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    南京小厨娘用了什么激励方法使厨师流失率不到5%

    2019年07月15日  转载自:职业餐饮网
    内容摘要:南京小厨娘成立于1997年,目前旗下有四个分公司,在激励厨师方面有丰富的经验,厨师流失率不到5%。小厨娘都做了哪些呢?1、后厨传帮带,师徒荣辱绑定小厨娘非常重视后厨建设,常年定期开展烹饪技术班、厨艺大讲堂、厨...
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    南京小厨娘成立于1997年,目前旗下有四个分公司,在激励厨师方面有丰富的经验,厨师流失率不到5%。小厨娘都做了哪些呢?

    1、后厨传帮带,师徒荣辱绑定

    小厨娘非常重视后厨建设,常年定期开展烹饪技术班、厨艺大讲堂、厨娘大课堂等。同时,组织后厨 “师徒结对子”,做足仪式感,庄重而感动。师傅和徒弟荣辱共存,各类比赛,徒弟获胜,师傅同样表彰。如此,让师傅尽心尽力,徒弟懂得感恩。

    ▲师傅带徒弟,且荣辱绑定

    2、积分制,可直接换钱

    小厨娘的积分制在业内很有名气,2016年,积分制升级,加大积分优秀厨师的奖励制度,每月、每季度都有积分表彰活动。据统计,小厨娘每一季度要花9—10万元来做积分优秀厨师家属旅游。此外,也可以用积分直接换钱,1分=0.5元现金,并倡议厨师将兑换的现金买礼物送父母。

    3、押金分红,合伙人战略

    该制度给老厨师超出商业范畴的特殊奖励,用超出常规的利润分配方式激励团队,既给老厨师奖励,也给年轻团队一个期望。

    4、转变岗位概念,巧留传菜小厨

    传菜岗位是后厨离职率较高的岗位之一,原因在于该岗位费体力、学到的东西少、晋升空间小。小厨娘将传统的体力岗位,升级成“全能型岗位”,传菜部成为“最后一道质检部门”,菜品上桌前,热度、摆盘等,出现任何问题,传菜部可以记录并上报,有一定奖励。菜品上桌后,传菜生往往会第一时间捕捉到顾客的反应,如果是不良反馈,也可以记录上报,同样有奖励。

    ▲该制度让传菜生荣誉感倍增,同时不光是机械地传菜,而是积极观察菜品和顾客

    5、一封家书,感动厨师家人

    每到春节、中秋等节日前,小厨娘的厨师在企业的帮助下,会亲笔给父母写一封家书,用最传统的方式问候家人。一封家书虽然不贵重,但是却能反映子女真实的工作状态。由于基层厨师很多都不擅长文字,小厨娘会拟出模板,帮助厨师将文章框架搭建好,具体的内容由员工自己真实书写。

    6、入职音乐课,先让厨师服务员哭一场

    小厨娘的入职培训形成完善体系,从入职的第一天开始,用音乐感化员工,在音乐的力量中让员工逐步接受、认可企业文化。在业内很有名气的 “入职音乐课”,让员工在感性的氛围中,理解工作和同事,最大程度激发正能量。

    7、奖励家属,按工龄发实惠

    高管定期给厨师父母亲自打电话,聊家常、送祝福;优秀厨师的父母可享受旅游、礼物等。此外,设立孝心基金,按照厨师工龄长短,定期给家人送去实惠。这些细节,让厨师以“家族式”的规模认可企业,无论精神还是物质,有强烈归属感。

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    本文转载自:职业餐饮网

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