中国吃网创业智囊团011期：甜品店的定位技巧

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　　甜品店的市场定位，指为了让甜品店产品在目标市场顾客的心目中树立明确及深受欢迎的形象而进行的各种决策及活动。通过市场定位，使甜品店的经营者明白企业所处的位置，面对的是什么类型和层次的顾客，才能根据需求设计甜品店产品，展开促销活动。所以筹划前需要慎密的策划能力和了解与竞争对手之间的主、客观情势，慎重行动方能奏效。这就是为什么开店之前要确定经营定位的道理。

　　那么，甜品店如何定位？下面，中国吃网餐饮创业智囊团011期，将为大家解答甜品店如何定位。

　　吃网餐饮加盟网专家总结：甜品店的定位是多方面的，其中包括商圈定位、产品定位、价格定位、人群定位和广告定位五大方面。

　　一、商圈定位

　　针对年轻白领女性，商业区的档甜品定位应该是中高档次；针对中学生，则在街区靠近学校的地方开中低档的甜品店最好了；针对情侣和大学生，有时候环境的布置比味道更重要。地点选择只要人多的地点即可.最好设在商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等；客运站、码头和大酒楼附近就不加考虑了,因这些地段店租高,且人们来去匆匆、腹中不饥,无意光顾甜品店.

　　二、产品定位

　　放眼甜品业，到处充斥着的都是打着美国、意大利、韩国旗号的冰淇淋店、饮料店，品种简单类同，风格千篇一律，毫无内涵新意，已经使人们产生“甜品疲劳”。其实，中式甜品在国内的市场是非常大的。高明的甜品店领导者不是等产品生产出来之后再给产品定位，而是在产品投产之前，就确定了产品定位。这样，甜品店的生产经营活动就会自始至终处于主动地位。实际上，绝大多数甜品店在进行市场定位时，完全靠近或完全避开竞争对手都不容易做到，多数情况是走“中间道路”，形成产品因素的个性差异，满足特定的消费需求。即甜品产品与竞争对手的产品不同，甜品店的产品定位着眼于市场空白点，研制生产一些在目前市场上或在预期的市场上局部范围内尚未出现的新款式、新规格、新功能的产品，以避免面对面的竞争，抓住机会，迅速占领相应的细分市场。

　　中高档的甜品店最好选择港式甜品、水果捞或者西式甜品为主，中低档的最好配合广式甜品、台式奶茶和雪糕为主，外卖式的则考虑以奶茶、冻茶、水果爽为主。品种方面不宜把产品选择的过多，应为产品太多会给顾客不知道选择什么；中型店铺70-90个产品即可。

　　三、价格定位

　　最好是适应大众化的价位,人均消费甜品的价格约在20～40元之间,地段与城市的不同所以给的价格跨度比较大，看情况而定。

　　四、人群定位

　　有人误认为女生比男生更喜爱甜食，其实是个错误。事实上，口味的喜好并无性别之分，许多男生也喜爱甜品。不少女生为了保持苗条身段或为了减肥，往往视甜食为洪水猛兽，所以开甜品店的朋友不能将宝押在年轻女性身上，要做大众生意。但是喜爱甜品的男生女生还是大把大把的存在的，甜品店最好的顾客群是大学生，中学生，情侣等。

　　“夜食一族”：具体包括四类：一、夜班族，以经常上夜班或加班的职场人群及打工族为主，占全部顾客的约50%；二、夜读族，如研究生、大学生以及其他有在夜间学习习惯的人群，约占总数的25%；三、夜玩族，即有在夜间娱乐习惯的人群，占总数的约15%；四、其他有夜间饮食需求的散客，约占总数的10%。

　　五、广告定位

　　广告界流行一句行话：“如果你的广告能引起人们的注意，则推销商品的任务已成功了一半。”广告需要飞跃性、突破性联想，要通过对素材的细致加工，利用事物之间的内在联系，以比拟的手法唤起消费者对所宣传的商品的联想，从而加深对商品的认识，激发对商品的兴趣，形成一定的态度和行动

　　案例

　　某甜品店进行定位的时候分析到一般吃甜品的人群中，16岁至22岁的人占主要地位，因此，他们选地在大学城，主要针对大学生这个客源。在店面的装修方面，选择温馨家居型的，但是可以开设小的包房主题（复古典雅，质朴简约，另类潮流），作为给顾客过生日，周末桌游地点。营业时间可以初步定为：10：00~22：00。产品的价格普遍定在30元以下，生日蛋糕等产品列外。注重产品的开发，每一季节都要有新的口味，产品推出，每次节日期间要推出优惠活动。客人临走时要关注顾客的意见和想法。

　　这说明甜品店在筹备开张的时候需要做好的不仅仅是某一方面的定位，而且是要结合周边的商圈，人群进行定位，从而在顾客群体中找到本店的产品定位，这样才能更有效地经营甜品店，使其得到最大的盈利。

　　小结：不管是从商圈，产品，人群，价格，广告抑或其他维度的思考，都不能脱离产品的核心价值，不能单纯从理性价值出发而做定位，例如，甜品的理性价值是解决了口感问题。除此之外，还需要行感性价值作演义，例如，星巴克不是卖咖啡，是卖第三空间，所以，甜品店的定位一定要差异化，要清楚能够给消费者带来什么样的价值，什么样的体验。这往往是很多创业者所忽略的。

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