总店、紫荆店、双楠店及“舌尖上的鸭脑壳”等十家直营店，发展势头可谓迅猛，其创始人雄心勃勃，号称“改良川菜的急先锋”，他就是中国最受瞩目青年烹饪艺术家、中国川菜大师王加强。其实，他的朋友说，王加强还有一个称谓叫“打不死的王坚强”。在采访他的过程中，小编大山数度被他的故事感动得热泪盈眶。相信每一个厨师和餐饮创业者看了以下故事都会感同身受!中国厨师真的不容易，中国厨师真的很坚强!

一次“厨房挨打”，王加强“被打醒了”!

王加强，1975年10月出生于四川安岳县李家镇努力乡石门村一个贫困农家。由于背负着爷爷曾任保长的政治包袱，加之生产队里田土极少，三分七的田连口粮都做不够，故而导致其父王真华、其母李万秀抚育3个儿子一直力不从心，度日如年。尤其是王加强的二弟还天生O形腿，身高仅仅1米18，物质和精神上的压力之大可想而知。1981年，他家还因“超生”罚款850元。1983年，奶奶病故又借贷400元……简直是到达了讨口要饭的崩溃地步!是两个姑父、舅舅的无私扶助，他们一家才勉强度过了道道难关!

俗话说，穷人的孩子早当家。王加强年仅6岁时，就经常背个背篼，步行20多里，去亲戚家背回一点大米、红薯、蔬菜等等供家人充饥。正因为忍饥挨饿的坎坷岁月，促使他从小就养成了独立好强的坚韧性格。年纪稍长，他就暗暗发誓：“我一定要发奋苦读，多学本领，争取今后彻底改变全家人的不幸命运!”

1992年，学业优异的王加强从努力乡中心小学初中毕业以后，面临着何去何从的问题。他想，为了减轻父母负担，一定要考取学费最低，出来最快的技工校、水电校之类中专校才行。当他到安岳应考时，才平生第一次来到“灯红酒绿”的“大县城”，连连惊叹道：“哇噻，县城这么大呀?简直是眼花缭乱，同老家小小的村庄、小镇没法比啊!”

王加强如愿进入内江饮食服务技工学校后，受到班主任李渝英及李光前等师长的悉心关照与提携。“既然从事了学习厨师这一行，就得讲究厨德，掌握厨具，提高厨艺，正派为人!” 恩师们的谆谆教诲，让他受用终身。

当时，一般同学的每月生活费都是70元，而早熟懂事的王加强却硬生生控制在50元之内!虽说正是长身体、大饭量的青春时期，他仍强忍食欲，三五天才吃一点肉。他还把练习刀工中的萝卜丝、菜脑壳及雕花中剩下来的瓜果皮、根茎植物等等，或加点作料下饭，或放入宿舍的小泡菜坛内腌制备用。

每逢周末，李渝英、李光前和赵钢老师特意安排王加强等贫困学生到相关餐厅去帮工，在一定程度上缓解他们的食不果腹问题。一到寒暑假，王加强在学校实习餐厅实习打工，既锤炼了专业技术，又减轻了经济压力。

1993年寒假的一天，王加强正在实习餐厅上班时，校长雷时洪外出回来了。师婆特意吩咐说：“小王，你师爷还没吃饭。你的技术在同学中好一点，赶紧去厨房里为他炒一个回锅肉!”

听说要为师爷炒菜，王加强不无紧张。他小心翼翼地切肉、配菜，显得慢慢腾腾。等得心焦的雷时洪突然间冲进厨房，抬手就给了徒孙一记耳光!紧接着一通批评:“太慢了!任何客人来了，谁都不会有耐烦心等你像绣花针一样干活!”老先生抢过肉片，三两下就炒出了香味!“干厨师，一定要一心两用眼明手快稳准狠!别人炒一个菜，你要炒一个半!别人能够驾驭一个锅，你得驾驭一个厨房!只有这样，才能在餐饮界立于不败之地!”

这一次“厨房挨打”，让王加强“被打醒了”!从此，他更加发奋发狠地亡命苦练宰杀、刀工、雕刻等等硬功夫。当一些同学只在课堂上练，业余时间忙于打牌、下棋及谈恋爱时，他却勤于思考，刻苦钻研。皇天不负有心人。杀一条鱼，他人需要整整1分钟;他却只需23秒!而在大腿上垫一块布，飞快地切出肉丝肉片，则成了他经常公开表演的拿手好戏!

源于父亲的遗传，王加强当年的身高只有1米57。有老师语重心长地对他说：“王加强，你的体质急需大大‘加强’啊!由于你的身高不够，大大影响了你在锅台、燉子上的发挥和形象，要想成为厨界大师会相当困难!”小青年当即回答：“谢谢老师的提醒，你就看我的实际行动吧!”

自那以后，学校操场每天都会出现王加强奔跑3000米，做60个俯卧撑的不倦身影!而早餐喝一汤碗稀粥，吃两个鸡蛋，再加七八个馒头的“大肚吃法”，促进他的身高猛窜到了1米70!另一方面，他实习期间总是连打三份工。早上5点到一家早吃店做包子馒头;8点到实习餐厅干到晚上8点;晚间又去一火锅店上班到深夜时分。如此一来，其勤奋精神顽强毅力无不让师生们惊叹不已。

内江新华书店里凡是有关烹饪的书籍，王加强都常去翻阅，反复揣摩，倒背如流。此外，他还养成了勤记笔记的良好习惯。他每每同师父、师爷一起喝茶聊天，总是不懂就问，穷根究底。然后，再把每天的见闻、师父的见解、练习的体会和原材料的特性等等，全都记录下来，对比分析一番。时至今日，大大小小的笔记本，竟然积累了50本之多!

王加强与恩师李光前

王加强难以忘怀的是，为人谦和、耐心细致的李光前老师经常一大早让其背背篼，挑菜担，师生俩亲到市场从采购鱼肉蛋禽、蔬菜水果质量的源头抓起。对于制作玻璃耳片怎么鉴别猪的耳朵;怎样识别江河鱼、湖泊鱼及海产鱼;内江葱水分饱满、个头较大;自贡葱个头稍小，但葱味更浓等等细微差别了然于胸。李老师日积月累的点拨精髓言传身教，促使王加强理论联系实际的感悟异于常人，这为他日后漂泊异乡、艰苦创业打下了十分坚实的基础。

1995年，王加强以雕功及刀功全校第一名的荣耀圆满毕业，从此迈开走向餐饮社会的第一步!

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本文转载自：东方美食烹饪艺术家 作者：大山

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