北大纵横王璞：做生态系统的企业可以做到一百亿

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2016年8月30日，首届中国餐饮品牌创始人大会暨中国餐饮品牌创始人500强入围活动，在北京丽都皇冠假日酒店顺利落幕。在本次大会上，"中国管理咨询教父"，北大纵横创始人王璞先生就产品服务、平台与生态圈做了分享。

以下是王璞先生的演讲实录。

各位餐饮界企业家朋友们大家下午好，前一位演讲人王慧敏董事长说1997年创办小南国，我1996年创办北大纵横，一南一北。其实一个品牌的呵护培养何止需要二十年，可能需要两百年。

这个首届餐饮品牌创始人大会今年办明年办年年办，如果连续办二十年又是一个品牌。其实品牌既有像小南国、北大纵横二十年的品牌，也有今天刚刚诞生的品牌，还有未来无数可以想像创造的品牌，这就是品牌的魅力所在。

这里我给大家分享几个实战的故事。

北大纵横创始人王璞

我在咨询领域作为先行者和领导者活了二十年，做了无数的餐饮业咨询项目，去年又担任了中国烹饪协会的副会长，为什么我跨界到餐饮行业来呢？这也是我今天想跟大家分享的核心思想：从产品服务，到平台再到平台系统的构建，大家要记住这几个关健词和这个企业发展的脉络走势。

做生态系统的企业可以做到一百亿

什么是产品和服务？别看我是中国烹饪协会的副会长，但是我不会做饭炒菜，这个参会的各位餐饮企业家中很多是专家，把菜品从原料到口感，再到受众的喜爱和情感要，融合在一起，就形成了产品，而我们训练有素，充满情感又周到的便是服务。

产品服务都很棒的企业，假设它是一个亿规模的企业，平台型的企业有可能成为十个亿的企业，生态系统型的企业可能是百亿规模的企业。这个亿是什么呢？是销售额是总资产，还是净资产净利润都无所谓，是欧元美元日元都无所谓，反正你记住：

如果是产品服务可以做到一个亿规模，如果是做平台很容易做到十个亿，如果做生态系统可能做到一百亿。我们大部分的企业是做产品和服务，如果这个是根基，一定要做好。

真正餐饮行业大咖如何玩转平台？

接着我们要做平台，什么是平台呢？举个例子，克强总理提到大众创业是去年的事，而六年前北京大学非常开明，成立了一个正式协会，叫北京大学校友创业联合会。这个官方的校友会是第一个非区域化的校友会，大家知道各个省的校友会都是由当地的副省级领导担任本省校友会会长。只有这个会不是区域型的。在一年几百场活动之余，我们想如何更好地搭建一个平台，一下跨到准餐饮行业了。

我们筹划开个咖啡馆，于是找了一两百位北大各系各级的精英组建了咖啡馆股东，根据定位找了个合适的位置，也就是后来的1898咖啡馆。这个靠众筹来做的品牌，如火如荼引爆了全国的咖啡馆，跟它学习的咖啡馆有成千上万，来参观考察的咖啡馆可能都有成百上千。把一个品类做到极致，未来还有想象空间，这里也有做的不好的亏损倒闭的也有，但是大批活得非常的有希望有生命力。

北大1898咖啡馆

第二个例子，我想谈一谈真正餐饮行业的大咖怎么玩。去年我们注册了一个公司餐百年，这个是由中国烹饪协会会长担任董事长，我出任CEO发起成立的，里头二三十位一线企业家的股东，都是每个省杰出的代表，当然北京多一些，包括广东的真功夫董事长，河南黄河大鲤鱼创始人。这个公司成立以后又做了好几件大事：

1、举办了餐饮企业家创业大赛。由团中央指导、中国烹饪协会主办，北大纵横和中国青年企业家协会协办，去年召开了，今年还会继续。从这些参加的企业当中筛选出来，然后投资前十强一百强，这些相对来说容易看好项目。

2、成立中国餐饮商学院。3、准备发起管理基金。这都是可以无限想象去做的，也是在为餐饮行业做平台或者说做生态系统。

我希望能够多发现餐饮行业小一点的苗子，在初步天使轮投一点点，占的股份很少，等到A轮、A+轮的时候，我们可以推荐给一些股东，这些大咖们为了构建自己的航母舰队，假设他们每个人是一个航母舰队的话，他们航母舰队需要有战列舰护卫舰。正是由于这个构想，餐百年这个公司很顺利的成立了，一年的时间也投了一些平台项目。

生态系统是参天大树是小草野花，在一起无限价值

大家弄不清楚产品服务到平台，再到生态系统这里到底什么关联。比如说，许战海这个叫品牌创始人理论，这个再进一步发展也是一个平台。这里头有弟子有学员，他和我们众筹联盟的秘书长陈东联合，两家一联合那就厉害了，如虎添翼，就成生态系统了。而生态系统是参天大树，不分大小，非常有价值，小草小花也在这里得到了关照和温暖。

这两三年在众筹问题上，我们有很多的探索。全国大概有600个市，包括县级市、地级市，如果我们众筹联盟在600个城市进行合理布局，那要开餐厅，尤其是要做连锁餐馆，就是太容易了，但前提还是你要把菜品做好。

再比如说，我在三年前做了一个平台在2013年3月1日，习总书记在中央党校做了一个讲座，只有两个字：学习，我迅速抓到这个机遇，听完讲话之后紧锣密鼓筹备了30天，2013年3月31日办了一个后MBA/EMBA，把全中国64所北大清华长江这样EMBA院校，还有238所院校的MBA，按照不同的年级，不同的学校，不同的地域，不同的行业，做了个全国平台。这个平台用三年时间建完，正好是100个班，一万人，分布在35个城市。做的行业是五花八门，覆盖360行，也有许多做餐饮的。这个就是典型的社群经济，典型的生态系统。

大会活动现场

做餐饮的各位朋友们，不管是一线大佬，还是稍微小一点的餐饮创业家，如果要做一个小店的话，主要靠你的菜品，你把菜品做好了，怎么都能好好的在那个局部活着。但如果想在你的事业上做连锁，做规模，不是做一个小店（因为做一个单品的小店我根本帮不上忙，我也不是一个美食家），你管的团队多了那我就可出手助力了。一旦做全国连锁，北大纵横就要上了，无论是管理上，还是资源上，我相信也能够给各位朋友带来帮助。

我是北大第一届MBA，科班的商业战士，更多的是实践探索，无论是在餐饮行业还是非餐饮行业，这种探索的力度都是最强的。我也希望能跟大家学习到这些东西，继续不断的探索，探索之后把这些宝贵的经验和资源回馈给我身边的朋友们！

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本文转载自：红餐网 作者：红餐君

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