如何实施餐饮文化营销

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　　随着社会消费理念的发展，文化营销已经成为迎合消费者深层诉求，建立企业差异化优势，提高企业核心竞争力的有力手段。餐饮企业实施文化营销的战略策略，不仅能充分运用了文化力量实现战略目标，更迎合了餐饮行业发展的趋势。

　　餐饮文化营销是蕴含着深厚的文化知识与哲学的营销策略，我们餐饮从业人员应当以丰富的想象力把人类的灿烂文化与现代文明构思嫁接和包容到餐饮产品和服务、树立品牌形象和创新企业文化中来，用文化作媒介与顾客及社会公众构建新的利益共同体关系，创造餐饮产品消费价值链，增添产品的亲合力，增强企业的整体竞争优势。

　　餐饮文化内容丰富、渊源流长，给文化营销的运用和发展提供了雄厚的基础和广阔的空间。文化的融合使餐饮产品和服务展现出多姿多彩的文化内涵和氛围，所形成的特色极大地提高了产品的附加值和竞争力；餐饮企业应积极更新经营理念，巧用文化的力量渗透营销战略，塑造良好的公众形象，营造品牌的知名度，形成竞争优势。

　　一、餐饮文化营销的内容

　　促销实质上是企业对顾客或社会公众的说服性沟通过程。中华五千年文明璀璨瑰丽，源远流长，如能在促销活动中嫁接传统文化，结合现代文化，以文兴商，一定能够拓广促销空间，在企业与顾客间建立相互信任与忠诚的情感模式，打动顾客心扉。餐厅的装饰布置、服务器械、服饰、语言、服务方式等方面都充满着丰富多彩的文化风格和情调，若能够针对宾客的不同需求，创新文化服务促销模式，一定会取得极好的营销效果。

　　服务文化促销成功的要点是要充分调动餐厅服务环境的各种文化因素的力量，烘托餐饮主题激起顾客精神和情感的共鸣，并且要具有特色，一些餐厅的文化环境与经营内容和餐饮主题毫无关系，也有一些餐厅的布置可谓“以不变应万变”，无论餐饮主题怎样变化，如终是一副老面孔，尽管装饰豪华、用心良苦，却起不到任何促销作用。

　　这里不是要求一家餐厅的装潢经常变化，而是要在餐厅的环境布置上根据营销策略和餐饮主题灵活地营造特色文化氛围。几幅字画、几张老式照片、几件象征时代特征的物品、歌曲音乐或文艺表演，有针对性文化内容的有奖猜谜、艺术插花、食雕展台、不同文化风格的餐具酒具等等，都可产生浓郁的文化情调，激起顾客的情感共鸣。餐饮器具蕴藏着丰厚的文化内涵，根据不同的餐饮主题和菜式，巧妙搭配不同风格的餐饮器具会给人们增添特别的文化情调，更何况许多餐饮器具本身就是工艺品。

　　在服务过程中，融合酒文化、茶文化、菜品文化的民族和地域色彩，创新设计文化内涵丰富的服务方式，在迎宾、砌茶、斟酒、上菜、结账、送客等服务过程中，巧妙地将民俗礼仪、风土人情、菜肴典故、名人轶事、现场烹饪等内容，艺术地嫁接到餐厅服务环节中来，展示文化服务的特色，提供产品的品位，增加餐饮消费价值链，使顾客回味无穷，这无疑会大大增加宾客的满意度。

　　二、如何实施餐饮文化营销

　　(一)借鉴文化因素，丰富餐饮品牌内涵

　　中国饮食文化的发展与国家的历史变迁、民族习俗的传承有着千丝万缕的联系，消费者很容易对饮食消费中的中国文化元素产生共鸣。因此，企业应该努力寻找产品、服务、品牌与中国文化的衔接点，增加品牌的附加价值，在企业营销活动中借鉴各类文化因素，有效地丰富餐饮品牌的内涵。

　　1、深挖历史和民俗

　　深入挖掘各个历史朝代的饮食文化精神，汲取民族原生态的饮食文化习俗，从形式到内核进行总结和提炼，保留原汁原味或改良创新，通过就餐环境的装潢设计、服务人员的言谈举止、菜品的选料加工、相关文化节目的现场表演等一系列营销手段给顾客带来难忘的消费体验。

