利永周：2019年餐饮行业发展趋势及应对方略

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2月27日至28日，备受瞩目的利永周餐饮大讲堂新年第一讲在广州市长大厦圆满举行！

本次讲座，以《2019年餐饮行业发展趋势及应对方略》为主题，共吸引了近百位来自全国各地的酒店、餐饮、食品行业的企业家、高管等业界精英前来参加。  

利永周餐饮大讲堂由半岛投资集团投资的华升世纪管理咨询（广州）有限公司、广东省食文化研究会教育培训专业委员会联合主办，协办单位《美食导报》全力支持，旨在弘扬中华美食文化，推动餐饮行业的发展。

本次开讲，利永周博士针对近几年餐饮行业的现状，通过各餐饮业态的发展态势，深度剖析了2019年餐饮行业市场的发展与阻力，明确未来餐饮行业的两大发展方向。

此外，利永周博士还针对企业自身的发展，分享了面对市场竞争的应对方法和企业落地策划。

各类餐饮疯狂涌入，淘汰成了必然

近几年，餐饮行业各分类餐饮出现了无序发展的情形，资本入局、通涨比值的变化以及投资转向带来的产业结构重组。

正餐（大型餐饮企业）在前几年受到了极大的压力，近几年各大企业正在调整结构，其中优质餐企站稳了脚跟，一部分已经被淘汰出局，接下来将会进入一个平衡发展期；

而宴会市场也伴随着中大型正餐餐饮的脚步，市场发展格局也正在调整，未来，一二线城市城市中心宴席会减少，相反，由于城市的扩张，一二线城市周圈宴席会持续增长中，而三四线城市亲民消费的家宴，也有发展潜力；

此外，各类不同类型的餐饮点疯狂的见缝插针和无序发展，分流了正餐的客户，如茶餐厅、小火锅、小快餐、面点、小吃店等大规模的涌现，同时也分流了正餐企业的营收。

然而，随着租金、原材料成本、人工成本、物流成本、开发成本等各类经营成本高涨的发展阶段到来，餐饮企业的盈利能力开始下降。

未来几年，餐饮行业将迎来激烈的市场竞争，于此同时，淘汰期也随之到来。

利永周博士表示，由于各种业态的餐饮已经基本饱和，还有一部分继续加入，将会使得整个餐饮行业步入更激励的竞争阶段。

有竞争，淘汰就成了必然。为此，他认为， 2019年上半年，还有一部分轻餐饮（区别于大型正餐）被淘汰，特别是商业体超比值及欠缺竞争力的轻餐。

企业如何控制成本？

当经营成本上升，盈利能力下滑时，企业的成本决定了企业的未来，利永周表示，未来企业没有在成本、品质上做大做强，必然会被市场淘汰。

为此，他建议，餐饮人应该从成本体系的角度考虑去解决问题，具体分为三个方面：

第一， 要给员工创造学习的机会；提高员工的知识水平和工作效率，增强他们的平衡能力，减少企业的内耗。

第二， 组建成本控制体系；半岛餐饮集团进入了食品工业领域，就是用食品工业的综合功能去推动我们餐饮的成本建设。

第三， 产业深耕，做强区域性的产业集群；通过组建一个区域性的产业集群，建立一个企业的生态链体系，把战线收缩在一定的距离，在一个区域里建立自己的核心竞争力。

据了解，不管是在国内还是国外，只要半岛餐饮集团旗下的餐饮品牌建立和稳定之后，他都会在当地建立区域性的产业集群生态系统，这样就可以把成本牢牢地掌控在自己手上。

未来餐饮的两大方向

如今，中国餐饮经历了几个阶段，从高速发展期到调整期，目前餐饮行业已经面临着全方位的竞争。

利博士认为，未来的餐饮发展将有两大方向：

1、大型集群性餐饮企业的出现

大型集群性餐饮企业是以品牌化、工业化以及餐饮与食品一体化为方向的整合，并加入部分特色而产生的大型集群性餐饮企业，这是由综合竞争力产生的餐饮业的主流方向。

同时要深耕产业链，加强产业集群式布局，比如供应链的完善、加工链的标准化流程化、物流链的推动、市场渠道的覆盖等。

当集团企业的品牌影响力打造出来后，要充分利用品牌的影响力去带动子品牌的成长，通过进行不同类别品牌的培育，推动品牌影响和覆盖能力，

2、特色餐饮品牌兴起

此外，还有一种是以以特色产品经营，作坊精致生产的特色经营的工匠性企业以及单品经营店开始崛起。

然而，相对于集群性餐饮企业，特色餐饮更偏向精细化，比如通过工匠精神做好某类产品或某一品牌。

这就意味着，企业竞争的基础是综合实力的增强以及特殊的过人之处。

此外，他还强调，企业成功的发展要素离不开卓越的品牌运营能力、学习型的经营化管理团队、综合性的产品研发能力以及定位、选点和商业模式的策划。

谁具备了综合竞争力，谁就是将来市场的赢家

无论从什么角度进行分析，想要持续生存和发展，未来餐饮企业还是要提升综合竞争能力。

利博士表示，谁具备综合竞争力，谁就是将来市场的赢家。

而综合能力的打造，在多年不断的磨砺中，餐饮人已经达成了几大发展共识：

第一， 产品品质，企业要持续经菅，关键的根本还是产品品质、经营环境和优质服务，这种由人和工匠精神带动的精益求精的操作行为，才是企业核心根本的关键。

第二， 环保、卫生、健康的产品也是社会进步的要素。没有这些要素的支撑，企业不可能持续发展。社会已提升到发展阶段，企业的品牌和品牌文化体系的建设是企业能否长青的支撑动力。

第三， 品牌文化建设，企业不能缺少愿景、使命和价值观，更要务实地推动执行力，细节决定成败是错的，前提要有正确的方向和计划，做到知行合一，在知中践行，在实践中去验证。

第四， 具备市场洞察力和应变能力，这是投资人、职业餐饮人智慧的另一种体现，适者生存，企业要了解和理解客户的心智，并与之产生持续的黏性，这是市场履盖及企业影响力的关键。

第四， 科学技术的普及与应用，互联网科技的出现，加速了各个行业管理效率的提升，餐饮业受益其中。为此，利博士强烈建议各企业加快建立企业自媒体体系，搭建好属于自己的互联网平台，把互联网当成一种沟通工具，用信息渠道去传递客户的需求。

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本文转载自：红餐 作者：周洪楚

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