案例分析：餐饮企业是如何发放年终奖的

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来看看那些员工撵都撵不走的餐厅，是怎么“智慧”地发年终奖的。

案例：它们是如何正确分钱的？  

1、大龙燚：权限下放到子公司，独立核算

大龙燚董事长柳鸷说：“年底分钱，看起来是个简单粗暴‘数票子’的事情，但这其中要有严格的KPI设定与考核标准 。”

柳鸷介绍，现在餐饮分支越来越细，各个部门的考核标准也会不一样。拿龙燚科技（随身锅）来说，原来的时候，企业给随身锅设定一个具体的营业额目标，但是后来发现这个品类的增长是爆发式的，后来就成了对市场占有率的考核。现在龙燚科技（随身锅）只要在品类前三，子公司就有权力对团队进行奖励和分红。

而且，不同分工，KPI也完全不一样。比如大龙燚文化传播公司是以阅读量、平台回复、活动的效果作为KPI考核；随身锅的KPI就是市场占有率；门店的KPI则是相对固定的，因为是场景消费，不可能有爆发式增长。

“目前大龙燚的分钱有一个原则，就是权力完全下放到每一个子公司。因为子公司业务独立，相应的KPI也更专业，是能够服众的 。”柳鸷介绍。

2、云味馆：不以时间、空间为限制

云味馆创始人迟焕涛认为，营业额并不能体现团队的真实水平 ，因为会有具体的选址问题、动线问题的原始性错误。如果单纯从盈利来看，是不合理的。所以，在云味馆，绩效考核只占一部分权重 。

鉴于此，云味馆店面的营业增长率就成了另一个分钱的权重标准 。比如一些经营难度大的店，少亏或者扭亏为盈，都会有奖励。

而且，云味馆每年会给店长一个综合述职的机会，有决策委员会考评。比如，店面的综合营收、团队战斗力、团队稳定性等，这些综合维度会考量和决定年底拿多少钱。

“年度还有一项很重要的奖励，就是评优。一般会有很多单项奖，对单个特别优秀的项目给出奖励。”迟焕涛说。

最后就是奖励团队“持续奋斗者”的投资性收益，会让持续奋斗者成为团队合伙人。合伙人分层级，但不分数量，只要符合“持续奋斗者”的要求（一是奋斗者，二是持续奋斗），就会给出不同额度的投资机会，从1万到100万不等。

“这些维度的分钱是一以贯之的，不是集中在某个点集中发钱。”迟焕涛表示。

3、木屋烧烤：不是分钱，而是“抢钱”

“木屋烧烤有对伙伴表扬的文化，但是这种类似股权、分红的固定收益很少。”隋政军说。

隋政军认为，固定收益会有惰性。所以，在木屋应该说“抢钱”更合适，也就是更侧重面向结果、竞争、创新的激励。

隋政军举例，2018年，木屋的重点是要进mall，因此就设立了一个年度的“shopping mall”的奖项，奖项第一名是60万元，由负责的项目组自行分配。

“这种看得见的目标奖励，实际上是给了一种全年奋力比拼的导向。在木屋，这类奖项是很多的，但不要想着固定分红，谁的屁股底下都没有凳子。 ”隋政军说。

4、过桥缘：一店一评估，设定利润基数

在过桥缘，创始人史健立会给每一个店面设定一个利润基数，年底超出的利润部分，店长可以拿走60%。也就是说，如果一家店年底的利润超过基数10万，店长可以分走6万。

据透露，过桥缘的的店长有可能拿到二三十万元的分红 。“过桥缘的店长没有自主离开的，都是硬性淘汰。”史健立介绍。

“我是从去年开始搞股改的，年初就订好了这个计划。”史健立说。

他介绍，最简单的一个原则就是，年底能分多少钱，要让员工在年初就清楚 。而且，这和考核不一样，是单纯的分红制度。

而且，店面的利润基数是一店一评估，会根据具体的商圈变化对店面的阶段性影响进行调整。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：王瑛

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