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    第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛精选作品赏析,太正点了!

    2019年12月08日  转载自:红厨网
    内容摘要:近日,第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛于广州顺利闭幕!来自广东的21个地市及香港、澳门的120多名厨云集羊城,选拔粤菜厨王,培养粤菜师傅新秀。下面,一起来看看本次大赛的盛况吧!大赛概况▼为深...
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    近日,第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛于广州顺利闭幕!来自广东的21个地市及香港、澳门的120多名厨云集羊城,选拔粤菜厨王,培养粤菜师傅新秀。下面,一起来看看本次大赛的盛况吧!

    大赛概况

    为深入推进“粤菜师傅”工程,荟聚粤港澳大湾区饮食文化精华,以人才发掘培养和文化交流推动产业发展,广东省人力资源和社会保障厅、广州市人民政府于11月29-30日在广州琶洲广交会展馆主办第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动,推动粤菜师傅人才梯队建设,为粤菜传承和创新发展奠定坚实的基础。。

    与2018年在珠海举办的首届大赛相比,此次大赛不仅规模更大,增加12个参赛城市,还在会场举行粤菜文化展示活动,并与同期在广州市番禺区举行的2019广州国际美食节相呼应,兼顾业界深度与社会参与度,让市民通过了解粤港澳大湾区各地美食,亲自感受实施“粤菜师傅”工程带来的丰硕成果。

    据统计,“粤菜师傅”工程实施以来,全省共开展粤菜师傅培训3.02万人次,直接带动9.6万人次实现就业创业,有效促进了广大城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。全省147所技工院校、职业院校都已经开设粤菜相关专业,建成省级重点和特色专业3个,在校生达5.6万人。全省各地结合本地实际,有针对性地组织开展“粤菜师傅”培训,促进粤菜产业的传承和发展。

    比赛规则

    为了确保大赛公平、公开、公正进行,组委会特聘请粤菜大师、知名专家担任比赛评委,其中大赛裁判长由中国烹饪大师黎永泰担任,评委专家对参赛作品作了专业的点评,对推广粤菜文化提出了很多宝贵的意见和建议。

    据了解,本次比赛历时两天,共包含三大竞技项目,分别是粤菜厨王赛、粤菜新秀赛、粤菜精品评选,最终选出“粤菜厨王”12名、“粤菜新秀”12名。其中,在厨王赛中获得前四名的参赛选手被授予“广东省技术能手”的称号。

    除了厨王赛外,本届大赛还专门设置“粤菜新秀赛”,为粤菜的文化传承与发展提供平台。新秀赛的选手为职业院校(技工院校)全日制粤菜烹饪专业在校学生。

    新秀赛的规定菜肴是“菜远炒鸽片”,不仅考验刀工还要求对火候都要掌握得好。据总裁判长介绍,评委们评判的标准是按口味、质地、造型、色泽、创新、营养卫生等六部分进行评分的,满分为100分。

    值得一提的是,凡参加本次大赛活动的代表团,各竞赛组别均有参赛选手的,授予“优秀组织奖”;获各组别前6名的选手所在单位颁发“人才伯乐奖”;评为“粤菜精品”的授予“粤菜精品”牌匾。

    经过两天的激烈比赛,来自广州的陈郁才、谢灿杰和来自佛山的李耀苏分获中式烹调师(厨王组)第一、二、三名;来自广州的孔建雄、潘普煌、张添文分获中式面点师(厨王组)第一、二、三名;来自广州的黄骏禧、孙樊涛和来自惠州的杨胜文分获中式烹调师(新秀组)第一、二、三名;来自东莞的黄珊和来自广州的冯舜怡、陈珮瑜分获中式面点师(新秀组)第一、二、三名。

    黎永泰表示,从整体比赛情况来看,厨王组的选手们操作熟练,制作菜式品种丰富,既体现出粤菜传统烹饪技艺,作品呈现也十分“接地气”,同时亦符合市场需求,这些精品佳肴处处体现了粤菜师傅们匠心独运;新秀组的选手们在菜式造型有创新体现,从菜品的味道和质感来说,仍有可提升的空间,却也代表着粤菜人才未来可期。

    广东省人社厅相关负责人表示,“粤菜师傅”工程具有独特的文化性,具有深厚的岭南文化内涵。如今“粤菜师傅”工程将粤菜师傅培养与粤菜美食、乡村旅游、民俗文化等相结合。粤菜要依托粤港澳大湾区建设、借助“一带一路”走出国门,打造弘扬岭南饮食文化的国际名片。

    下面,一起来看看本次大赛的精选作品。

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    本文转载自:红厨网

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