2016，看不懂这两步：你越努力，死得越快！

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

生意越来越难，餐饮全行业的困顿，人人都感知到了。

倒闭潮一波接一波，高端餐饮倒罢，中低端接着来，就连一个个的餐饮新概念也都昙花一现后，纷纷谢幕。

空留无数别无退路的老餐饮人，迷茫无助，生意低靡，不但无处使劲，而且感觉越努力，反而越困难。

为何如此？

一直专注于餐饮业观察与研究的一块儿君也一筹莫展：一没招，二没路！

然而，日子难过，也要天天过。

正当一块儿君与大家一样备感无力之时，偶然的一次机会却让一块儿君脑洞大开：其实，不是没有路，也不是没有招。而是有路，只是我们敢不敢往那个方向走？有招，只是我们疏于思考和学习，心智未开。

接下来，如果我们能看透下面的“路”和“招”这两步，并坚定走下去，一定能抢占市场先机。

一、路——面临选择时，找那条难的走

鲁迅先生说：“世上本没有路，走的人多了，也便成了路”

不卖关子了，事关未来生死，大家一定急于知道是什么路、什么招了。

还是先从这次机会说起。

上周，一块儿君有幸参加了一个活动，地点在有“豆腐哥”之称的豆状元天然豆腐基地。

豆腐大家都不陌生，但天然豆腐可能还少有人听说。

这里所说的天然，一是原料上，用非转基因天然大豆；二是工艺上，不用现在常用的石膏或卤水点豆腐，而用几百年前的传统工艺老浆点豆腐，天然、营养、无添加。

这一说，你觉得天然豆腐好不好？好，当然好！

然而，推出豆状元天然豆腐的“豆腐哥”说，东西是好，但路却很难走：天然豆腐不但原料价高，而且费时、费力，在市场上很难竞争过一般豆腐，“现在困惑很多，路不知道如何走下去……”

这是一场什么活动，为何“豆腐哥”竟如此毫无保留、开诚布公的自我解剖？

天然食品联盟核心价值观：只减不加，让更多人吃上天然食品

这个活动就是中国首个天然食品联盟定期举办的例行学习活动。

天然食品联盟是近期悄然崛起的一个组织，2014年6月刚刚成立。

成立时，很多人根本不信他们能做成什么事情，因为他们喊出的“天然食品”口号，在前有绿色、无公害折戟沉沙，后有有机食品到处泛滥的社会大环境下，似乎并没有太多的科技含量和太大新意。

然而，此后仅一年多时间，随着“带头大哥”一加一天然面粉的异军突起，天然食品联盟迅速发展，百宴菌菇拉面、耀军烩面、麻辣王子面筋、豆状元天然豆腐、赵建华原阳大米、阳光果子、老查记天然馒头、鑫苑无添加大豆油等纷纷加入这一阵营。

天然食品联盟阵营迅速发展

如今，尽管一加一天然面粉已经名震江湖，但包括天然食品联盟发起人、一加一天然面粉董事长王刚在内的所有联盟成员都知道，天然之路并不是那么好走。

“路再难，也要走！不是我们有多么高尚，而是没有其他路子可走了。现在的路子就不难了？不但难，而且谁都知道，大家都在低层次厮杀，也没希望。与其如此，我们还不如选择难的路子，首先为自己趟条路，其次也为行业趟条路。”面对“豆腐哥”以及与他有一样困惑的天然联盟成员，一加一天然面粉董事长王刚一针见血点出了当下食品和餐饮业的最大困局和唯一出路。

二、招——真正的销售，不在市场在认知

认知时代，你是谁不重要，重要的是消费者认为你是谁

然而，路径如此清晰，为何大家还都在低层次上同质化地你死我活竞争，却鲜有人向高层次道路攀登？

“不是不走，可能大家都试过了，这条路太难了。产品上，我们已经下足了工夫，比别人的好，但还是达不到销售预期！”王刚进一步分析，“原因在哪？产品上当然我们还有很大提升空间，但这不是主要的，这些现在我们已经领先，接下来只要不断提升就没问题；更主要的是，我们生产出来的好东西，消费者知道吗？”

消费者知道吗？王刚这一问，戳中了“供大于求时代”竞争的最大本质：市场已经进入下一个时代，在这个时代，真正的销售不在市场上，而在消费者的认知中（听起来很玄乎，不是人人都能理解，但理解多少是多少吧，一块儿君的能力只能说透到这一步）。

市场变了，打法必然要变。

然而，现在仍有太多人把全部精力、人力、物力都放在市场上了——层出不穷地推出新产品，做着自己认为很棒的推广，拼命地延伸渠道……但，有谁知道，你所做的这些，消费者知道多少？

就像两个人谈恋爱，你做得再多，对方都不知道，有什么用？

和消费者讲话，目的是让他们听得懂

产品、推广、渠道，是供不应求时代留下的成功竞争经验，也是过去无往不胜的利器。然而，当下时代，没有认知为前提的产品、推广、渠道，都将成为无本之木、无源之水。

失效的利器，我们抱着不放，有用吗？这也许就是我们越努力越困难的主要原因——努力跑偏，不越跑越困难才怪。

今天就掰扯这么多吧，说多了大家又该迷糊了，先记住这两点就已足够：

在不影响生存的情况下：

一、路，已很清晰，果断向高层次路线转型；

二、招，已很明了，认知先行，再拓市场。

如果大家对如何认知先行感兴趣，今后我们再一点点地聊。

------------------------------

本文转载自：一块开餐厅

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多