当前位置：『资讯文摘』->文章正文

情怀与美食总是紧紧相扣

2019年01月20日转载自：广州日报

内容摘要：黄岚记得很多年前游历阳朔时，曾被西街大排档的一道啤酒鱼所“醉”倒，啤酒独有的酵母芬芳，配合上漓江鱼肉质的鲜美，让我一而再再而三地“食过翻寻味”。后来回到民以食为天的广州，竟然又再惊喜地尝到它的“复刻版...

热门精品厨艺教程推荐：
正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　黄岚

　　记得很多年前游历阳朔时，曾被西街大排档的一道啤酒鱼所“醉”倒，啤酒独有的酵母芬芳，配合上漓江鱼肉质的鲜美，让我一而再再而三地“食过翻寻味”。后来回到民以食为天的广州，竟然又再惊喜地尝到它的“复刻版”——“盏鬼啤酒鸡”。

　　当嫩口的鸡肉与冰镇啤酒热火朝天地碰撞在一起，衍生而出的口感，不用说都能想象得到，那会是一种经过混搭后的迷醉。然而，这场啤酒和鸡的相遇并不只是短暂几秒的“邂逅”，而是用了一顿饭的时间彼此环环相扣。

　　啤酒鸡的做法，其实并不复杂。啤酒一支，本地鸡半只；用灯笼椒、红尖椒和洋葱头来炝锅，再利用酸姜和菠萝来调味，另外可根据个人喜好加入肉葱100克以增加香味。我认识一位做饮食业的老友，尽管身为老板的他并不需要拥有高超的厨艺，但一道“啤酒鸡”还是被他烹制得有滋有味。

　　他说，在选择材料时，能够使用自家腌制的酸姜味道会更好，当然也可到超市选购，建议挑选口味稍偏甜的类型。另外，灯笼椒和红尖椒最好都选择不辣的品种，酸酸甜甜的口感才是这道菜的宗旨。至于在鸡的选择上，以走地鸡为最佳，清远鸡也可以，肉越嫩越可口。

　　烹饪任何一款美食，少不了的自然就是独门秘笈。老友叮嘱我，记住待啤酒沸腾后再把菠萝酸姜放进去炒，全程大火侍候，无需盖锅焖煮，最后炒出来的汁足够浓、成黏稠状能够包裹鸡肉时，便可以起锅。起锅前，先将碟子扣在九成满的啤酒杯上，然后翻转，此时杯子会呈倒扣状，杯内啤酒缓慢渗出。因此，选择吻合度较高的杯碟亦是成败的关键。

　　众所周知，广州人爱吃鸡，无论白切鸡、豉油鸡、手撕鸡还是炭火烧鸡都很受欢迎。虽然已进入不惑之年却仍旧童心未泯的老友说，吃鸡是他自童年时代便显现出来的天性，小时候每次遇上吃鸡时心情都像过节般欣喜。最令他记忆尤深的是“爸爸鸡”，因为那是他的所有家庭回忆中最温暖的一部分——小时候吃饭时如果看不到桌子上有鸡，他就会很沮丧，妈妈看到他可怜，因此特意养了一窝小鸡，就是为了能让他每天都能吃上爸爸独门秘制的鸡。

　　每当讲起那段回忆，这位“老友记”都颇有感慨。不知为何，情怀与美食总是紧紧相扣，无论是啤酒还是鸡，抑或是由两者合二为一的啤酒鸡。无论何时何地，沾上记忆的味蕾，总是会被舌尖的惊喜唤醒

------------------------------

本文转载自：广州日报