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    食品添加剂,到底能不能食用?

    2019年08月15日  转载自:红厨网
    内容摘要:在现今的餐饮业,食品添加剂一直让顾客们谈之色变,很多人认为,餐厅里的菜品如果颜色鲜艳,就是放了添加剂,菜品很香很可口,也是放了添加剂,以致于很多餐馆,要打着自家的出品是“无添加”的口号来招揽生意。...
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    在现今的餐饮业,食品添加剂一直让顾客们谈之色变,很多人认为,餐厅里的菜品如果颜色鲜艳,就是放了添加剂,菜品很香很可口,也是放了添加剂,以致于很多餐馆,要打着自家的出品是“无添加”的口号来招揽生意。

    食品添加剂到底有多可怕?对人体有没有危害?相信这些问题,不少厨师和消费者都希望能够一探究竟。

    注:本文阅读需时较长,无耐性、理解力不佳者可选择退出。

    说起食品中的添加剂,很多人都会“谈虎色变”,近年来频发的食品安全事件,也让人触目惊心。

    如奶粉中添加的三聚氰胺,鸭蛋中的苏丹红,馒头中的吊白块等等,这些食品安全事件就发生在我们的日常生活之中,从而让大家出现了一种看法“一切的添加剂都是不好的”“食品添加剂就是有毒化学品”,而且觉得,一旦吃了含有食品添加剂的食品,就会危害身体健康。

    然而,事实真的是这样吗?

    什么是食品添加剂?


    要知道食品添加剂到底能否使用,是否对人体有害,得先对其有所了解。

    根据《中华人民共和国食品卫生法》第十五条规定,食品添加剂是指:为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要,而加入食品中的化学合成物或天然物质。

    按其来源,可分为天然提取物和化学合成品两大类;按照用途,可将其分为22大类2500多种,其中,食品香料有1000多种。而食品添加剂中最主要的,就是食品香料跟食品香精。

    而且《食品安全法》明确规定,食品添加剂不得掩盖食品腐败,不得以掺杂、掺假、伪造为目的。

    由此可见,食品添加剂存在的目的,是为了提升食品品质。

    食品添加剂有毒吗?

    谈到食品添加剂,可能很多人讲,出了那么多的食品安全事件,都跟添加剂有关。而食品添加剂之所以被人们所误解,主要原因是来自三聚氰胺、苏丹红、吊白块等物质引起的食品安全事件。

    但需要知道的是,引起广泛报道的三聚氰胺、苏丹红、吊白块等物质,根本不是食品添加剂,而是属于“违法添加物”。

    对于食品添加剂,我国有非常严格的审批程序,在任何一种食品添加剂上市之前,都会有“毒理学试验”,就是通过在动物身上的试验,找到一个对人体无害的剂量范围。

    因此所有的食品添加剂,都是在确保人体长期食用也不会产生安全隐患的条件下,才能获得批准。

    食品添加剂对营养有危害吗?

    对于食品添加剂,很多人的概念只停留在色素、防腐剂、香精之类,这些添加剂让食物呈现出五颜六色、美味可口。但是,食品添加剂还有很多,其中的营养强化剂在生活中更为常见,比如各种维生素、矿物质、氨基酸等等,都是营养强化剂中的一员。

    如我们经常用到的加碘盐、加铁盐、加钙盐、铁强化酱油等,这些调料中,都添加了对于身体健康来说不可或缺的营养素,弥补了日常饮食中营养素的不足。

    为何要使用食品添加剂?

    其实食品添加剂在我们的日常生活中处处可见,比如北方人最爱吃的老面馒头,是用“面引子”醒发和好的面团,之后要加入小苏打,如果不添加小苏打,蒸出来的馒头是酸的,根本无法食用。

    而小苏打,就是食品添加剂的一种。

    不过,在添加小苏打的时候要注意使用量,如果添加过量,蒸出来的馒头就有点发黄,不仅影响卖相,也影响口感味道。

    揭开食品添加剂的真面目

    近年来,有关食品安全的各种报道,不断变着花样冒出来,引起不少人对食品添加剂的恐惧。其实,很多人对于食品添加剂的认识,是有偏差的。

    中国工程院院士、北京工商大学校长 教授、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国说,为什么中国老百姓这么害怕食品添加剂?因为我们中国很多人,其实不知道到底什么是食品添加剂。

    下面,就让孙院士来给大家科普一下,什么是食品添加剂。

    点击视频观看

    视频来源:科普中国

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    本文转载自:红厨网
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