卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
虽然开在海外，店内配备了丰富多样的中国传统茶饮和亚洲口味的调酒，包括珍珠奶茶和特色口味冰沙。 欧美的分店还同时供应了当地特色啤酒和红白酒。
概念店的吧台虽如法炮制，但在饮品时，概念店的酒品更多，共60多种。 品牌方透露，在接下来的同类型店中，并不会保留60多种的饮品，而是选择二十种左右的爆品推行。
▲ 概念店内的玩乐TEA FUN系列：（左）凤百香、爵士芒果、花柚香、草莓枚、茶玫屋
在海外开花的“餐+酒”模式，为何今年才终于在国内试行？
餐饮市场的变革反映的是消费诉求的转变，如今年轻消费者消费力渐强，新兴一代的消费者享受浪漫悠闲的娱乐生活，对于就餐，不在只是追求吃得“饱”，吃得“好”，还要吃得“全”。
甜点、茶饮、酒品等附加餐食变得重要，商家需在场景和空间上升级，多样化的餐厅也变得抢手。鼎泰丰此次的举措，是想吸引三里屯附近年轻的消费进行消费，进而扩大客群。
鼎泰丰自创立以来，一直定位的是高端餐饮，220元的番茄汤和60元一屉的小笼包等劝退了不少消费者。
所以鼎泰丰最核心的客群为30+岁的消费者， 也即是中产阶级，这一部分的消费者消费能力强，对于酒品接纳度也高，新概念店的试行目前还算理想。
“餐+酒”模式仅试水，去向成谜
据有关数据显示，目前鼎泰丰在全球已开设160家左右的门店。在全球化的扩张中，鼎泰丰一直是中餐点心品牌扩张的典范。
然而如今一招鲜吃遍天下的时代已过去，经济结构的升级带来餐饮市场的瞬息万变。如今餐饮更趋向年轻化，多元化，传统茶楼如鼎泰丰等，逐渐跟不上年轻消费者的变化。
而另一起对鼎泰丰造成重挫的，还是让鼎泰丰陷入舆论狂潮的“换虾风波”。
2019年初有食客指出鼎泰丰在未告知消费者的前提下，偷偷将价格低廉的白虾、沙虾替换掉原来价格较高的野生剑虾，随后鼎泰丰承认了确实存在这种情况，原因是剑虾供应不足。这起风波也让鼎泰丰的形象严重下跌。
而鼎泰丰这次开出新概念店，是试图以新的面貌示人，拯救破损的形象，且年轻化转型的意图很强。
餐饮品牌升级转型早已屡见不鲜，随着新型餐饮店的涌现，传统茶楼受到了极大的冲击， 加上鼎泰丰的定价一直饱受争议， 其包子曾被调侃为“美食界的LV包”。
2017年，鼎泰丰关闭了在成都来福士广场的店， 同年，位于兰桂坊的利苑酒家因严重亏损也已关门。这背后反映的是高端餐饮市场的萎缩，餐饮年轻化不可逆。
如今鼎泰丰仍在积极转型，无论是大力加入酒饮，还是空间上的升级，菜单改良....都是为了年轻化品牌。 此前鼎泰丰在伦敦、韩国等海外试行了“餐+酒”模式，其取得的良好的反馈也让鼎泰丰对转型有了信心。
但问及是否将此模式复制到其他门店，还是仅推出这一家店时，鼎泰丰方表示目前还没有相应计划。未来鼎泰丰未来的打算，仍是未知。
------------------------------
本文转载自：CEO品牌观察 绘景
热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
该文章共2页
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2 
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码