90%的本土轻餐品牌，为什么都败在它手下？

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这几年，随着新元素、星美乐、wagas等轻餐饮品牌的流行，国内掀起了轻食风，转角遇到咖啡店、甜品店已成为家常便饭。

只是，目前本土轻餐饮品牌多数还停留在模仿阶段，缺乏一套系统的运营模式，所以往往是一开始吸引了年轻人尝鲜，却无法走得长远。

本期《红品牌》，和大家一起探讨深圳本土轻餐饮品牌——gaga鲜语，看看6年来，它为什么成了深圳所有主流商圈的宠儿。

《餐饮红品牌》系列

(03期)

gaga鲜语，6年，12家分店，除2家和书吧合作，其余全部进驻深圳最具竞争力商圈，如金光华、海岸城、COCO Park商业综合体……店面面积平均300平方，月营业额100万左右。

1定位：本土 X 新锐

选择在深圳起步的餐饮品牌，多数是冲着这座城市的活力，而在这座城市中，锁定有经济能力有生活追求的新阶层消费主流群体，又是商家必争。

想要占得一席之地，显然要占领新阶层群体的心智。他们创新、时尚、个性，而gaga鲜语在一开始的时候，就明确给出了态度，新锐!它提出以“唤醒、默契、自我主张”为核心价值。

给出态度非常重要，它能让消费者首先判断：我们是不是一起的?

2品类：鲜果 X 茶

90%的本土轻餐饮品牌，会以咖啡作为切入点，再搭配简餐。但扎堆的咖啡，是唯一的出路吗? gaga鲜语告诉你，可以有其他选择。

鲜果茶!

为什么是鲜果茶?gaga鲜语的品牌创始人冯敏告诉红餐网记者，作为本土品牌，首先就要符合本土的饮食习惯。于是她找到“茶”这个品类，又融入鲜果，将鲜果茶直接作为产品的切入点。

▲草莓乌龙茶符合本土消费者口味

▲简餐也受新阶层追捧

鲜果茶，一天销售多少?400杯!每杯价格33~36元。也就是每个月果茶销售额约42万，占店面营业额将近50%。

但水果茶容易复制，是长久之计吗?冯敏女士透露了gaga鲜语对果对茶的讲究。果，新鲜、进口;茶，古法泡而非机器拌，泡后2小时内必须使用，如果超过2小时还没做成水果茶，就要倒掉重新做。

所以，果茶保质期短，保鲜要求高，损耗大，并不是所有餐厅都能很好应对。

3空间：美学 X 生活

越来越多餐厅老板意识到，餐厅设计的重要性，所以也在这块花重金花心思，但设计的目的，只是为了好看，为了赢得顾客自拍吗?有没有可能将设计之美融入生活，让人恨不得搬回家。

gaga鲜语在空间设计上，追求亲近自然，与顾客互动，并且每个店都有不同的构思。一起来看看金光华大师店和海岸城店这两个店面的设计。

2014年，gaga鲜语携手英国国宝级建筑师“罗杰斯男爵”Sir.Richard Rogers之子“英国鬼才室内设计师”Ab Rogers打造了全新金光华大师店。

其灵感来自一个具有渗透性的装置概念，把所有必须的服务设施囊括其中，如厨房、水吧、蛋糕装饰区域、备餐间、食物展示区域等。这个有机形状的开放体，使得内部核心活动自然地融入到每个顾客的座位区域中。

墙体主色选择深海鱼群的渐变蓝绿色系，材质则选用玻璃及亚克力，更好地体现色彩明亮度及灵动感。材质方面尤其值得一提，所用柱子全部来自广东境内，这减少了运输途中产生的污染。

▲金光华店将厨房、水吧、备餐间囊括在一起并敞开向顾客开放

▲金光华店惬意的一角

2013年，著名的德国建筑设计事务所Coordination Asia(协调亚洲)团队打造了海岸城店，营造了“穿越边界”设计概念。天花板上特制的木板片，仿佛阳光般从店内穿越玻璃而出。这样的环境，成为一体式空间，模糊了室内与室外的界限。同时，木饰板沿着墙面延伸形成了商品的货架，一气呵成。

▲海岸城店室内室外一体化

▲海岸城店木饰板顺延到商品货柜

无论是金光华店，还是海岸城店，两个店面的设计都力求打破传统，使人与自然更加贴近。

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本文转载自：红餐网

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