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靠卖单品竟年入5亿，牛蛙有望成为下一个单品投资风口

2019年05月26日转载自：红餐网作者：徐娜

内容摘要：做餐饮来不得半点偷奸耍滑，当你看到别人在2年间从1家店做到100家店，当你以为所有的风口都已经被占尽，找不到半点缝隙可钻时。殊不知，人家其实用了8年时间默默耕耘，才把一个小众的牛蛙品类做到风生水起，靠牛蛙单...

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做餐饮来不得半点偷奸耍滑，当你看到别人在2年间从1家店做到100家店，当你以为所有的风口都已经被占尽，找不到半点缝隙可钻时。殊不知，人家其实用了8年时间默默耕耘，才把一个小众的牛蛙品类做到风生水起，靠牛蛙单品店打下了自己的一片天！

牛蛙有望成为下一个单品投资风口

数据显示，2016年餐饮业全年收入突破3.5万亿元，同比增长11.2%，预计2020年有望达到5万亿元。随着餐饮市场迅猛发展，餐饮业也从大而全的模式开始向小而精转变，催生了更多细分餐饮单品类品牌的出现。近年来大火的探鱼、松哥油焖虾、遇见小面便是其中的突出代表。

继烤鱼、小龙虾、大闸蟹火爆之后，牛蛙有望成为下一个爆红单品，成为餐饮创业者的首选。首先，牛蛙消费市场盘子巨大，有数据显示，光上海2016年平均每天消耗的牛蛙就达到了135吨，比2015年足足多了近一倍，牛蛙消费呈现直线上升趋势；其次，牛蛙属于大众化餐饮，平价、亲民的品类属性适合绝大多数外出就餐消费者；再者，牛蛙技术成型、易于复制，作为单品店创业是很好的选择。

但是长期以来，牛蛙市场一直处于有品类无品牌的状态中，在消费者认知中缺乏明确的品牌印象。以牛蛙为主打菜品的餐厅很多，但是主推牛蛙的单品店却并不常见，蛙来哒的出现刚好填补了这一空白市场，经过8年市场耕耘，蛙来哒已经成为牛蛙品类的领跑者，是蛙类品牌加盟的不二之选。

娘胎里带出的连锁基因

连锁发展是餐企规模扩大的必然趋势，一般品牌的操作逻辑是先有了几家店，再开始考虑做连锁，但是蛙来哒的思路不同，早在2009年首家蛙来哒诞生时，就决定了要走标准化连锁发展的路子，这在当时是颇有远见的。因为8年之前，国内餐饮业的连锁化程度与现在相比，有着很大的差距。“那时候的连锁餐饮企业能做到几十家上百家的并不常见，在一个区域里能开到十几家店都已经是很厉害的同行了。”蛙来哒联合创始人罗清介绍。

蛙来哒的连锁化发展并不局限在具体是多少家店，但在蛙来哒团队的概念中，既然做连锁，北上广深和大家普遍叫得出名字的城市，都应该要有蛙来哒的门店。这其实是个不小的摊子，起步阶段就给自己定下这么大的目标，这个当时还是行业新兵的餐饮品牌是否太过狂妄？

因为起点不同，罗清解释，做餐饮并非是自己第一次创业，此前在科技行业打拼十多年，她已经取得了非常不错的成绩，并且实现了财富自由。选择跨界做餐饮首先是因为哥哥罗浩对餐饮行业的热爱，而罗清自己也想要做一家有愿景有使命有价值观的企业，所以对于蛙来哒，他们打从一开始就没有想过只开几家街边小店就算了。

有了明确的目标定位，蛙来哒开始践行它的标准化之路：

➤1、用工业化思维来实现餐饮标准化操作。科技行业的从业经历让罗清对工业制造业的标准化操作十分了解，依葫芦画瓢，她也将菜品制作拆分成收验货、粗加工、炒制等不同环节来实现标准化操作。

➤2、通过报班学习弥补专业短板。 “当你还很弱小的时候是很难与特别强的同行进行学习和交流的，因为大家的学习和交流都是基于在同一个高度和平台上进行的。”因此，蛙来哒更多通过管理人员参加培训课程了解从前厅到后厨的所有环节，依此制定出细则，规范蛙来哒标准化操作中的每一个具体要求。

经验也用了，课程也学了，罗清和罗浩却发现蛙来哒的标准化程度远远达不到他们想要的样子。“餐饮行业涉及到的非标准化因素、个人的经验和个人操作的随意性等有太多不可控的因素，首先原材料就不可能说这个辣椒和那个辣椒是一模一样的，很多标准我们可以写出来，但是依照标准去判断的时候又会掺杂人的主观因素。”

蛙来哒团队意识到，传统中餐的标准化操作困难重重，而彼时拥有100个产品的蛙来哒菜单更是加大了标准化的难度。连锁经营的路子要继续走下去，转变势在必行。

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本文转载自：红餐网作者：徐娜