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    服务员的工作要求

    2019年09月05日  转载自互联网
    内容摘要:服务员是直接接触客人的群体,很大程度上代表着餐厅的形象。因此,服务员必须严格按照相关工作要求来做事,给客人留下良好的印象。1、头发勤理、勤洗,女员工长发应扎起,男员工不得留长发,均不许染夸张颜色。2、勤...
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      服务员是直接接触客人的群体,很大程度上代表着餐厅的形象。因此,服务员必须严格按照相关工作要求来做事,给客人留下良好的印象。

      1、头发勤理、勤洗,女员工长发应扎起,男员工不得留长发,均不许染夸张颜色。

      2、勤剪指甲不留污垢、指甲长度不得超过3毫米,不涂艳丽指甲油。着装要求:统一着工装(干净、整洁、无破损)戴工号牌。

      3、准时到岗,5分钟换好工作服进入餐厅。

      4、积极主动完成主管及厨师长分配的各项工作。

      5、认真清理所辖区域卫生,达到干净整洁,做到随脏随扫。

      6、开餐前准备工作完成后,应及时进行检查,发现错误及时纠正,

      7、面带微笑,热情迎接客人,主动拉椅让座。

      8、落座后,从客人左侧呈递菜谱,根据客人所点的菜肴及酒水,及时提醒客人我们的菜肴很实惠,对加工时间较长的菜肴及时告知客人。

      9、客人点完菜后迅速核实并下菜单,一份交厨房,一份交收银台结账,一份自存,记录时不得将点菜单放在餐桌上填写。

      10、客人点完菜2分钟之内为客人斟茶倒水。

      11、按上菜顺序将凉菜、面点、热菜、汤类水果及时入桌,并根据菜品、颜色、荤素搭配摆放规范,视觉要有艺术效果。

      12、上菜时应从副主宾的右侧顺时针转至主宾位,退后一步并报菜名。

      13、操作时一定要使用托盘,避免茶水茶汁洒落,服务中要做到有声服务。

      14、斟酒时服务员要从主宾开始,按顺时针依次斟酒,(有女士时,按女士优先的原则)斟酒时白酒、啤酒以八成满,红酒斟1/3满,斟茶时,从客人的右侧为客人服务,为客人斟茶时应注意适量杯中茶水以八成为宜。

      15、需要分菜的菜肴先将菜端上桌,示完菜,报完菜名撤到配菜台,及时分菜上桌。

      16、菜上齐后及时告知客人“您的菜已上齐,请您慢用”。

      17、巡台时,骨碟垃圾不得超过1/3,烟缸中不得超过3支烟头。

      18、在客人离开时主动拉椅并提醒客人带好随身物品。

      19、引领客人到收银台结账,核对账单,征询意见并礼貌道别“请慢走,祝您旅途愉快”。

      20、客人就餐结束并离开餐桌后服务员应在4分钟内完成清桌,并重新摆台。

      21、关掉空调机、客用灯,收拾台面卫生,椅子归位。

      22、按餐厅要求做好餐具撤换清洗以及桌面、地面的卫生清理工作,并对餐具进行消毒,做好记录。

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