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“为什么中国厨师做饭这么快？”一个让外国人惊讶的问题

2019年10月01日转载自：头条号无花无酒啥也没有

内容摘要：首先是因为中餐烹饪的确能做到快速烹饪，比如炒和蒸，西餐烹饪中责没有这些烹饪方式（虽然蒸已经出现在西方人的厨房里，但并不是他们擅长的烹饪技巧）在饮食文化中我们讲究分享食物，而外国人讲究一人一盘实际上也限制了他们的烹饪速度，所以才会有一些外国人惊讶于中餐厨师的烹饪速度...

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中餐一直是让外国人惊讶的烹饪艺术，比如我们吃的炒菜，外国人会惊讶于炒菜的高温；我们吃的各种食物，外国人会惊讶于我们吃了很多他们想象不到的食物；又比如我们在厨房用到的厨刀，外国人会惊讶于：为什么中国人的菜刀这么大？

现在我们再讲一个让外国人惊讶的话题，上菜速度。在美版知乎上有外国人提问道：为什么中国厨师做饭这么快？其实说到做饭速度我们会想到一些外国人觉得中餐不美观，不够精细。实际上这的确和做饭速度有关，当然也并不是中餐没有精细食物，只不过我们认为精细的食物外国人理解不了。

在西方厨师的烹饪中做菜只是一个过程，装盘之后还要经过装饰，用水果或者是巧克力液等等在盘子里做上装扮，这也是西餐文化讲究的食物美观造成的，所以他们的做菜速度就会比中餐慢。

现在我们再看这个让一些外国人感觉惊讶的问题：为什么中国厨师做饭这么快？首先不是因为中餐不讲究食物装饰，而是因为中餐这种烹饪的确能做到快速烹饪，特别对于厨师来说快速烹饪也是一种基本技能。

我们先从中餐烹饪上来看，中餐烹饪不像西餐烹饪，一些中餐烹饪技巧是外国人不会的。比如炒，炒可以快速烹饪食物，像我们吃的炒菜，食材在经过切碎之后，放入高温的锅中快速翻炒，几分钟之后就能出锅。一个原因是因为炒所需要的温度高可以加速食物变熟，另一个原因是因为食物本身被切碎，用于筷子能夹取烹饪起来就快了。所以这也可能是让外国人惊讶于中国厨师烹饪速度快的一个原因。

还比如像中餐蒸这种烹饪技术，将多种食物放进蒸笼里就可以批量得到大量食物。像我们吃的蒸菜，实际上并不是厨师一道一道做出来的而是一锅出笼的，自然也会加快厨师的烹饪速度。

在中餐文化中让客人长时间等待食物是一种失礼的行为，我们还讲究分享食物，如果厨师做菜速度太慢，一道菜吃完，另一道菜还没出锅，也会引起食客不满，也不是餐厅待客之道，这不像西方人一人一盘的进餐方式。

所以我们现在再看这位外国人的提问“为什么中国厨师做饭这么快？”首先是因为中餐烹饪的确能做到快速烹饪，比如炒和蒸，西餐烹饪中责没有这些烹饪方式（虽然蒸已经出现在西方人的厨房里，但并不是他们擅长的烹饪技巧）在饮食文化中我们讲究分享食物，而外国人讲究一人一盘实际上也限制了他们的烹饪速度，所以才会有一些外国人惊讶于中餐厨师的烹饪速度。

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本文转载自：头条号无花无酒啥也没有
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