我们如何被快时尚餐饮改变了“吃”的方式

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人类已经无法阻止生活处处“快时尚”

据国家统计局最新发布的数据显示，2017年我国餐饮业收入达39644亿元，同比增长10.7%，2017年特色餐饮高质量发展特点明显。

在一个全民“喜新厌旧”的时代，升级换代成为了餐饮行业的一道难题。近年来，一批快时尚餐饮品牌如雨后春笋般在全国市场快速扩张，改变了消费者的消费习惯和"吃"的方式。

2017年，快时尚餐饮在行业内抢足了风头，给消费者带来更多的选择，渗透于人们的基本生活，满足人们消费需求，提高人们购物体验。   

“ 快时尚 ”餐饮的竞争秘诀  

快时尚餐厅作为一种新型的餐饮消费形式，在一定程度上效仿快时尚服饰品牌，并且具备了“轻餐饮”、“短平快”、“优质平价”等特点。以高性价比、高坪效、时尚就餐环境等竞争优势吸引了消费者的青睐，并且在购物中心的餐饮业态占比不断加大。 快时尚餐饮之所以能风靡全国，竞争秘诀在于：                                                                    

1、价格亲民、菜品新颖  

快时尚餐饮的人均消费都在50元100元左右，高性价比永远是制胜法宝，加上菜品丰富新颖、薄利多销，提高“翻台率”，实现经营利润的最大化。

2、走年轻化消费路线  

相对于人气同样颇高的大众餐饮，80、90后的年轻消费者更倾向于选择更具设计感、风格多样化的快时尚餐厅，而且他们大多数也热衷于排队就餐。

3、发展副线品牌  

随着餐饮市场竞争的加剧，快时尚餐饮品牌纷纷开启多品牌经营格局，推出不同品类的子品牌，更全方位的覆盖更多的消费群体，寻找新的利润增长点。

4、专注单一品类，抢占细分市场  

如今的餐饮业开始向小而精发展，快时尚餐饮开始流行向个性化单一品类转型。在大品类里做创新，创立小品类。

不断推陈出新，多品牌战略发展  

为抢占快时尚餐饮的市场蛋糕，不少餐饮大牌们开始纷纷转型热衷于打造新品牌，试水快时尚餐饮，以抢占市场份额。以外婆家、绿茶、57℃湘为代表的一批快时尚餐饮品牌发展成为餐饮行业的黑马，比如大董开了小大董、小南国开了南小馆、西贝开了麦香村......　　　 

1、外婆家、57度湘：多品牌战略发展  

外婆家几乎是正宗杭帮菜的代名词，作为快时尚餐厅的代表品牌，外婆家选择发展多品牌战略，首开“快时尚餐饮”的先河。最近几年外婆家餐饮连锁机构旗下先后推出了指福门、第二乐章、金牌外婆家、炉鱼、锅小二、穿越、柴田西点、Uncle5、三千尺、动手吧、锅殿、蒸年青、宴西湖、你别走、杭儿风、哺哺拉面等十多个副牌，带给消费者不间断的新鲜感以及多样的选择。

外婆家抓准消费群定位，经营发展重视互联网思维，旗下不同副牌针对不同类型的消费群体，从品牌定位、门店设计到菜品定位，每个品牌都各具特色。从杭州、苏州到北京、天津、上海、深圳、成都……外婆家在全国20余个城市拓展了近百家门店，全国各地都有外婆家的身影。

外婆家餐饮集团有限公司总裁裘晓华认为，“‘网红’店在传统餐饮行业中不断满足消费者日新月异的变化且不断迭代更新，只要能够不断传承、创新，保持生命力，增强消费者黏性。”

与外婆家有类似发展战略的还有长沙57度湘，以“没有门槛”的消费观念、明亮风格、体验式服务菜品丰富为奠基。先后推出了好食上、海食上、水货餐厅、我爱鱼头、好食上青年餐厅、小猪猪烤肉、鱼乐水产共8个品牌，面向全国一二线城市布局。

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本文转载自：新店商研习社 作者：Aria

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