　　2、迎合时尚因素

　　追求时髦是许多现代人的重要心理需求，在餐饮服务中加入时尚的文化因素往往能够调动起人们的消费欲望。个性、新奇性和娱乐性成为很多现代餐饮企业着力打造的卖点。以各种文化娱乐元素为主题、装潢别致的小型餐厅层出不穷，为满足现代年轻人个性化需求的诸如生日包厢、情侣茶座等特色服务项目屡见不鲜。各式各样迎合都市时尚及生活方式的文化营销方式给传统的餐饮行业注入了新鲜的活力。

　　(二)以塑造优秀企业文化，推动餐饮文化营销

　　现代企业间差异化竞争越来越趋向于企业内在文化的竞争。企业文化体现了一个企业的内在品格、人文精神和价值取向。而文化营销中蕴含的文化因素可以对受众进行价值观和理念上的引导、培育和塑造，与消费者在思想、观念、情感和道德上产生共鸣。因此，塑造优秀企业文化理念，建立健全与之相适应的文化管理体系，可以为企业进行文化营销活动提供有力保障和动力源泉。

　　1、树立好的文化价值取向

　　人类文化活动的终极意义就是对好的不懈追求。求“真”，要求企业真诚待客，诚信服务；向“善”，要求企业关注公益，承担社会责任，寻“美”，要求企业在服务中融入艺术美感，增加审美情趣。对好的文化价值追求使企业文化极易被社会接受和推崇，使文化营销表现出不同于其他营销方式的高品位素质，使营销不仅成为追求经济效益的经济行为，而且成为追求社会效益的文化行为。

　　2、注重员工文化培训，实行全员文化营销

　　文化就是一种对待工作、对待人生、对待社会的态度，企业的文化建设得好，其员工素质自然也会提高。因此，在企业培训活动中加强对企业文化的培训，让优秀的企业文化深深植入员工的心中，体现在员工的行动上，使每一个员工都成为文化的主动实践者、文化的自觉变革者和文化的积极传播者。通过员工这个外界了解企业的“窗口”，传播良好的企业品牌形象，直接影响消费者对餐饮品牌的评价和定位。

　　三、实施餐饮文化营销要注意哪些问题

　　首先，饭店、餐厅的命名应努力融合更多的文化内涵，具有一定的文化审美价值，使名称本身就能得到社会公众的认同并产生好感。餐饮企业的命名既可以丰厚的民族优秀传统文化为依托，从中吸取营养；也可吸取现代生活高雅的文化价值时尚。名称的文化韵味应与企业的产品类型、经营风格相协调。追求丰富的寓意与联想是增加企业及品牌名称文化内蕴的最常见的方法。许多餐饮企业的名称品牌或源于历史典籍、民间传说、古典诗词曲赋，或采自民俗风情、道德风尚、美好理想，无不透露出浓郁的文化气息。中华餐饮老字号往往十分讲究名称的儒雅，努力使自己的商业行为与古老优秀的传统文化保持一种天然的血脉联系，从而提高自身的高雅品味。

　　其次，企业的品牌借文化的力量渗透造势，会取得独特的功效。用文化渗透的方法使企业易于构建与公众的情感通道，有利于取得公众的信赖、便于扩大企业的知名度。例如，许多饭店及餐饮企业热心公益事业，渗透公益广告， 捐助希望工程， 积极投身环境与生态保护， 开发绿色产品，推崇绿色服务；用文化的感染力树立起良好的社会形象；用高尚文化的亲合力获得公众的信任和爱戴，使消费者与企业之间不知不觉地产生了认同情感，自然而然地会成为其产品和服务的欣赏者和宣传者。

　　最后，利用各种节日融合民俗文化，举办各种活动展现时代风尚，也是餐饮企业常用的文化造势手段。诸如中外美食文化节、厨师节、联谊会、重阳节敬老日活动、中秋节月饼品尝、圣诞节、情人节、文艺表演、礼仪迎宾表演、餐饮技能大赛等等，可谓异彩纷呈。由此可见，文化造势在餐饮营销中发挥了巨大的吸引力和感召力。但要注意的是不能盲目跟风，要有新的创意，展示自身的特色和风采。

　　在具有深厚文化渊源的餐饮行业，合理选择文化营销策略，充分发挥文化因素对经营活动的促进作用，唤起消费者对本企业产品的需求，赢得消费者对企业的认同，使企业在激烈的市场竞争中处于不败之地。

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