一个厨子的游记：我把难忘的印象，做成了可以带走的蛋糕

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如何留下一段旅程的印象？有人写游记，有人拍视频，还有些喜欢翻花样，玩创意，比如杨北川，一个求新求变求好玩的厨子，就把自己的旅途观察做成了便携的盒子蛋糕，背包带走，开盖即食。

北川创作的城市蛋糕系列

初见杨北川的时候，他正在自己的餐厅inkwood里张罗，一会儿进厨房嘱咐配菜师傅检查食材，一会儿又跑出来接电话和快递师傅沟通送货信息，围着个大白围裙，忙里忙外，严肃专注。不过他一张嘴说话，就是大家在当红网络综艺节目里，看到的那个和谢霆锋一起做饭、与何炅谈天说地的搞怪、有趣、直率的大男孩。
做专业厨师是他从小的梦想，行迹天下是他渴望拥有的人生体验。所以每到一个地方，并留下那里的味觉记忆，是他最擅长也是最喜欢做的事，因而就有了“城市蛋糕盒”。他通过味道记下了自己对北京、上海、杭州、多伦多、蒙特利尔，苏黎世，六个他曾经旅居的城市观察和印象演绎。它们被装在一个保鲜随行包里，背上它，就能和朋友们一起打开这些城市好味道。

北川自己设计的城市印象蛋糕盒和背包

北京是北川的出生地，有着他的成长烙印，老酸奶、炸酱面、涮羊肉则是他走入美食世界的启蒙，每次回到故乡，都要好好吃一遍。

炸酱面、涮羊肉，老酸奶，难忘北京味道

“出国久了，再看北京，有点像一个年纪大的旅人看着故乡抚今追昔的那种感觉”，他和记者说起了标有白塔、长城、“大裤衩”图案的“北京”盒。
“白塔是我这一代小孩的成长地标，小时候都去那儿春秋游；长城是古中国的象征，‘大裤衩’则代表了摩登帝都”。为了致敬这座城市，他选用了最能代表北京特色、儿时零食的甜味元素，山楂、大虾酥，以原味蛋糕坯为底，中间佐以豆奶冻，做成了一盒酸甜细密的“北京”。“豆奶冻是什么情结？”记者问，“改良升级的老北京豆汁儿啊，游客受不了原本那味儿，所以我就做一个‘友好版’嘛！”北川俏皮地说道。

古灵精怪的北川

多伦多和蒙特利尔是他成长路上难忘的2个旅居地。14岁时，他跟随父亲到澳大利亚和加拿大，后者更是他做出职业抉择的地方。他巴不得要把在那儿旅居生活的细枝末节统统都还原，所以盒子上才有了多伦多人当地交通工具叮叮车、地标市政厅和游客必看之加拿大国家电视塔，还有蒙特利尔人常逛的皇家山十字架、奥林匹克公园……口味上，自然也运用了加拿大招牌的枫糖、苹果酱，胡萝卜、葡萄干等甜味，“在多伦多村庄里随处可见apple shack、sugar shack，当地人对甜味的创意和对甜食的热情，都是我的甜蜜回忆”，北川津津有味地谈起了往事。

北川在加拿大学厨

加拿大学厨的经历让他明白了创造味觉的层次感和惊喜感的重要性，所以在“蒙特利尔”这款蛋糕里，加上了培根丁和迷迭香。咸甜融合能制造一种很活泼的口感，还能打破人们对甜品的固化印象。到上海创业后，他观察到了本地人和游客有自己对“上海味道”的解读，于是就有了咸蛋黄和红豆的组合，“咸蛋黄青团、豆沙条头糕既让当地人疯狂，现在也是人们来上海旅游的时髦‘伴手礼’”，北川补充，“我就想试试把它们和蛋糕结合，能有怎样好玩的味道”。

上海蛋糕内馅儿

苏黎世和杭州则是他献给自己钟爱的旅行目的地的礼物。自小他就跟着家人去欧洲旅行，了解到巴黎人对甜品的疯狂、瑞士人对巧克力的痴迷。

巴黎让儿时的北川留下了珍贵的游览回忆

“苏黎世”这款蛋糕里用了黑巧克力、香蕉巧克力、巧克力味蛋糕坯等一系列巧克力，“各种巧克力在口中融化，慢慢地展开不同层次的醇香甘苦”。一本日语上海旅游手册还收录了北川的餐厅，说他是欢乐美食的创造者。

收录inkwood的日语上海旅游手册

自从有了自己的餐厅，他承担的责任和压力也越来越大，每到自己快喘不过气的时候，北川就买上一张高铁票，说走就走，到杭州求得治愈。“有时走在西湖边，望着雷峰塔，三泉映月，看着那平静的画面，就能忘记工作的压力，杭帮菜的精致、清爽是高级口感的一个重要代表”，北川指着杭州盒子蛋糕说道，“黑白芝麻、桂花、红糖组成的‘古典东方甜’是我想传递出的杭州味道”。当被问及为何蛋糕里不用龙井茶，他略带狡猾地回答：“我刻意避开这元素，一说到杭州就是绿茶，太无趣了，我相信轻盈、舒服的口味可以有更多演绎方式，也可以表达出我们一代人对它的理解，更有趣、更富时代感”。

北川杭州之行

北川自己旅行不喜欢去米其林餐厅，而是把时间花在了小吃摊、菜场、老食肆，他相信，那里凝聚着民间的“美味精魂”。

北川在香港、芝加哥旅行照

最近的几次出行，香港的腊味、红豆沙、大阪的串烧、成都的甜水面、芝加哥的糖果……再一次让他赞叹民间手艺人的厉害。不甘示弱的北川也决心把这些回味再创造，他告诉记者，城市蛋糕会有更多后续系列，带来新鲜、丰富的旅行回味。

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本文转载自：http://news.sina.com.cn/o/2019-06-04/doc-ihvhiqay3565074.shtml

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