村头条·星发现｜“金牌厨师”陈方华的厨艺人生

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精心调制菜品

如果每个烹饪者都是一位艺术家，那么每一道菜肴就是一幅亮丽的风景画，不仅能给人一种视觉享受，更让人味蕾绽放。

陈方华，就是一个为提升湘菜口味与工艺而不懈奋斗的“金牌厨师”。

每道菜都是艺术品

每道菜都是艺术品

西装笔挺、文质彬彬，一身儒雅气质，很难想到他是一名国家一级厨师。可当他换上工作服，戴上厨师帽，似乎换了一个人。灶台前的陈方华动作娴熟、工作专注，让人着实佩服。

一道上好的菜品，其烹饪手法包括：炒、煎、蒸、炖、煮、烤、焖，若要做到色香味俱全，需要厨师倾注大量的时间和精力，而在众多工序中，“食材雕刻”，则最能考验菜品的格调和厨师的技艺。

“这是我们专业雕刻师的工具，一套就有二十多把，这一把是主刀，这把是V 型锉刀， 用它锉一些线条，这个就是刮线条的，每一把道具都有它独特的用处。”陈方华边说边拿过一根胡萝卜，用雕刀在上面来回雕琢，不到两分钟时间，一只活灵活现的“小虾”浮现在我们眼前。

“在雕刻的时候你的脑海就像画画一样，胡萝卜就适合雕一些小鱼小虾，所以雕花雕刻来做一个作品，用什么食材来搭配，就像画一幅画一样。”陈方华告诉记者，一个人的精力是有限的，他是一个比较知足的人，做一行，爱一行，他希望在烹饪艺术方面能够做到一定的高度，追求的是烹饪的艺术境界，做出来的菜一定要有生命力，一定要有灵魂。

执着追求终成“金牌厨师”

陈方华出生鹤城区芦坪乡尽远村，20岁出头便开始学习烹饪，至今已有27 年的餐饮从业经验。和很多同行一样，他也有一段坎坷的人生经历。1990年，陈方华离开乡下来到城里，开始了学厨生涯。初入行时，陈方华每天做些打杂活，师傅做菜时，他便尽量挤出时间到旁边观看，不懂时还会记下笔记，在家苦练。做学徒的第一年，满脑子都是菜谱的陈方华在厨房绞肉时，不慎将右手中指绞进了机器。最后，这个手指比常人短了一截，别人都以为他会就此退缩，他却为这只手拍了一张写真，摆在家里最显眼的地方，时刻提醒着自己，立志成为一名优秀的厨师。在以后的工作中，每逢遇到困难，他都会看看这张照片，告诫自己，再坚持一下，就有希望。

他不抽烟喝酒，更不打牌，但只要看到跟做菜有关的东西，就有兴趣。对于他来说，再没有比琢磨厨艺更让他着迷的事情了，一把菜刀一掌勺，就能让他忘掉烦恼。一有时间，他还前往北京、昆明、大连等地求学，力求将各种菜系的精髓融入湘菜之中。靠着这股子吃得苦、霸得蛮的劲儿，陈方华的厨艺突飞猛进。2005年，他受邀参加怀化市厨师技能大赛，凭借扎实的基本功和对湘菜独到的见解，一举夺魁。不久后，他又拿到了第四届中华美食养生烹饪交流赛热菜“金奖”。

在2005 年怀化地区厨师大赛获“金牌厨师”称号

为湘菜传承献芳华

陈方华讲究土菜创新，传统与时尚结合，将八大菜系的优点、特点融合在一起，保持湘菜的风味，同时又兼有粤菜的清爽。

在取得无数荣誉后，陈方华得到了许多初入厨师行业的年轻人的仰慕。对于真心实意想学好烹饪的年轻人，他都不吝赐教。许多高级餐厅的老板为了能够请到这位“金牌厨师”，不惜“三顾茅庐”。陈方华带过100 多个徒弟，很多都成了厨师行业的佼佼者，为本土湘菜的发展作出了贡献。

回首近三十载的职业生涯，陈方华感慨颇多。他说，厨师就像个作曲家，职责是把菜谱上的文字和记号变成色香味俱全的一道好菜。真正的好厨师应该是一名工匠，精心雕琢食物的味道，通过不断打磨烹饪工艺和手法，对作品追求完美和极致的过程。他表示，要将自己对于湘菜的理解和手艺继续传承下去， 让湘菜更有品位，走向更大舞台。（图/文记者 李普兵）

娴熟雕刻菜品

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本文转载自：边城晚报 作者：李普兵

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