卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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每年冬天，都是带鱼最肥美的季节。不过，最近关于“带鱼刷银粉”的新闻被广泛传播，引起大众的关注，还有“专家”说“掉银粉的带鱼都有毒”。那么，真相到底是怎样的呢？
新闻显示，有老百姓买了一种“银粉带鱼”：一摸就掉鱼鳞，黏黏糊糊，洗出大量银粉状的东西。这种带鱼油炸时，一进锅便冒出黑烟；在熬制鱼汤时，还会有大量的银色渣子浮面，食用后不久出现恶心等症状，因此怀疑是商家在带鱼表面刷了银粉。
消息一出，网友们都十分关注，有网友称：“我洗鱼的事后确实手上有沾上一点银粉，还以为带鱼越亮白越新鲜呢……”不少媒体都有报道，还有“专家”表示：不宜食用。
那么，凡是带银粉的带鱼都是有毒的吗？
要回答这个问题，首先要知道这种“银粉”是什么。事实上，一般带鱼身上的“银粉”并不是被人刷上去的，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”。
这种银白色的白膜含脂量占整条带鱼含脂量的20%-25%，而且含有大量不饱和脂肪酸，即卵磷脂，能促进细胞发育，增减记忆力。
据湖南师范大学从事鱼类研究的张博士介绍，“银脂”其中还含有一种抗癌成分6—硫化鸟嘌呤，它能有效地治疗急性白血病，恶性肿瘤，都有治疗效果。
因此，并不能说带鱼身上的银粉都是涂料，它们身上的银白色物质是正常现象，烹饪时也无需刻意刮去。
带鱼鱼体表面能刮掉“银粉”固然正常，但如果“银粉”很容易擦落就要注意了。
事实上，由于长时间运输，带鱼会相互挤压，而且运输过程保险不当都会导致因银粉脱落，而国内水产行业标准SC-T3102-2010中规定合格带鱼脱鳞不应超过体表的四分之一，消费者判断带鱼新鲜与否也是根据表面有无银粉，少数不法商家就会利用消费者这种心理，将银粉脱落严重的、不新鲜的带鱼重新涂上银粉。
因此，如果出现了“掉粉”十分严重的现象，则要注意了。
与银粉带鱼相比，下面这两种带鱼更需要大家擦亮眼睛。
第一种是福尔马林浸泡过的带鱼。这种带鱼表面看上去颜色发亮、色泽饱满，但闻起来会有明显的甲醛那种刺激性气味，而且全身发硬，蒸煮的时候还会膨胀、开花。
第二种是超出水产标准限定的非合格品。这种带鱼往往是因为不够新鲜却从不法渠道流入市场，鱼体表面的鱼鳞脱落较多、超过四分之一，色泽黯淡，眼球塌陷严重，角膜明显浑浊，触摸没有弹性，除了带鱼固有的气味，还出现其它明显异味。
那么，大家如何才能采购到新鲜带鱼呢？
首先要明确，新鲜带鱼表面呈灰白色或银灰色且有光泽的，鱼鳞不脱落或者少量脱落，但不能只以表面光泽、银粉多少来判断带鱼新鲜与否，关键要仔细观察鱼眼和鱼鳃，而且闻起来没有异味，肌肉有坚实的肉感。
新鲜带鱼的鱼眼十分饱满，鱼眼干瘪的肯定不新鲜了；另外，还可以掀起鱼鳃看看，鱼鳃鲜红、有粘连性的比较新鲜。
注：所有图片来源网络。
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本文转载自：红厨网
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