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    福州城最后的走鬼阿龙和他的阿龙烧烤彻底火了

    2019年05月13日  转载自:每日人物 作者:赖祐萱
    内容摘要:中国第一部烧烤纪录片《人生一串》播出后,“福州城最后的走鬼”阿龙和他的阿龙烧烤彻底火了。只是,在了解了他的故事之后,你会发现,他岂止是“福州城最后的走鬼”,他简直就是这座城市中——“最牛的走鬼”。全球...
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    中国第一部烧烤纪录片《人生一串》播出后,“福州城最后的走鬼”阿龙和他的阿龙烧烤彻底火了。只是,在了解了他的故事之后,你会发现,他岂止是“福州城最后的走鬼”,他简直就是这座城市中——“最牛的走鬼”。  

      全球信赖 

    一年多前,为了拍摄中国第一部烧烤纪录片《人生一串》,导演陈英杰在全国各地搜罗烧烤故事,其他城市的拍摄对象相继确定,唯独东南沿海迟迟找不到合适的选题。他只好托福州当地的朋友用手机直播的形式拍几家烧烤摊。 

    手机画面定格在一面清灰色的瓦墙前,墙上有一个巨大的纸招牌,写着八个字:“全球信赖 阿龙烧烤”——陈英杰想要的故事终于找到了。“一个烧烤,还要全球信赖。这人太有意思了。”陈英杰说。 

    陈英杰找到这个“阿龙”,发现果然很有意思。他称阿龙是“福州城里最后的走鬼”。“走鬼”一词源自几十年前的香港,它曾是流动小贩摆卖时,躲避抓罚而相互招呼逃离的暗语。后来,被人们用来形容流动在城市大街小巷的小摊贩。 

    为了躲避城管清街,阿龙的一天一般从晚上9点开始。 

    一辆厢式货车被装得满满当当,烤箱、炭火,冰箱,不锈钢水箱,海鲜、蔬菜等食材、几十张小桌椅,啤酒饮料,装满了纸巾的餐巾纸盒、牙签牙线——这是准备给塞牙客人的两种选择,还有药品、湿纸巾、口香糖、风油精、卫生巾——随时备着以解决女孩们的不时之需……

    阿龙将烧烤摊上的纸巾盒塞满。图/ 网络

    如果在街边摆摊,从停车到摆放好所有物品,阿龙和妻子、女儿小倩可以在十分钟之内完成;如果在小巷里摆摊,他还会专门准备一卷布帘,把烧烤摊围起来。布帘外是夜晚的城市街道,车水马龙;布帘内是在炭火上滋滋作响的食物和等待着一饱口福的食客。 

    这样的日子,阿龙和家人过了14年。他永远穿着一身批发来的蓝色保安制服,分春夏秋冬四个款式;脚下也永远是一双平底军绿色解放鞋,一次批发10双,全部同一色号。他还会在帽子上戴一盏头灯,如果在没有路灯的地方出摊,客人点餐时,他会打开头灯,“啪”的一下,菜单瞬间就能被照亮。 

    在“阿龙烧烤”,香肠是不可错过的。最开始卖烧烤时,中国所有的香肠品牌,只要能在福州能买到的,阿龙都尝过,但都不符合他的口感要求,“淀粉太多,肉质太硬”。后来,他在海交会上吃到了台湾香肠,“那才是真正的好香肠”。但台湾香肠的进货成本太高,阿龙决定自己钻研,用上好的食材做成了自家的秘制烤肠。

    阿龙正在制作烤肠。图/ 网络

    还有烤牛板筋。从市场买回新鲜的板筋、剔除多余部位后,阿龙会把它们放进高压锅里炖至熟软,再放进冷藏柜冷却定型。这样的牛板筋在火上经过猛烤后会格外软烂好嚼,又不失板筋特有的嚼劲。 

