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    临清美食届“网红”八大碗 700年来传承至今 令人回味无穷

    2019年10月21日  转载自:大众网·海报新闻 记者 刘璐 张震飞

    第2页(共2页):临清美食届“网红”八大碗 700年来传承至今 令人回味无穷[2]

    内容摘要:八大碗的制作过程十分考验师傅的水准,人们往往未及回神,一笼八大碗已经翻扣成菜,浇上羊肉和笨鸡熬制出的清汤,一桌精致的八大碗就已制作完成了。淋上清汤后的八大碗,在灯光下泛着诱人的色泽,撒上香菜香油就可以端上桌供食客享用了...
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      厨师将馅料塞进一种自制的模具中

      洪少龙将蛋皮包裹住馅料

      将制作好的圈巧阁上锅蒸熟

      洪少龙将“圈巧阁”装碗,时把食材一圈圈的装起来

      淋上汤之后的圈巧阁格外诱人

      制作圈巧阁需要把羊肉、羊尾油、粉条、地瓜粉打成馅料,再塞进一种自制的模具中,挤成条状。粉条能最大程度的锁住羊肉的水分,用金黄的蛋皮紧紧包裹住香嫩细化的羊肉放入锅中蒸熟,再切片装碗,因圈巧阁属于清真汤菜,在上桌前还要加入羊肉和鸡肉熬制的汤再上锅蒸制一遍。经过一道道程序,制作这道菜的时间长达两个半小时左右。“它的名字就源于装碗的过程,圈巧阁的‘圈’字是指装碗时需要把食材一圈圈的装起来;‘巧’字是指要用巧劲,手劲大了不行容易坏、烂,手劲小了装不成这个形状;‘阁’字指的是装起来的形状像阁楼的顶,故命名‘圈巧阁’,洪少龙向大众网·海报新闻记者介绍道。

      制作好的八大碗

      八大碗的制作过程十分考验师傅的水准,人们往往未及回神,一笼八大碗已经翻扣成菜,浇上羊肉和笨鸡熬制出的清汤,一桌精致的八大碗就已制作完成了。淋上清汤后的八大碗,在灯光下泛着诱人的色泽,撒上香菜香油就可以端上桌供食客享用了,临清人习惯配上几个热腾腾的大馒头,连汤带肉一起大快朵颐。捂着热,透着香,承载着人们的兴奋与期待,这也是八大碗最大的魅力了吧。

      经过数百年间历代穆斯林厨师的不断创新、完善,结合临清穆斯林群众的生活习惯,在不违背伊斯兰教义的基础上逐渐形成了临清“清真八大碗”。寻根溯源,临清“清真八大碗”距今已有700多年的历史,它是临清穆斯林教徒勤劳、智慧的结晶。

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    本文转载自:大众网·海报新闻 记者 刘璐 张震飞
    http://tour.dzwww.com/lvnews/201910/d20191021_3872096.htm

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