厨房伤害预防及救治

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跌伤的预防措施

1．要求地面始终保持清洁和干燥。

2．厨师的工作鞋要具有防滑性能。

3．厨房行走的路线要明确，避免交叉，禁止在厨房里跑跳。

4．厨房内的地面不得有障碍物。

5．发现地面铺的砖块松动，要立即修理。

6．在高处取物时，要用结实的梯子，并小心使用。

扭伤的预防措施

1．教会员工正确搬运物的方法，即搬运重物前，要先把脚站稳，保持背挺直。

2．从地面取物要弯曲膝盖，搬起时重心应在腿部肌肉上。

3．搬物时不要超负荷，尽量使用推车搬运。

烫伤的防范措施

1．要求员工在使用任何烹调设备或点燃煤气设备时，必须遵守操作

2．使用蒸锅或蒸汽箱时，首先关闭阀门，再背向揭开蒸盖。在使用烤箱或烤炉时，严禁人体直接接触。

3．煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤。

4．容器中盛装热油或热汤时要适量，端起时要用垫布，并提醒别人注意，不要碰撞。

5．清洁设备时要冷却后再进行，拿取放在热源附近的金属用具时应另外要严禁在炒灶间、热源处戏闹。

电击伤的预防措施

1．请专家检查设备的安装和电源的安置，是否符合厨房操作的安全，不安全的应立即改正。

2．所有电源设备必须有安全的接地线。

3．培训员工学会设备的操作。

4．要求在使用前对设备的安全状况进行检查。

5．使用中如果发现故障，应立即切断电源，不得带故障使用。

6．湿手切勿接触电源插座和电气设备，清洁设备要切断电源。

7．厨房人员不得对电路和设备进行擅自的拆卸维修，对设备故障要及时提出维修。发现漏电的设备要立即取走，维修后再用。

火灾的预防措施

1．油锅加温时，作业人员切不可离开。要经常清洗设备，以防止积在设备上的油垢着火，串入排风道，造成火灾。

2．要求使用煤气设备的员工一定要知道煤气的危险性。发现煤气灶有漏气现象，要立即检查，并完全安全后再使用。煤气火突然熄灭，要关闭阀门，以防煤气外泄。

烧伤与烫伤的现场救治措施

1．迅速摆脱热源，远离热源现场。

2．液体烫伤要立刻脱下浸湿的衣物，用干净冷水冲洗患处10分钟以上。

3．身上衣物着火要马上脱下或用冷水、灭火器扑灭，亦可就地卧倒翻身滚动、跳入冷水中使火焰熄灭。不能用手扑打，更不能奔跑。

4．皮肤无破损的局限点片状烧伤和烫伤，可搽涂獾油、清凉油和烧伤药膏等；皮肤破损的创面要保持清洁，一般不涂搽药物；面颈部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸，导致窒息。  

5．简单救治后，必须立即送医院处理。

触电的现场救护措施

1．应采取正确的方法迅速切断电源，如不能立刻断开电源时，则用绝缘体使带电体与人体脱离。绝对禁止用金属或潮湿的物体作为分离带电体的工具。

2．触电者脱离电源后，应立即进行呼吸和心跳的检查。若触电者已失去知觉，但呼吸尚存，应将触电者放到通风的地方，静卧休息。若伤员昏迷且脉搏、呼吸、心跳全无，则必须马上实施人工呼吸和心脏按摩进行急救。

3．若触电者发生电灼伤(包括电弧烧伤和接触烧伤)，则应仿照火焰烧伤的处理方法，创伤表面要尽快用干净纱布敷盖，减少污染，不要乱涂药物。

4．在事故现场进行必需的处理后，应立刻送触电者到医院进行救治。

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