便利店+书吧+餐饮，这种“复合型便利店”能成为可持续的商业模式吗？

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记者出身的徐元文是位“零售业新兵”，但他创办的济南宜快宜慢便利店却探索出一种却区别于罗森、7-eleven等传统便利店的创新模式——即面积在400平方米，融入常规商品、书吧、餐饮、烘焙等多个业态的复合型便利店。

宜快宜慢创立于2014年，此前以100平方米至150平方米的标准型便利店为主，单店日销一万元左右。由于规模有限，在便利店业态大军中，宜快宜慢名不见经传。

2016年，徐元文决定开出复合型门店，其差异化竞争力有所凸显。他在400平方米的经营面积中，融入便利店、书吧、餐饮、烘焙等多个业态。随后，宜快宜慢的“复合店+标准店”双线战略逐步落地。

这一方面使得宜快宜慢“逼格”提升，得到绿地、万科等知名开发商的青睐。另一方面，复合型门店为宜快宜慢开辟出新的盈利机会点。据徐元文表示，目前开出的3家复合型门店，日均销售三万元左右，已经实现单店盈利。

但对比业界常见的标准型便利店，复合型门店的房租、人力成本更高，开店速度更慢，且坪效相对较低。甚至这一问题在宜快宜慢管理层中间也产生不同看法。比如，宜快宜慢副总经理李晓鸥曾表示，“要把门店经营面积从400平方米减到150平方米，我肯定会砍去占地最多的书吧、文创板块。”

复合型便利店能成为可持续的商业模式吗？它盈利的逻辑在哪里？实地走访宜快宜慢。我们认为，有三个问题值得关注，即宜快宜慢是否存在由标准店“养”复合店现象；他们的商品力、运营力及标准化能力，能否支撑其快速扩张；以及对于区域零售企业来说，类似于宜快宜慢这样的创新商业模式，是否具备借鉴意义。

“大小店型”双线发展  借复合业态获取潜在收益

据宜快宜慢官方透露，当门店数突破50家之后，或可实现总部、单店共同盈利。按照规划，宜快宜慢复合店与标准店的门店数比例将趋近于2:8。由此可以看出，标准店短期内必然是宜快宜慢的主要盈利点。复合型门店，将发挥对接战略合作方、塑造品牌影响力以及引导消费习惯等职能。

徐元文说“宜快宜慢相当于建造一块商品池，由书吧、餐饮、烘焙等业态充当内部商品。根据门店所在商圈、物业结构以及对标客群等因素，宜快宜慢会将其自有组合，衍生出便利店+书吧+餐饮；便利店+餐饮+烘焙等模式。”

目前来看，餐饮业态几乎是所有宜快宜慢门店中的必备板块。它通常为8至12种早、午餐品类，用来对标CBD商圈上班族的用餐需求。“我们希望为顾客营造一种听着音乐，看着微信，排着队购买快餐的消费场景。”据李晓鸥透露，在美联广场店中，宜快宜慢的餐饮、便利店销售占比分别为50%。

但从这一层面来看，宜快宜慢目前存在两处矛盾需要平衡。其一是门店客流峰谷差值太大，使得员工配置难以提升性价比。其二是餐饮+书吧区域需占据50%左右的门店面积，对于强调坪效的便利店业态来说，物业承租压力相对增大。

对此，徐元文回应称，“餐饮业态本就需要一定的员工配置，宜快宜慢通过早、午高峰已经获取了一定收益，加上便利店常规商品销售，足以支撑门店的人力架构，并且能够盈利。”

以美莲广场店为例，了解到，该门店物业一年房租在70万左右。店内分为三个区域，便利店区域配置有4名员工、餐饮前台、后厨各有三名员工。按照济南地区3000元左右的便利店平均薪资计算，其人力成本每年在40万元左右。另外从时间成本来算，宜快宜慢开一家标准型便利店只需10天，而复合型门店的前期筹备长达3个月。

如此高成本运作，徐元文为什么坚持布局复合型门店？原因或在于三个方面。在潜在收益方面，宜快宜慢意图借便利店+书吧+餐饮等业态组合方式，将门店改造为一种迎合年轻白领的生活方式店。且不论具体经营效果，这一举措确实吸引了绿地、万科等产业方关注。

“试想一下，万科的房价为25000元／平方米左右，在济南属于中高端住宅区。你在里面开一家夫妻老婆店，相对来说有些不搭调。”徐元文分析称。因而，宜快宜慢一方面借此与上述产业方达成合作，提升其品牌影响力；另一方面，宜快宜慢甚至能在新店培养期，在部分地产项目合作中，获得有价格优势的物业支持。

在实际经营过程中，宜快宜慢通过联营等方式摊薄运营成本。李晓鸥告诉记者，“门店中的烘焙、文创、 餐饮等板块为联营。我们会与合作方存在联营扣点与外租区经营两种模式，当业绩超过预期点，则采用扣点分成，反之则收取保底租金。”在此基础上，宜快宜慢会逐步优化合作商，使其在产生引流效果时，随之带动门店业绩。

更重要的是，宜快宜慢有23家标准型便利店，是其培养复合型门店的基础支持。据了解，标准型便利店单店日均销售1万元左右，高于本土便利店单店日销4700元的平均水平。

选择性“拷贝”7-eleven  以百万级加盟门槛提升品质

“7-eleven、罗森等日资便利店已经形成了一套行之有效的运营逻辑，新兴的本土便利店企业没有必要全部创新，你只要努力的学习复制就可以。但框架是别人的，内容还得自己填充。以鲜食品类为例，如果你把上海7-eleven、全家畅销的饭团、寿司、沙拉等品类拿到济南来卖，一定会死。因为济南人不吃冷餐。”李晓鸥告诉《第三只眼看零售》。

为此，宜快宜慢在选址、运营以及搭建供应链体系等环节，以7-eleven的标准化模型为基础，逐渐摸索出自己的操作逻辑。

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本文转载自：第三只眼看零售

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