当前位置:『 资讯文摘 』->文章正文

    家里用铲子炒菜,为什么饭店厨师要用勺子?厨师长说出其中缘由

    2020年01月01日  原文链接:查看原文
    内容摘要:任何的美食都离不开厨师,但是大多数人都只能算是业余的,在家里面炒一炒家常菜而已,虽然味道也算不错,但是总之还是缺乏一些“大厨的味道”,如果真正想要品尝一些精心做出的美味,还是需要专业的厨师来做。其...
    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    任何的美食都离不开厨师,但是大多数人都只能算是业余的,在家里面炒一炒家常菜而已,虽然味道也算不错,但是总之还是缺乏一些“大厨的味道”,如果真正想要品尝一些精心做出的美味,还是需要专业的厨师来做。

    其实对于每个炒菜的人而言,都希望自己能够掌握熟练的厨艺,做出美味的菜,所以也会经常反思自己和专业的厨师差在哪里?这些差别从客观来说还是很多的,就包括最基本的炒菜工具也有差别,细心的人肯定发现了,在家里面做菜,很多人习惯用铲子,但是在饭店的后厨看一看,就会发现每个厨师用的都是勺子,那么厨师为什么偏爱勺子呢?厨师长说出其中缘由。

    厨师长答:“勺子是万能的,只有用勺子才会有好厨师”!

    这句话怎么理解呢?其实如果铲子和勺子都有用过,对其中的差别就能非常清楚。铲子其实功能非常的单一,只能实现对菜地翻炒动作,而且在这个过程中还会对一些才造成损伤,尤其是一些非常嫩的蔬菜如果经常翻炒,会变得很烂,吃起来就像剩菜一样,但是勺子则不同了,它基本上能实现炒菜时,需要的任何作用。

    厨师在工作时,手里的勺子基本上是万能的,可以实现翻炒,颠勺,续水,加调料,喝汤试味,盛菜等等动作,这些动作一气呵成,使用起来非常方便,对于厨师工作时间高强度的动作而言,能够节约很多时间,而如果用铲子的话,则要拿起多种工具才能一步一步实现这些动作,会减低厨师的工作效率,而且也很有可能影响菜的味道,因为厨师炒菜大多数时候是用大火烹饪的。

    当然,除了勺子和铲子本身功能的区别以外,炒锅的不同也是重要原因,现在饭店里面大多还是用圆底的铁锅,容量很大,用勺子炒效率很高,但是家里面现在大多用不粘锅,大多小锅或者是平底锅,对效率的要求没有那么高,可以一步一步慢慢完成,尤其是不粘锅根本不适合用勺子,只能用硅胶铲或者木铲,避免对不粘锅造成损伤,否则不粘锅的寿命可能只有几个月而已。

    所以总结而言,勺子和铲子的区别,主要是与实际的需求有关,厨师要求效率高,大铁锅炒菜,所以用万能的勺子,但是家里面不要求效率,而且需要对不粘锅进行保护,所以用铲子慢慢铲更合适。

    ------------------------------

    本文转载自:https://new.qq.com/omn/20191231/20191231A0S2BW00.html

    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
    猜你喜欢

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部