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    如何破解招工难问题

    2019年09月05日  转载自互联网
    内容摘要:家住南宝路的廖怡发现了一个奇怪的现象,这条街上的很多饭店经常换招牌,今天还在卖砂锅米线,后天可能就变成了川菜馆。“生意越来越难做了1在海口南宝路开福建沙县小吃的吴丽看着店里稀稀拉拉的食客,禁不住摇头叹...
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      家住南宝路的廖怡发现了一个奇怪的现象,这条街上的很多饭店经常换招牌,今天还在卖砂锅米线,后天可能就变成了川菜馆。“生意越来越难做了!”在海口南宝路开福建沙县小吃的吴丽看着店里稀稀拉拉的食客,禁不住摇头叹气。

      成本不断提高,利润越来越薄,食客越来越少……餐馆老板们的抱怨背后,其实是整个餐饮行业面临的生存困境。

      小餐馆越来越难做

      吴丽在南宝路开饭馆已近6年,从去年开始她就为生意发愁。“以前来吃饭的食客都是排着队,现在每天就那么几个人。旁边那家店,一年里已经换了三拨人。整条街不下20家饭馆,生意还算不错的也就四五家。”

      海南省酒店与餐饮行业协会副秘书长陈刚告诉记者,餐饮行业已经形成了“围城”现象,不少创业或投资者都认为餐饮是个暴利行业,纷纷进入,而身在其中的经营者则切身体会到,这个行业已经从过去的暴利转入了微利。尤其刚刚进入餐饮行业的人,还没体会到暴利的快感,便面临严酷的竞争。很多餐饮负责人抱怨,现在蔬菜、调料、食用油、人工费等相关材料不同程度的出现涨幅,这么算来,餐饮企业单单能够从菜肴上赚取的利润已经非常低了。与此同时,消费者的消费观念也在发生改变,对就餐环境、食品营养、菜肴口味的要求越来越高,这也是很多老板抱怨生意越来越难做的原因。

      外国风味餐厅受宠

      尽管海口的本土餐馆之间竞争硝烟弥漫,火拼激烈,却仍有一批新的餐饮店成为不受“动乱”影响的行业宠儿。一些外国风味餐厅如日本料理、韩国料理等,因为拥有一批稳定客源而稳坐钓鱼台。

      业内人士表示,由于外国餐厅大都装修讲究、环境舒雅、服务周到,因而特别受白领阶层以及商务人士的追捧。市民王宁表示,每逢周末与闺蜜聊天吃饭,环境较好的就餐餐厅是她的首选。

      洋快餐也来凑热闹

      记者了解到,海口的洋快餐屡出“中国牌”,争抢市场。对此,解放西一中式快餐店的吴小姐说,目前本土快餐企业在产品研发上仍具备更多优势,再加上消费习惯影响,因此肯德基卖米饭对他们应该不会产生很大冲击。

      业内人士认为,从洋快餐早餐、午餐、下午茶的促销手法看来,经营节奏抓得非常好,节约了人力、铺面等成本。这是中式餐厅欠缺的。想在竞争中求生存,中餐厅不妨多效仿洋快餐的做法,另外,中式快餐可从口味、传统文化等概念上有所创新吸引顾客。

      对于资本雄厚的“洋巨头”的争食,本土中式餐饮企业表示关注。资深餐饮人士陈财希表示,洋快餐以前可能更多抢夺儿童、学生市场,但是现在则希望争夺白领的午餐、晚餐份额。中式快餐工业化生产与洋快餐的标准化生产和管理正在缩短差距。但中式快餐“标准化”还有很长一段路要走,任重道远。

      人才不足制约发展

      目前,在市区多家饭店的大门上都贴有招聘信息。“人难招,更难留。”陈刚告诉记者,目前海口餐饮业人才普遍缺乏,尤其是管理人员的缺乏,已成为制约餐饮企业发展的瓶颈之一。

      陈刚表示,餐饮人才普遍缺乏的一个重要原因是,大部分的现职管理层来自基层第一线,尤其是餐饮业,一般是从小规模慢慢发展起来,因此他们本身的素质并不是很高。

      随着企业的发展壮大,对管理层提出了更高的要求,这些人便逐渐地不能适应新的岗位。

      贸然开店只会快死

      在很多人看来,餐饮行业似乎是个“想做就能做”的行业,但往往因此而吃了大亏。

      海南师范大学教经济学的唐老师说,餐饮业是充分竞争的行业,而且经营难度越来越大。能生存下来的,有的是专业餐饮企业和地方优势资源相结合,强强联手;有的是业内资深人士在做。目前,餐饮业已经成为我国市场化程度极高的行业,要想在激烈的市场竞争中站稳脚跟,必须熟谙餐饮市场的制胜之道。所以市民不要贸然开店,否则“死亡”更快。面对微利时代的到来,唐老师表示,中国餐饮业应积极主动适应这一形势,单纯逃避和消极等待都不是办法。

      如何发展壮大?唐老师说,餐饮行业发展要调整优化产业结构;大力推行品牌化经营,把品牌建设做大做强;提高餐饮企业的市场竞争力;深化内部的经营管理和革新挖潜,并不断强化成本意识,才能适应新时代的发展要求;要建立科学管理体制,树立全新经营理念。进而推动餐饮行业整体健康发展和良性循环,实现经济效益和社会效益的双赢。

      业内人士认为,海南餐饮业潜力很大。以海口骑楼小吃街为例,其饮食特色化、服务规范化得到市民和游客好评。

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    本文转载自互联网

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