当前位置:『 资讯文摘 』->文章正文

    什么是九江全酒宴?就算滴酒不沾也要试!

    2019年06月17日  原文链接:查看原文
    内容摘要:全鱼宴、全鸡宴见得多,可大家有见过全酒宴吗?今天,红厨网就带大家领略一下九江全酒宴的魅力和菜式。九江全酒宴的起源▼据品尝过的食客说,就算你是一个滴酒不沾的人,也一定要去试试九江全酒宴,因为里面的菜...
    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    全鱼宴、全鸡宴见得多,可大家有见过全酒宴吗?今天,红厨网就带大家领略一下九江全酒宴的魅力和菜式。

    九江全酒宴的起源

    据品尝过的食客说,就算你是一个滴酒不沾的人,也一定要去试试九江全酒宴,因为里面的菜式充分展现了粤厨们的烹饪智慧。

    在“酒缸里”长大的九江人,喝酒是本能,用酒烹饪美食是才能。每个九江人都是一本食谱,而九江酒便是其中最重要的调料。

    南海特产“九江双蒸”,用它所做的全酒宴可不是一般的“酒+菜”——它是把百年陈酿酒的香醇厚融入到了地道的食材中,让菜式不仅更加鲜味,更添滋补作用……几十种以酒入菜的美味菜品,让食客由衷佩服厨师们的智慧。

    酒酿入菜的历史由来已久,九江人爱以酒为辅料做菜,煎、炒、炖、炸均可与酒搭配,还可做汤和甜品。九江不少酒楼食肆就有全酒宴,常用菜式30余种。虽是全酒宴,精髓却在于只闻酒香,食无酒味。

    有趣的是,在当地大小食肆里,如果你问服务员吃完全酒宴还能开车吗?她们大多会回答:放心开车,因为酒精检测一定为零。其实这句话并不夸张,经过高温烹调后,酒精会彻底挥发掉,而且九江酒入馔的目的并非是为了增加菜品里的酒精含量,而是为了增添各种奇异的酒香。

    下面,就一起来看看九江全酒宴里的各式代表菜品吧~

    菜式

    诞生于九江酒厂的“全酒宴”,“全酒宴”的每一道菜式均以酒入菜,经过一年来的反复改进、完善,十菜一汤,鸡鸭鱼肉虾鸽等,配合青梅酒、黄酒、啤酒、白酒、米酒等调配,口感都发生了奇妙的“化学反应”。

    糯米酒炖鱼头

    此菜属于全酒宴的“主角”,取约一斤半重的新鲜家乡大头鱼的鱼头,再加入川弓白芷等药材,然后再添加九江糯米酒,炖大约90分钟就可以上桌了。入口稍甜,吃着吃着就能品出味道来了,一块一块不停嘴,直至微醺。

    糯米酒浸鸡

    这一道糯米酒浸鸡属于糯米酒炖鱼头的改良菜品,整体变得更加滋补,鸡的补益功效就不必多说了,而糯米酒更是有补气血的作用,加在一起真乃绝配。

    滴珠乳鸽

    “润莹欲滴,凝稠成珠”的滴珠糯米酒配上乳鸽,简单却不敷衍。酒味不会抢去乳鸽的香味, 反而直接突出了乳鸽的细嫩,配搭起来味道相当平均。

    醉翁鸡

    作为佛山名菜之一,“醉翁之意不在酒”——菜名已足够吸引人,此菜用九江米酒与走地鸡同煮,成菜酒香四溢,鸡肉滑嫩鲜美。

    家乡三杯鹅

    一杯豉油、一杯米酒加上一杯糖,三杯酱汁焖出来的鹅不仅肉够软,又够入味,甜、酸、香三者合一,滋味非常。

    辣酒过河田鸡

    此菜最关键的是辣酒汁的调制,将姜、蒜切末、鲜红椒切小圈,多种香料、白酒以一定比例调成辣酒汁,而田鸡则是一种大补元气、治脾虚的营养食材,两者搭配,鲜辣可口又有滋补功效。

    黄金蝴蝶虾

    蝴蝶虾并不复杂,但蘸上甜梅酒,一切都变得不一样了,外酥内鲜,香甜可口,绝对难忘。

    火焰虾

    此菜往往会用以替代蝴蝶虾,做法也十分简单,取鲜活虾剪去头须,入锅淋入60度的酒头(酒头的算法是粮食比重的1%,如果用100斤的生料大米去做酒,那么,酒头也就是1斤。取酒头就是刚开始接的1斤酒,不宜直接饮用),点燃,酒精燃烧出红红的火焰将鲜虾烧熟,酒头的用量刚好将虾烧熟,这道火辣辣的火焰虾就完成了。

    ------------------------------

    本文转载自:http://www.chuyi88.com/a/2019/06/17/16665.html

    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    该文章共2页

    转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
    猜你喜欢

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部