环境一般，服务一般，也不便宜 为什么还排长队！

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世界上最尴尬的事，是顾客在你的餐厅用完餐，而且觉得味道还不错，却没有记住你。

相比之下，环境一般、服务一般、价格不便宜、口味也众说纷纭，却天天排队爆满、顾客口口相传的事，会不会让你觉得“没天理”?

今天要讲的就是这样一个“没天理”的案例。从中，你或许能找到关于顾客记忆点的答案。

| 案例 |

这家看起来“一无所长”的店，为何排队爆表?

大虎火锅门前长长的排队等位

这家店的名字叫大虎火锅。最近两年，在重庆红得如火如荼，排队火爆。

盛名之下，内参君忍不住前去一探究竟。

当时已经是晚上8点左右，但是门外依然坐满了排队的食客。粗略数了一下，可能有30多人，且全部都是年轻人。

火锅店内的环境并不好。在内参君看来，这家店没有任何东西可以传达出大虎品牌希望表达的核心是什么：空间狭窄，装修极为简单，给人的体验感不好。

虽然价格不算贵，但是菜品分量也不多。10个人吃下来，人均50元左右。至于味道，噬辣的人说好吃，辣度耐受度低的人说消受不起，“来了一次不想再来第二次了”。

这样的内部装修，算得上极为简单了

即便如此，出门的时候，外面等位的仍然满座。这是这家店的常态。而且，大虎是通宵营业，夜宵时段的食客也非常多。

| 解析 |

为什么?

内参君询问了多个重庆餐饮业的朋友，得到的只有一个答案：辣!而“辣”居然让他们这些资深业内人士也成为了大虎的铁粉。

在极度的百思不得其解中，内参君决定挖一挖，为何仅凭一个味道上的“辣”，就能让它在重庆火锅的红海中脱颖而出?

形成强记忆点

在大虎以辣闻名之前，其实有一个品牌已经在多年前就把“辣”做到了极致，那就是疯狂烤翅。如果同当年的疯狂烤翅相比，那大虎显然还处于“辣”传播的初级阶段。

当年，疯狂烤翅不仅席卷重庆，在全国都风靡一时。它的最高层次“变态辣”一度达到让消费者无法承受的程度，甚至吃了进医院，开始骂它是否加了化学元素。

然而，疯狂烤翅非但没有因为“差评”而消失，反而越炒越火，居然在很长一段时间形成话题。

“辣”占据了重要的心智点

大虎火锅的辣其实与疯狂烤翅的辣有着异曲同工之妙。两者的相同之处就在于，在消费者的心智中，“辣”占据了重要的心智点。

如果一家餐厅的产品，给消费者留下的印象仅仅是好吃，那么这家餐厅可以说非常危险。因为好吃仅仅是一个模糊的概念，评价标准又千差万别。

基于“好吃”这两个字很难传递出一个精准的概念：“到底是什么味道让其好吃?”因此，在好吃的基础上，如果能够再进一步进行精准的表达，这样的味道才能够更深入消费者的心智。

让精准客群自发传播

味道占领消费者心智是为了什么?请记住，核心是为了形成传播点。

为什么?18~30岁这个消费群体追求的就是新奇和刺激。大虎火锅的“辣”毫无疑问强烈刺激着这个群体。当大虎的“辣”占领了这个群体的心智后，自传播开始形成。

“辣得嘴皮子都发麻”、“点微辣都觉得很辣”、“眼睛水都辣出来了”……围绕着“辣”字，这个年轻群体用尽了所有自己的语言来形容。

品牌营销借力打力

当一种味道占领了消费者心智并形成传播点后，其在特定群体中的传播是非常快的。而在这个时候，大虎火锅的微博传播也起到了一个关键的作用。

其实在大虎火锅以辣闻名之前，夜福火锅已经在辣这个领域拔得头筹。但是凭借传播，大虎却后来居上。

在大虎火锅的微博中，没有出现过标榜自己是重庆“最辣火锅”的字眼。他们的微博重点做一件事情，那就是发现大虎火锅的传播者，然后转发他们的微博。

这一招的妙处就在于，借力打力。大虎从来不说自己的核心是辣，而是让微博充当桥梁，通过消费者来表达。如此一来，避免了品牌主观地为自己贴标签，而是让消费者为品牌贴标签，然后进行传播。

这样的传播，更能够与消费者拉近距离。

| 追问 |

味道形成的记忆点能持续多久?

内参君一直认为，餐饮企业处于味道层面的竞争是低维度的竞争，这样的竞争实际上是把自己放在市场的最低端，胜算非常小。(延伸阅读：内参CEO秦朝：餐饮越来越难干了?你没站在这5个风口!)

但是也有特殊情况，那就是当味道能够在消费者脑海中形成鲜明记忆点的时候，这将在一段时间内成为品牌的爆点和核心竞争力。

但是，单纯凭借味道上的记忆点“辣”，能让大虎们走多远?想想“辣”传播的鼻祖疯狂烤翅，会发现这是一个无法回避的话题。

想当年，关于疯狂烤翅的“变态辣”已经上升为全民话题，但仍然无法支撑这个品牌发展壮大，最终销声匿迹。

不可否认，疯狂烤翅的死亡脱不开整个品类的衰落。但是以味道形成的品牌核心竞争力很容易被超越，同样是一个不争的事实。

如果大虎们自我陶醉于某一个记忆点，没有趁势梳理出自己独有的一套清晰的品牌定位，那么很可能成为下一个疯狂烤翅。

 作者：许星 

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本文转载自：餐饮老板内参

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