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    餐饮创业三年,花了几十万买了三个血泪教训

    2019年03月30日  转载自:餐饮界
    内容摘要:过完年后,我也正式结束近三年的餐饮创业,被父母安排回家族生意帮忙。回顾这三年的餐饮创业历程,真像是一个从天堂降落,头先着地的过程,从三年前的踌躇壮志,到三年后的败走麦城,烧掉了15年炒股赚来的几十...
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    过完年后,我也正式结束近三年的餐饮创业,被父母安排回家族生意帮忙。

    回顾这三年的餐饮创业历程,真像是一个从天堂降落,头先着地的过程,从三年前的踌躇壮志,到三年后的败走麦城,烧掉了15年炒股赚来的几十万,倒欠款银行几十万,一把辛酸泪啊...

    餐饮创业:选择大于努力

    这几天我一直在想,如果我遇见三年前的自己,我会给自己什么建议?给我最深感触的一点,创业像是一场考试,先做选择题,后做解答题,如果前面的选择题做错的话,那么任凭你后面解答题做得再好,也是会挂科的——选择大于努力。

    回望这三年餐饮创业的经历,不是不努力,而是我在关键时刻做错了以下三个选择。

    创业背景介绍

    本人:原在一家装修集团担任IT采购,15年投资股票赚到第一桶金,开始倒腾创业,第一次创业是电子烟,不成功,餐饮算第二次创业,一个餐饮小白的经验值。

    创业历程

    (2016年底~2017年中)牛排杯  :在深圳东门一商业中心四楼

    简介:与三个朋友合股,各投5万,平均股权,一亲戚技术入股,做店长,20万启动,后追加2~3万不等。以堂食为主,后改做外卖。

    (2017年底~2018年中)沙拉  :皇岗村居民楼一楼店铺

    简介:独资,一亲戚技术入股,做店长,启动资金五万,以外卖为主,堂食为辅。

    (2019年初)卜卜贝火锅  :皇岗村居民楼一楼店铺

    简介:与两个弟弟合伙,启动资金约五万,堂食。

    第一个选择:加盟or自营? 

    作为一个餐饮小白,这是我创业遇到的第一个选择题。当时牛排杯这个品类兴起,合伙的几个朋友都觉得这个前景不错,于是也跑了几家加盟连锁品牌。

    但是一圈考察下来,觉得几个品牌的口味并没有达到我们的要求,与此同时,自己通过不断摸索,也掌握了牛排杯的做法,于是当时就做了个决定:自营。

    ——这里并不是说加盟连锁就一定会成功,现在也有很多加盟店纯粹就是割韭菜,割完一波就不管不理,任加盟店自生自灭。这里是讲我一个餐饮小白,在没有餐饮知识的情况下自己摸索自营所踩的坑。

    第一个坑,取了一个英文名字。

    当时由于对自己研发的牛排品质有信心,食材也是用最好的,所以就给自己一个高端的幻觉。为了匹配这个幻觉,于是给我们的牛排杯取了这一个英文名:Steak cup。

    逼格是高了,但是一般英语没个六级以上的人是看不懂这个英文,更别说读了。最终导致的结果,顾客叫我们的名字都说,S开头那家店…

    现在想想,强大如麦当劳肯德基进入中国市场够乖乖起个中文名字,我一个零知名度的新品牌,起了没人会念的名字,还有比这更自找苦吃的事吗?

    第二个坑,菜品研发,品质与批量生产之间找不到一个平衡。

    在选择自营时,面临最大的一个问题就是菜品的研发。对于没有厨艺经验的我们,零基础研发一套菜品,难度可想而知,除了我们当时不自知。

    我本身不是一个见钱眼开的人,我不会做那种为了赚钱就用次等食材的事。于是我们在菜品研发的时候,就陷入一种不断摸索的循环。不断地尝试各种食材,要找到品质最好的,品质过关后,又不小心成本过高,然后又接着找...花了大量的时间和精力耗在这里,最后开始营业的时候,菜单也没有几款单品。

    其实现在回想,餐厅菜品跟家里煮菜,根本是两个概念,自己煮菜,只要厨艺过关就能好吃,而餐厅的菜品考验的可不只是厨艺,最重要的是背后的系统能力:供应链管理,成本控制和市场营销。

    一个菜品用最贵的食材做出最好的口味,但是贵到没人吃是没有意义的,一次做得好吃,但是不能持续稳定的标准化量产同样没有意义。

    所以,我如果再次创业,一定会选择一套经过市场验证的,成熟可靠的菜品,而不要浪费时间自己从头开始。

    第三个坑,主营模式:外卖、街餐还是堂食?

    我们的产品究竟是堂食,街餐,还是外卖好做呢?没人告诉我们,只能靠自己摸索,但是学费可不比留学便宜啊!

    当时的牛排杯主营模式都是以街餐为主,而我们的店铺由于选在商场的四楼,想到人流会相对街边商铺少一点,所以开辟了十几桌位置做堂食,打算以“街餐+堂食”为主营模式,请了三个员工,早晚班制,覆盖午餐到夜晚逛街的场景。

    但是实践一两个月下来,生意并不好,所以就先辞退了三名员工节省成本,同时开通了美团尝试外卖模式。

    想不到的是这时外卖模式却突然火起来了,一个下午茶时间段能蹦出个三四十单,而这时人手又开始忙不过来,又得重新招人,等人招好了,已经到了冬季,牛排、沙拉、冷饮也进入淡季,最终这个项目没能熬过这个冬天。

    做餐饮,东西好吃是重点,怎么卖又是一个重点,选错模式有时比选错菜品更要命,这个试错成本也是最高的。

    总结    

    餐饮小白做自营碰到的坑真的比自己想象的多得多,而每踏错一个坑都是人民币烧焦的味道。如果现在让我再选一次,我肯定会选择加盟,然后把我研究菜品花的时间用在研究哪家加盟连锁更靠谱这件事上,因为哪怕花10万加盟费都比自己摸索便宜。

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    本文转载自:餐饮界

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