九鼎香总经理金梅：成功管控四法则

2019年03月11日转载自：东方美食

内容摘要：历经12年，九鼎香从一家街边小店逐步成长为遍布扬州地区的餐饮集团，旗下有三大品牌，分别是石鼎香、九浓九香和必香居。总经理金梅说：“我们的中华名火锅石鼎香，主要面对中高端人群，打造精致、时尚、专业的就餐氛...

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历经12年，九鼎香从一家街边小店逐步成长为遍布扬州地区的餐饮集团，旗下有三大品牌，分别是石鼎香、九浓九香和必香居。总经理金梅说：“我们的中华名火锅石鼎香，主要面对中高端人群，打造精致、时尚、专业的就餐氛围;九浓九香川味火锅主要针对年轻人群，以高性价比、低客单价为主;而中国名点必香居则专注于服务普通老百姓，是大众非常喜爱的淮扬小吃。”本刊记者联系了九鼎香集团总经理金梅，为各位餐饮人解读，什么九鼎香可以持续稳定地发展十多年。

第一，文化管控

金梅说：“很多人问我们的成功秘诀，其实最核心的就是两个字—管控。我们第一步所做的就是文化管控。九鼎香有1000多名员工，来自五湖四海，文化层次不一，性格也各有特点。如何让这么多人拥有同一个愿景、坚持同一个使命就是我们文化管控的重心。”

1.重塑核心价值观

金梅说：“新员工入职的第一件事不是学习如何工作，而是学习九鼎香的核心价值观、企业使命、企业愿景。很多企业都有企业文化，因此新员工难免会带着各种不同的文化残留入职，与我们的企业文化有或多或少的冲突。如果不进行核心价值观的重塑，必然造成思想不统一，影响员工的工作和门店的营运。”

在目前用工紧张的大背景下，很多企业会以上岗工作为第一要务，解决营运的困境，但是忽视了长远的问题。员工对公司文化不认可很可能会选择离职，很容易形成恶性循环。企业缺乏统一的思想，管理也跟着混乱，领导层容易只顾着应付眼前的问题，而忽视本质。

“我们要求所有员工入职必须脱岗学习公司的企业文化，并且新入职员工一个月内只会进行少量的技能培训，大量的时间用来学习，从核心价值观、企业使命、企业愿景等核心文化入手，不断地宣导与灌输。每个月的门店培训计划当中必须包括公司的

核心文化，做到月月培训，人人熟记，人人落实。”金梅说。

2.落实核心文化

培训只是意识的灌输，真正让员工认同，关键在于如何落实。企业文化是真实的企业行为，这种行为能够成为一种良性的习惯，被每个员工认可和传承。

金梅说：“我们企业文化的受益人必须是员工，因为文化是双向传播的。我们倡导诚信、负责、精进、和谐、感恩、奉献的核心价值观。因此对员工做的每件事都是围绕这六个核心开展的。如，关于诚信，我们与员工约定的发薪日，10年以来没有推迟过一次，遇到节假日都是提前发放。关于精进，我们设有领班培训计划、管理层培训

计划、店总经理培训计划、督导培训计划等，每个层次都有详细的培训课程。每个层次的员工都有培训计划，

帮助员工发展，员工也可自我申请学习培训课程，一视同仁，我们愿意给每个员工自主发展的平台。而且这些计划会有详细的表格确保其执行。关于感恩，公司设有感恩父母慰问金，对于忠实的优秀员工，每年都会为其父母发放一笔可观的慰问金，感恩他们为我们培养出如此出色的员工，不分层级。”