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农家特色菜要做到“人无我有”

2019年01月28日转载自互联网

内容摘要：这几年崛起的农家菜，很快陷入跟风泥潭。人有我有，什么烧鸡、烧鹅，一时成为时尚。本来食客到江边、塘边、山脚、果林，是为了寻觅特色，吃个性特色，满足求新求变的焦虑心态。但农家菜迅速趋同化的经营趋势，不仅不...

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这几年崛起的农家菜，很快陷入跟风泥潭。人有我有，什么烧鸡、烧鹅，一时成为时尚。本来食客到江边、塘边、山脚、果林，是为了寻觅特色，吃个性特色，满足求新求变的焦虑心态。但农家菜迅速趋同化的经营趋势，不仅不利于差异文化发展，而且使农家特色菜“没有特色”成为特色，使食客逐渐失去兴趣。农家菜没有了苛刻食客的挑剔，也逐渐降低质量标准。

农家特色菜要“人无我有”

近年来，随着旅游业的发展取得长足进步，景区乡镇“农家乐”作为一种新兴的休闲娱乐项目呈现出雨后春笋般迅猛发展之势。怎样才能在农家餐饮行业中做到有特色，做的好，做的大呢，下面就给大家介绍一下：

这几年在周边崛起的农家菜，很快陷入跟风泥潭。人有我有，什么烧鸡、烧鹅，一时成为时尚。本来食客到江边、塘边、山脚、果林，是为了寻觅特色，吃个性特色，满足求新求变的焦虑心态。但农家菜迅速趋同化的经营趋势，不仅不利于差异文化发展，而且使农家特色菜“没有特色”成为特色，使食客逐渐失去兴趣。农家菜没有了苛刻食客的挑剔，也逐渐降低质量标准。

“人无我有”、“为我是尊”真的那么难么？把“特”作为门槛就真的那么容易迈过吗？

有的外地的餐厅，那里的大盘烧海鲩先用铁丝网夹住，放在炭架上，烧至８成熟，洒上秘制调料，然后放入不锈钢大方盘中铺上大白菜、香芹、莲藕、葱花、大蒜、洋葱，加入麻辣汤底，放在炭炉架上，边吃边热。这样吃海鲩可以说是独一无二的。不仅要食材独特，唯我独有，而且要在烹调主体上创新，要出创意。如番禺迎宾路的“渔哥味稻”，用猪肝、滑鸡去蒸鱼头，把鱼头的腥味通过禽畜勾调出来，这真是个大胆的创意。而帽峰山下的明泉，用毛蟹去煲鸡，过去我们说鱼羊鲜，现在用海鲜煲鸡则是鲜上加鲜。蟹的鲜香和鸡的甘香融为一体，把食客直吃得摇头晃脑……

特色菜食材“特”，是一种稀缺的“特”，要真能在原产地独有。

特色菜烹调“特”，是一种技艺的“特”，要在好酒楼才能保质。

只要具有这两种“特”，我们才能具有别人无法拥有的核心竞争力。

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