当前位置:『 资讯文摘 』->文章正文

现炒一锅卖8000元,外卖最高一月过百万! 这家小龙虾店凭什么这么牛?

2019年10月16日
内容摘要:当时他拿下了一条老街的一个废弃仓库,人人都劝他去繁华商业区,他却偏偏选在这个老街,而且旁边是开了8年的油爆虾,对面是网红龙虾店,再走一段就是文和友。...

国庆假期刚刚过去,很多餐饮人被文和友2万桌的排队刷了屏!

由文和友牵头的长沙小龙虾市场可谓是红海一片了,在长沙开龙虾馆真是要争得头破血流了,而有间虾铺却成了最强黑马!

它以“麻”为切入点,做周黑鸭味的小龙虾,3年开40多家店;用一米大锅提高效率,一锅产值8000元,300平店只要20多个人工;双十一或者电商日给阿里巴巴、京东员工送温暖增强曝光,外卖最高一月过百万!

这间虾铺就叫有间虾铺!记者采访到了其创始人“虾侠”高千钧,看他是如何在长沙这个风卷云涌的小龙虾市场成功突围的?又是怎样度过小龙虾的冬季呢?

(有间虾铺创始人 高千钧)

 仓库变虾铺,20年餐饮老兵靠“共享流量”一炮而红!  

提起卖小龙虾之前的经历,高千钧说:“我之前做湘菜、川菜20多年,这些多难做真的只有老板自己心里知道!”

“壁垒太多、依赖师傅、菜系文化又广,100个品牌里面能做出来1个就是幸运了!”

正是因为这种种原因,高千钧把目光锁定在小龙虾身上!“这东西好啊,没啥历史,基本就是区域为王,没什么全国品牌,并且大家都爱吃,那我就卖小龙虾试试!”

就这样,2016年5月,高千钧的第一家小龙虾店在长沙开业了,叫有间虾铺!

2016年第一家店开业后,情况相当不错,第一个月50万、第二个月80万、第三个月过百万的营业额!成为一条街上最火的虾铺!

高千钧自己回忆说,能有这么高的营业额,和选址是离不开的。他的选址逻辑是:扎堆!

当时他拿下了一条老街的一个废弃仓库,人人都劝他去繁华商业区,他却偏偏选在这个老街,而且旁边是开了8年的油爆虾,对面是网红龙虾店,再走一段就是文和友。

为什么选在这样“猛龙扎堆”的老街区呢?

1、原点人群好抓取,都是爱吃小龙虾的老长沙人。

2、多家小龙虾店聚集,产生羊群效应,人们会为小龙虾而来这一条街,类似北京簋街。

当然,这样的选址逻辑一定是要基于产品足够好的前提下,不然很多顾客宁愿排队3小时也不会去餐厅吃饭。

 走“湘菜+小龙虾”模式,顺利过冬,3年开出40多家店!  

“外在做足是第一步,内涵才是杀手锏!”长沙做小龙虾的人那么多,大家为什么选择有间虾铺呢?

说来说去,还是产品过硬。

1、以“油焖香辣”为切入点,做“周黑鸭”味的油焖大虾!    

长沙人吃口味虾已经是多少年的饮食习惯了,紫苏等材料混起来虽然好吃,但是家家都这样做,没什么新意。

这时高千钧选择了油焖大虾作为切入:首先油焖大虾在长沙竞争相对较少;其次它属于爆品,在周边省份很火爆,有多个成功案例。

但是味型上要怎么抓住“挑剔”的长沙人呢?光靠虾的品质、大小?大家想做都能做得到,没有任何竞争力。

这时,高千钧突然想到了已经火遍全国的周黑鸭!“麻中带辣有点甜”,这个新思路是否适合小龙虾呢?

“他们都是以“辣”为切入,很少做出其他味型,那么我就以“麻油焖香辣”为切入点,这未尝不是一个差异化的好方法。”

一经推出,大获好评,开店第三个月就做到了过百万的营收!也是在味型上成功找到自己方向的代表企业!

2、烧烤按“手”卖,都做“迷你串”  

开小龙虾店最大的挑战就是如何过冬的问题,加烧烤是一般人的做法。

但烧烤满街都是,怎么做出新意呢?别人都卖大串,那我就卖小串!

“去过四川的人都知道,炸串串、涮串串已经满大街都是了,如果我把小串变成烤的,又会怎么样呢?”

于是经过反复试验,高千钧首创了烧烤小串,按“手”卖,一份15串。

“一次就烤几串和一次烤几十串哪个更好烤?”这样按“手”卖也节省了师傅烤串的压力,更好掌握火候。

目前这款小串占整个营收的10%!

该文章共2页

文章来源:职业餐饮网 孙佳瑶

转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
和“小龙虾”相关的菜谱
猜你喜欢

精品教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部