    黄喉是涮火锅的食材,但阿龙自己发明了烤黄喉。他不要市面上水发的黄喉,因为那都是有添加剂的。他会去买新鲜的黄喉,洗净后用锅子煮熟,串成小串,上火烹烤,撒上调料和花椒粉,出炉后满是嘎吱嘎吱的脆弹口感。 

    福州香格里拉酒店附近是阿龙经常出没的区域。一次,一个住在香格里拉的阿拉伯女孩想吃烧烤,阿龙去送餐,酒店没有照惯例让他在大堂等着收钱,而是应客人要求让他直接去房间收钱。女孩通过翻译告诉阿龙,“你的烧烤很好吃,非常感谢。”回去之后,阿龙就在店名前加上了“全球信赖”四个字。 

    他还把这几个字绣在了自己的保安制服上——“全球信赖 阿龙烧烤”——绣这几个字的钱比衣服都贵。

      敌人和四千熟客  

    尽管已经获得了“全球信赖”,但在阿龙眼中,随处都是不完美。 

    不是最好最贵的食材是不完美的;盘子边缘淋上酱汁是不完美的;啤酒瓶盖子有了凹槽是不完美的;烤鸡腿的尺寸不同是不完美的;客人要了3分辣做成了3.5分辣是不完美的;桌子拼在一起,高度没有成0度水平是不完美的……阿龙说:“我今天所做的每一件事情,都是把我的人生发挥到了极致。” 

    为了拍《人生一串》,陈英杰跑遍了全国32座城市的500多个烧烤摊,在他看来,拿出匠人精神、潜心钻研烧烤的人有很多,但像阿龙这样的却不多,“他身上有种特别拧巴,特别轴的劲儿。烧烤,它离不开烟火尘土,离不开油烟和脏,阿龙却努力让他的烧烤摊看起来那么正规,那么完美,那么极致。”

    阿龙有一套自己研发、有条不紊的完美“马路餐饮战术体系”。图/ 网络

    在阿龙眼中,一切不完美都是他的敌人。

    他几乎把烧烤摊变成了实验室。烤串时,阿龙几乎每隔四五分钟就要洗一次手,为此,他特意备了一个大水箱,洗完手,还会用专门的一条毛巾仔仔细细地擦干。餐桌也要反复擦,之前有客人坐下后,第一时间拿纸巾擦桌子,不停地擦。阿龙也不说话,等客人擦完,他让他们打开纸巾看看,客人一看,餐巾纸上没有一点油渍和污迹。 

    此外,放置生鲜食物的水箱是最高等级的医用不锈钢。撒盐用小勺度量,每次的高度都必须一样,“少许”、“适量”,这些词在阿龙这里是没有的。为了研究自制烤肠,他还特意买了新的电子秤,“旧的电子秤只能精确到50克,新的可以精确到1克。” 

    “我希望所有食物烤出来,放在盘子里,都是一个工艺品。”阿龙说。 

    因此,串鸡翅尖,竹签的尖不可以露出来。一是怕会划伤客人的嘴,二是为了美感。 “我妈妈经常不小心串出来,但我不能讲我妈妈,她为了我做了很多,很辛苦。”所以,烤的时候,如果拿到母亲穿的翅尖,阿龙会偷偷把竹签再往后拉一点。 

    还有葱花。阿龙会在烤生蚝的时候放葱花,“葱花对生蚝没有任何作用,就是为了好看。”他的葱花切得很细,没有葱白,“葱白吃到嘴里,是没有葱香味的,还扎眼”。

    阿龙的烤生蚝。图/ 网络

    女儿小倩初中毕业就在摊上帮忙,那年,小倩14岁,常常因为拿不稳生蚝被阿龙责骂。阿龙家的烧生蚝,汤汁鲜亮清爽,滑嫩的蚝肉上铺满了秘制的蒜蓉酱料——“保护酱汁”是阿龙生蚝的制胜秘诀,因此,他要求一盘生蚝必须端得稳稳当当,不允许汤汁洒出一点。 

