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    酒店招聘中的试菜诀窍

    2019年08月30日  转载自互联网
    内容摘要:酒店招聘厨师,试菜是一个关键点,下面就给大家介绍一下厨师试菜的一些诀窍:1、试菜主要试你的基本功和积累,平时有积累,遇事不发慌。2、试你的临场应变能力,准备再充分,也会有想不到的地方。3、试你的准备功课,...
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    酒店招聘厨师,试菜是一个关键点,下面就给大家介绍一下厨师试菜的一些诀窍:


    1、试菜主要试你的基本功和积累,平时有积累,遇事不发慌。


    2、试你的临场应变能力,准备再充分,也会有想不到的地方。


    3、试你的准备功课,你对你要去的店有多少了解。如果你对你要去的店没有充分的了解,先不提试菜,从小说你能保证按时能拿到工资吗?从大说,在那你个人有发展吗,钱可以赚不到,浪费了你几年光阴,你也许就废了。


    4、试你对细节的把握,一样试菜,一样手艺,拼的是细节。


    5、试你的谈吐,性格和品性,厨房是团队,你不和群,太个性,不实在,与厨房的同事形不成合力也不行,影响出品效率,当然,也有可能是他们跟不上你,但是没办法,你现在是少数。



     不同等级的厨师采用的应聘方式不同。一类是厨龄在1-10年之间的普通厨师,一类是厨师界的“高级”打工者,即行政总厨、出品总监和厨师长。  



    工作简历:越复杂越添乱。  

     

      简历虽然不能完全反映一个人的特点,但可以从一个侧面了解这个人,所以很多厨师在填写应聘登记表时,把工作简历这一栏填得满满的,唯恐写得比别人少。其实这种做法招聘人员并不买账,“尽管工作经历说明一个人阅历的深浅,但对我们这些招聘人员来说,工作经历复杂、跳槽跳得太多的人,我们并不愿用,因为我们会感觉这个人不一定能长期、稳定地在我们酒店工作,我们也就没有必要给这样的人一个接受培养的机会。”所以提醒厨师,填写工作简历一定要拣着重要的、能代表个人成绩的写。  

     

    第一眼:“另类”的我们不敢要 。  

     

       有近99%的招聘人员称:我们不需要“新新人类”。因为他们认为:那些头发留得长长的、染得花花的,衣服穿得怪怪的,喜欢戴耳环、戒指、手链的年轻人太“个性”了,不容易管理,很难适应厨房工作。


    试菜:不要忽略小细节。  

       

    砧板:节约原料、应变能力很重要。  

       

       一般酒店招聘砧板厨师时,都要求他们在酒店实际操作1-3天,在这个过程中,考察点主要放在刀工、原料节省和灵活度三个方面,但更看重后两个方面。贵州华城大酒店行政总厨宋德新说:“不同的厨师对待下脚料有不同的处理方法。有的人会把切剩的原料随手扔掉,而有的人则会把剩余的部分用作熬汤或腌渍料,作为一个管理者,我们当然会选择懂得节约原料的那位厨师。当然,并不是说能够做到节约原料就是个好厨师,我还要考察一下他们的应变能力。几年前,我们现在的头砧来酒店应聘,当时我就让他试做一天。正巧那天晚上快要结束时,一位客人点了一份用30头鲍鱼做的菜,而那天30头的鲍鱼刚巧卖完了。要是其他厨师,面对这种问题肯定会要求前厅帮忙退菜。但是他就没有这样做,他找到前厅服务员,让服务员告诉客人目前的情况,一并问一下能否用20头的鲍鱼减半烹调,当时客人不假思索地答应了。而事后我算了一下,菜肴的成本不但没有提高,还降低了不少,而且客人也很满意。于是我就把他留到了酒店里直到现在。”  


       

    炒锅:新颖实用得高分。  

       

       成都百菜百味有限公司的办公室主任严龙认为,做炒锅的要想给招聘者留下一个好印象,菜肴一定要新要奇。比如前段时间,一位到酒店应聘的厨师做了一道以人造鲍片为主料的菜肴,这道菜口味不错,口感爽滑,最重要的原料特别新颖,所以当时在场的评委都给他打了不错的分数。严龙还提醒各位应聘者,试做菜肴一定要实用,千万别搞花架子。除此之外,他觉得应聘者在试做菜品前,一定要对应聘酒店菜肴的风格有一定的了解,否则手艺再好也不容易应聘成功。比如说这家酒店以经营家常菜为主,如果试菜时你做了一道海参菜,就显然不容易打动招聘者。




    特别提示:不是自己的活儿也不能掉以轻心。


       做炒锅的一般很少自己切配,但如果去试菜,从切到炒肯定都要自己负责。由于平时炒锅师傅对这方面的工作就不怎么在行,再加上紧张,很容易出些小纰漏。比如切配完了,有些人把墩子上的剩料用刀一拨就算完事了,有些人把刀往墩子上一插,还有些人干脆把剩料往垃圾桶里一扔……别看这都是些不起眼的小细节,旁边的人可看得真真的。所以提醒各位,试菜虽然要讲究速度快,但一些小细节可不能不注意,说不定这些小纰漏就会造成你求职失败。


    凉菜:卫生一刻不能忘。


       吴江宾馆的总厨徐永泉告诉记者,他招聘凉菜厨师,最主要是看他们做菜时讲不讲卫生。“有些小酒店的凉菜师傅动辄直接用手触摸原料,这在大酒店里是特别不能容忍的。所以在试菜时,我们一般会要求他做一些类似于蘸酱这样的菜肴,一是看看他们知不知道菜要先浸泡、消毒,二是看看他们知不知道菜洗好后要戴手套装盘、点缀。如果这些普通的卫生知识他都注意不到,你说他能做好凉菜师傅吗。”  


    工资:漫天要价行不通。


       应聘时,总少不了谈到工资。但有一半以上的招聘者认为,如果一个人不“了解”自己而漫天要价,那么就是技术再好,也很难被聘用。

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