卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
一、目的：
为了给客户提供细致周到的服务，配合春天的到来，为客户的健康着想，提供部分时令蔬菜、野菜、粗粮等无污染、无农药的食品，保障客户的身心健康。
二、活动形式：
利用午餐时间，向有需要的客户出售各类时令食品，主要以生、半成品为主，配上部分加工好的成品。
三、采购方式与来源：
指定专人在南部山区农家收购时令野菜、谷、豆、粗粮等存天然无污染、无农药的原材料
四、主要菜品目录：
芦笋、槐花、面条菜、花椒芽、香椿芽、苦菜、榆钱、荠菜、薄荷、人生苗、苜蓿、水芹、马芹、扁豆、白蒿、天魁、豆苗
五、部分食品的加工方式：
水芹菜：炒食、凉拌、加入适量玉米面蒸、腌制、作馅
槐花：做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子
面条菜：配菜、可凉拌、可热炒、还可以做汤、拌馅、粉蒸沾蒜泥
花椒芽：花椒芽炒肉、花椒芽切碎煎饼、炸花椒芽
香椿芽：香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼
凉面佐料、腌制小咸菜
榆钱：炒肉片、粉蒸、榆钱疙瘩汤 、汆丸子
苦菜：凉拌、沾酱
六、其它注意事项：
1、生菜及野菜类：保证新鲜卫生，择洗干净，无枯萎、烂叶等现象；
2、半成品：做到主料已切配成型，配料齐全；
3、成品：即可在餐厅食用；
4、中午没有销售完毕的食品，午餐结束后可移到超市继续销售，没有销售完毕的，超市工作人员必须及时转移到冷柜中保存；
5、前日未销售完毕、不新鲜的食物第二日不得再次销售，由厨房加工成熟食销售；
6、原销售的熟食继续外卖。
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本文转载自互联网
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