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    餐饮老板愁的不是没生意,而是没员工!

    2019年09月10日  转载自:红餐网 作者:陈漠
    内容摘要:餐饮的招聘问题一直是横亘在诸多餐饮老板面前的老大难。随着消费升级变化的不断冲击,餐企用人方式也在暗流涌动。供需双方诉求不对等、信息不对称、认知屏障等本不突出的诸多问题开始浮现。春节的结束对大多数上班族...
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    餐饮的招聘问题一直是横亘在诸多餐饮老板面前的老大难。

    随着消费升级变化的不断冲击,餐企用人方式也在暗流涌动。供需双方诉求不对等、信息不对称、认知屏障等本不突出的诸多问题开始浮现。

    春节的结束对大多数上班族来说是新的开始,但对餐饮老板来说却是一个巨大考验。每年餐饮的“招聘难”就从这里开始。

    “以前切肉师傅月薪也就两三千,现在四五千都招不到人”,在广州开潮汕牛肉火锅店的老陈愁的不是没生意,而是没员工。

    今年三月,火锅店里的老员工走了一批又一批,新员工又短时招不到,店里生意火爆,忙个不可开交,老陈只好把自家亲戚拉到店里来帮忙。

    △老陈的潮汕牛肉火锅店,切肉师傅走了一批又一批

    “亲戚很热心,但没有专业技术,只能在前厅帮忙。”火锅店门口的招聘启示,从年后开业就贴出去,如今一个多月过去了,依然没能完全解决老陈的用工荒。

    老陈的遭遇并非个例,每个餐企都会面临用工难,招工难、人工成本高的问题。餐饮老板的用工成本有限和应聘者预期的不断提高,成为了当下餐饮业雇佣关系间最大的无奈与尴尬。

    餐饮业薪酬三年无大变化  

    3年前,北京簋街的79家餐企与当地工会签订了专项协议,要求厨师的最低工资标准不得少于3700元,服务员最低工资标准为2500元。

    时至今日回看,这样的薪酬标准仍然极具参考价值。以老陈的火锅店为例,服务员、洗碗工2500~3000,打荷2500~4500,切肉师傅5000~6000。除了在厨师工资较三年前有所提升外,其他岗位的薪酬与三年前相比仅有小幅提升。

    从总体数据上看,2015年住宿和餐饮业平均月薪3400元;2016年3615元,涨了200元。3年间,涨幅偏差不会太大,涨幅仍会在200元左右。

    在走访中,很多一线员工都向红餐网(微信号:hongcan18)记者表示“看不到希望”,自己服务的门店、餐饮业势头越来越好,但拿到手的工资却变化甚小,“每年房租一涨就是500,比工资涨得快多了。” 

    根据国家统计局今年1月发布的数据,2017年全年餐饮收入39644亿元,同比增长10.7%,但2016年年平均工资的名义增长率约在6%。

    除了通胀,引起员工情绪的原因还在于这两年餐饮市场涨薪岗位、涨薪时间的改变。


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    开餐厅,必然要有厨师,从某种程度上来说,厨师的水平决定着一个餐厅的生死存亡。

    但从一线厨师的反映来看,有经验的中高层厨师的工资相对稳定,反而是底层年轻厨师的工资水平在近两年涨幅较大。

    一位广州的主管级厨师就对记者说,“现在一般餐厅的主厨月薪稳定在6K~7K (这里不讨论星级酒店行政总厨等职位),反而是那些小厨师工资涨得快,普遍达到了3K+,以前是没有的。”


    在他看来,主要原因是当下从事基层餐饮的年轻人逐年减少,“在供需关系不平衡的情况下,只能用涨薪解决。”

    另一方面,有经验的师傅通常年龄较长,不好转行,也更追求稳定的生活,相较而言更容易安抚,老板们在成本有限的情况下,不会优先考虑这部分人的工资。

    大师傅比小徒弟们在厨房多熬了5年、10年,也才多拿了3K的工资,能不抱怨吗?看到这样的晋升空间,年轻人还会愿意从事这个行当吗?  

    然而,恶性循环还在继续。


    随着餐饮业的快速发展,各细分行当厨师工资水平也开始出现较大浮动。比如老陈的潮汕牛肉火锅,以前切肉师傅工资也就2~3K,后来被炒到5~6K,小龙虾的烧虾师,曾有餐厅开出8K仍招不到人。

    而对厨师来说,能不能赶上爆品行当,只能看缘分了。

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    本文转载自:红餐网 作者:陈漠

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