卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
本资料介绍了某餐厅单据管理办法，大家可以借鉴一下别人的做法。
点菜单：第一联给传菜；第二联给收银；第三联给厨房；第四联给厨房；第五联给当值服务员
酒水单：第一联给吧台；第二联给收银
加菜单：第一联给传菜；第二联给收银；第三联给厨房；第四联给厨房；第五联给当值服务员
（备注：管理人员和点菜员在使用完点菜单和点菜夹以后应交回给负责管理的服务员,点菜单；酒水单和加菜单必须落名）
单据的管理和发放
1、单据的库存管理由库管负责，同时库管还负责单据的申请购制。申购审核必须由主管总经理负责。
2、领取单据的人员必须是餐厅主管级（含主管）以上人员，向库管领取单据时必须出示前厅经理（或执行总经理）的书面意见。库管必须登记单据号码和领取人姓名。
3、出库后的单据日常保管由服务员负责。单据发放时发放者必须登记单据号码；被发放者必须签字。
4、前厅各部门保管的单据都不得遗失。
单据的回收
1、每个工作日结束时传菜部和收银的单据上交财务。服务员的单据上交主管总经理。
2、财务和主管总经理负责每日统计和审核。
奖惩办法
1、全月单据管理全优的服务员奖励百分之五的岗位工资
2、单据遗失第一次严重警告，第二次后每次罚岗位工资百分之一 其他补充条例请看《贵阳宥香居东来涮餐厅财务管理制度》
单据流程：
领取：服务员申请→领导审批→主管领取→库管审核登记→主管发放登记→服务员签字
回收：服务员收集整理后→主管统计单据数量后→主管领导统计审核后→财务
划单员收集整理后→主管统计单据数量后→财务
收银员收集整理后→财务
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本文转载自互联网
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