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炸酥肉时，记住这3个技巧，保证炸出来的酥肉不仅酥脆，还不回软

2019年05月24日转载自：舌尖上的中国2

内容摘要：说到酥肉，相信大家都不陌生，它可是一道传统特色名菜。在我国许多地方都比较流行，尤其是到过年的时候或者家里面办酒席，餐桌上面都会有一盘酥肉，一般酥肉除了当正菜吃之外，还可以作为刷火锅的配菜。香嫩滑口的肉...

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说到酥肉，相信大家都不陌生，它可是一道传统特色名菜。在我国许多地方都比较流行，尤其是到过年的时候或者家里面办酒席，餐桌上面都会有一盘酥肉，一般酥肉除了当正菜吃之外，还可以作为刷火锅的配菜。香嫩滑口的肉片，裹上酥脆的外皮，一口咬下去十分的过瘾，这就是酥肉最独特的风味。

随着生活水平的提高，基本上现在外面也有很多店子里面会卖酥肉，但不少人还是会自己在家炸制酥肉，这主要是因为外面卖的酥肉虽然好吃，但里面会加入各种的添加剂，这样才能够吸引到更多的顾客，增加酥肉的销量。而这种酥肉吃多了对身体并不好，所以想吃酥肉不如在家自己制作，不仅价格更加便宜，而且卫生健康，给家人吃更加的放心。

首先在选肉上要注意，如果选择臀尖，肥瘦不匀，只用瘦肉过柴，只用肥肉过腻。所以一般饭店会选择五花肉来制作酥肉，改刀时不能切太薄，要有一定厚度才能有较劲。另外，炸制前要用料酒腌，盐，糖，花椒粉腌制一下，主要用来去除猪肉腥气，这样炸出来的肉香浓郁还有滋味。

其次，最重要的就是制作酥肉面浆，酥肉是否酥脆，全在浆上。到底用面粉还是淀粉呢？老厨师透露说，

面粉和红薯粉1：1的比例，在加上鸡蛋和花椒，调配时将水改为啤酒，一点一点加入混合粉中，防止出现面结。面浆搅拌出现纹路，筷子挑起粘稠下滴即可，之后倒入腌好的五花肉条，搅拌均匀，一定要每一条肉都裹住面浆。

最后，就是炸制，炸酥肉油一定要宽，八成热时将火调小，将肉条一根一根下入锅内。切忌不可全倒，因为整碗肉倒入后，容易出现肉浆分离现象，不仅不美观，还严重影响口感。变色后盛出控油，这时的酥肉虽然可以食用，但是还不够酥脆，若想口感好，还需要第二遍复炸，知道颜色金黄变深后捞出，及时热着吃也相当美味。

所以，做酥肉有诀窍，需要面粉和淀粉配合才能做出美味酥肉，做好的酥肉可以放凉后冷冻储存，吃火锅，煮汤，炒菜都是绝佳的搭配，大家学会了吗？酥肉还有哪些做法，欢迎大家留言告诉我。

烹饪小贴士：

1、千万不要节省时间，就忽略了腌制猪肉这一步，因为只有将猪肉腌制入味后，这样炸出来的酥肉口感才会非常的嫩滑，并且腌制的时候加入胡椒粉，还能够让猪肉带有一定的香味。

2、而在调制面糊的时候，最好是按照1:1的比例加入面粉和红薯粉，这样面糊的粘稠度刚刚好，能够很容易的粘到肉片上面，并且还不会出现脱浆的情况，炸制出来的酥肉外皮更加的酥脆。

3、很多人在调面糊的时候，都会往里面加入适量的清水搅拌。其实这个方法是错误的，最好是往里面加入适量的啤酒搅拌面糊，这样炸出来的酥肉不仅更加的嫩滑，而且还带有淡淡的啤酒香味，看起来更加的美味。

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本文转载自：舌尖上的中国2