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    厨室机密-非海底捞员工卧底西贝的千字日记

    2019年10月21日  转载自:厨室机密 作者:十三
    内容摘要:前厅也有个姑娘,引人瞩目。是店花,健康单纯。她享受着众人关注,走路风风火火,蹦蹦跳跳,喊口号时格外欢快,偶尔打情骂俏...
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    有个小孩在哭,大雨倾盆。感觉有个小小的世界,在他那儿崩塌了。

    伦敦精神病医生迈克尔·特林布尔在《人类为何会哭》一书中说,只有人类才哭泣。而情绪性哭泣起源,可能与火葬和火葬对眼睛的刺激有关。难过加上燃烧后的烟熏得人想流泪,两种因素融合一处,形成第一滴悲伤的眼泪。

    这是说,发现火种之前,人类不曾因为悲伤而哭泣?

    特林布尔并说,越爱哭的小孩,越健康。眼泪含有抗病毒和抗菌成分。

    哭泣也是一种交流,一项巧妙的技能。无论何种哭泣,都能引起他人注意,唤起观察者情绪上的反应。

    小孩与世界的巧妙交流,持续3分钟,直到妈妈给了他一个黄灿灿的馍馍。我认识那黄馍馍,它是曾有《西贝员工卧底海底捞万字日记》流传于世的西贝莜面村家的。

    上帝创造世界,用了7天时间。进入西贝,也得7天时间,用于试工。试工之前,要去西贝大学,进行4天3夜的学习,动车往返。

    全国有4所西贝大学,华北华东华南华中,各有一所。学习目的,有说培养团队精神鼓舞个人士气,也有说传递企业文化领会价值观 。

    学习类军训化,有被子要折成豆腐块等要求。学习结束,考核通过,返店上岗。

    老员工也得反复去西贝大学。说起一位令人印象深刻的老师,“戳戳你的小酒窝,捏捏你的脸。”所有人都会心一笑。

    薪资比其他餐厅高出一截,相对完善的培训体系,比较像个大企业,这些都使得有些年轻人,渴望和珍视这份工作。事事收入回忆,各种细节,反复回味。

    我有点儿小感动。险些就要原谅,这家企业要剃掉每个女性员工,露在工作帽外的颈后头发。以及,对年轻人时间的某些无效占用和消耗。

    厨房的每个人,胸前有三个小牌牌。一个有名字,一个有二维码,一个有小星星。西贝效率很高,到店不到半小时,我就有了自己的铭牌。带二维码,是打赏牌。最重要的,是第三个。

    就个人能力及表现,西贝会评定及调整每个人的星级。刚入职通常是一星,当然,整个餐厅,也以一星二星居多。主管三星,厨师长四星。

    每升一级,涨薪500。厨师长骄傲的说。值得他骄傲的还有,白手起家的西贝,如今是真正航母级的餐饮企业。全国门店200多家,全部直营。某个时间节点之前,还会新开100家。厨师长略沉吟说,今后还可能开放加盟100-200平米,只需2-3人的迷你店,会优先向内部开放。

    我猜想,他说的是,类似去年西贝对外讲述“10万家小店”故事时,曾提及的西贝燕麦面那种小店。

    西贝档口分作:面点、凉菜、煎烤、烫菜、铁板。我有修长手指,老员工们说“天生能吃这碗饭”,被分配在面点。

    着装要求严格,去过西贝,不用进厨房,看看四周,大概便能领会这种严格。半袖白T,白工服加领结,条纹裤,黑色皮鞋。领结这玩意儿,即使我有天生能做面点的修长手指,也只能眼巴巴求人相助。白色围裙的蝴蝶结,也有讲究。

    门店前,站着做莜面的姑娘,他们管叫莜面妹儿。相当门脸的一部分,人肉招牌,会移动的品牌企宣。不仅要求眉清目秀,还得身形标准,手指好看。着装更严苛,一身白,包括鞋。

    这岗位重要而辛苦,收入较高,是每家门店稍有追求的姑娘,心之向往。所以,别小看西贝门口的任何一个妹子,她们是众人羡慕的对象。

    包括两个莜面妹儿在内,面点共有六人。负责所有面食,包子馒头肉夹馍饺子烧梅点心浇汁莜面等。

    大多是内蒙人,包括有两道剑眉的主管姑娘。说着我听不懂的方言,爱面食爱土豆。早9点多早饭,馒头炖菜,里面好些土豆。晚9点多晚饭,面条炖菜,里面还是好些土豆。大家不觉单调,吃得极香,以致到点没走的客人,很羡慕。

    所有内蒙人中,有个二星姑娘,年纪和我相当,已有好几个孩子。西贝多年,一直和老公同进退。此前两人在北京,他做铁板,她做浇汁。现在主要包饺子,想做莜面妹儿,得空便练习。

    前厅也有个姑娘,引人瞩目。是店花,健康单纯。她享受着众人关注,走路风风火火,蹦蹦跳跳,喊口号时格外欢快,偶尔打情骂俏。


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    本文转载自:厨室机密 作者:十三

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