    小倩不理解,“客人又不会都把汤喝掉,洒出来一点也蛮去了(福普:差不多就行了)。”手一抖辣椒撒多了,也就“蛮去了”。花菜稍微烤焦一些,也就“蛮去了”。但这种“蛮去了”的思想在阿龙这里是最要不得的。他教育小倩,如果产生“蛮去了”的念头,就是对自己懈怠,对客人懈怠。

    阿龙是个有梦想的灵魂烤师。图/ 网络

    阿龙自己懈怠过。有一年春节,市面上买不到合适大小的活虾,他只好去超市买了很贵的冻虾。结果,当晚有位客人只吃了一口就问,“阿龙,你没骗我吧,今天的虾不是活虾。”阿龙觉得客人实在太牛了,给她起了昵称叫“虾姐”。从此,阿龙的摊上只卖100%的活虾。

    小倩不理解的还有,父亲的保安制服不仅要每天清洗一遍,还一定要放两勺洗衣粉,“明明只需要放一勺就够了。”还有解放鞋,她给父亲买过更舒服的品牌运动鞋,都被统统拒绝。对此,阿龙给出的答案是,他没有那么多时间,只有解放鞋能让他最快地跑起来。 

    “阿龙烧烤实验室”不仅是福州马路边第一个有菜单的烧烤摊,也是第一个收餐台费的人。只是,更高的收费并没有让阿龙的生意变差,在福州这个并不兴盛烧烤文化的东南沿海城市,阿龙用14年的时间留下了通讯录里的“四千熟客”。 

    有了微信后,阿龙会通过朋友圈通知食客当晚的出摊地点,若是哪天有事无法出摊,阿龙会在晚上八点到十点连发数条一样的内容——“今晚不出摊”,生怕有人没看到扑了空。 

    他的大脑里有一个庞大的数据库——哪位客人的鸡皮要烤得很脆很干,哪位客人每次必点3个掌中宝,哪位大叔每次都就着30多元的彩云雕喝喜力啤酒……他心里都有数。有客人十年没有光顾,再来时阿龙依旧可以不假思索地喊出对方名字。 

    2014年,一个男孩第一次到福州,女朋友带他来吃阿龙烧烤。他们最喜欢阿龙家的烤带子,鲜甜柔软,惹味多汁。两年后,他们结婚当天,新娘偷偷请来阿龙作为特别惊喜在婚礼上发言。阿龙手捧着两个烤带子上台,站在舞台中间,和新郎一起哭得稀里哗啦。 

      马路之王 

    做烧烤之前,阿龙和妻子已经是马路边的“摆摊之王”。 

    1995年,江苏人阿龙20岁。那年,妻子生了女儿小倩,阿龙觉得肩上担子重了,决定到福州打工赚钱。没有本钱和技术,阿龙通过一天的扫街观察,发现冰糖葫芦投资小但销路还不错,就决定骑车走街串巷卖冰糖葫芦。 

    卖着卖着夏天到了,冰糖葫芦化了,阿龙就改行卖起了水果,把哈密瓜菠萝切成片,串在竹签上,放在木质托盘里转着卖。生意好的时候,一天能赚几十块钱。 

    因为父亲早年卖过爆米花,阿龙也继承了这项事业。但他的爆米花有自己的独家秘方——玉米粒大小不一,加热过程中,太小的颗粒很容易变焦变黑,影响整体美观。为了解决这个问题,阿龙自制了一个筛子,可以把焦黑的小颗粒先筛出去,留下的都是漂亮的雪白米花。有一次,一位摄影师路过阿龙的爆米花摊,特意为他拍下了一组照片留念,因为,“从没见过做爆米花做得这么认真的人”。

    阿龙卖爆米花时的照片留念。图/ 网络

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    本文转载自:每日人物 作者:赖祐萱

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