不止做小龙虾，洪堡智慧餐饮未来走向平台化

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企业平台化发展，原本是互联网企业发展概念，近年来随着互联网思维在餐饮行业的渗透，不少餐企选择向平台型企业转型，以此充分整合自身资源，帮助企业自身或者同行业者达到降本提效的目的。

这条转型道路上已经有海底捞、真功夫等企业践行，而在近年大热的小龙虾品类里，堕落虾的孵化平台——洪堡智慧餐饮也正在从单一的品类里释放出来，利用自身优势打造餐饮一站式服务平台。平台型企业有哪些优势？洪堡智慧餐饮又是如何实现平台化转型的？

01 整合资源释放红利，餐企纷纷进行平台化转型  

餐饮行业成本上涨从来没有停止过，今年应该又到了一个成本变革的临界点。

因为猪肉及其替代品价格持续走高，不少餐企在减少产品分量和提高客单价之间举棋不定，但这些都是暂时性的缓解成本压力的方法，如何通过企业的策略性变革降本提效才是立在餐饮人面前最为迫切的问题。

近年来，在节节攀升的高成本压力下，不少成熟的餐企已经逐渐利用自身优势，向上下游产业链延伸并向平台型企业转型，通过资源整合释放红利，获取更多的利润。

所谓平台，即快速配置资源的框架，企业可通过平台整合不同层面的资源，实现资源的快速配置，让企业变成一个可以自我循环的生态圈。

在互联网行业，阿里巴巴、腾讯就是两个最大的平台型企业，而在餐饮行业，以真功夫、海底捞为代表的平台型企业已经冒尖，显现出强大的资源整合能力和生态效益。

真功夫从一个中式快餐品牌转型为“中式快餐孵化器”，经营重心也从直营门店转向供应链，并且在2017年的时候孵化出功夫鲜食汇供应链平台并宣布对外开放。

前两天市值刚刚超过2000亿的海底捞，也早在上市前完成了蜀海供应链、蜀韵东方、微海、海海科技等餐饮上下游链条布局，并打造了冒菜品牌U鼎冒菜。资源自给自足的同时对外开放，把产品和各项业务拓展至同行、电商、零售等领域。

而在近几年大热的小龙虾品类里，也有一个企业正在向平台化发展，这个企业就是洪堡智慧餐饮。在深耕小龙虾产业链，成功孵化出堕落虾之后，其团队积累了丰富的产品标准化生产、品牌运营和推广经验，并拥有了覆盖全国的冷链配送系统。

通过这些资源的整合配置，他们可以为全国餐饮从业者提供标准化菜品、智能化运营、多元化销售等行业解决方案。据悉，洪堡智慧餐饮此前已获得由天图资本领投的A轮融资，以及由帕拉丁控股领投的B轮融资。

02 对产业链进行深耕， 平台型餐企如何整合上下游资源？  

从平台型企业的发展特征可以看出，平台具有两个特性：第一是资源，第二是开放。掌握足够的资源是第一步，其次是将已有资源开放共享。

堕落虾的创始人李林渡出身于清华精密仪器专业，在百事可乐、达能等世界500强消费品公司工作多年。从自身的专业领域出发，他在进行餐饮创业时，更关注的点是食品的标准化、工业化、科技化。

也因如此，堕落虾的起家路线和传统小龙虾品牌完全不同，它不是先做品牌，而是先从源头上对整个产业链进行创新和改造。

经过近4年的探索，洪堡智慧餐饮让堕落虾成为了市场上少有的，能保持产品稳定供应、门店数量稳步增加，集门店售卖、零售于一体的小龙虾品牌。

深 耕供应链，从源头稳定产品品质  

中餐之所以难以规模化，在于其极度依赖人工，产品和管理的完全标准化很难。在决心创业做小龙虾之前，李林渡考察市场时发现，市面的小龙虾品牌基本受制于食材供应，季节性限制整体市场容量是其中一个因素，更关键的是小龙虾的流通成本极高。

一只小龙虾从养殖户到餐厅销售，中间还要经过虾贩子、供应商，加上运送环节虾死亡的损耗，整个流程成本极高，这也是小龙虾在消费端客单价虽高，但实际上餐饮人并不怎么赚钱的主要原因，利润被各个流通环节摊薄了，门店端完全没有生产自主权。

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本文转载自：红餐网 陆安可
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