餐厅如何进行促销

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　　“有广告就能有推销的时代，‘已经转换到’有知名度才可推销的时代”。一般餐厅只要有名菜，好的服务，再配合大众传播的广告，便可把餐厅的品牌打出去。

　　那么，如何进行促销？

　　首先，先认识促销的对象和目标。

　　*向谁促销

　　（1）餐厅内部：从事餐饮服务的广大从业人员，是不可忽视的潜在的消费者。

　　（2）对消费者促销：消费者包括一般消费者及常客。

　　*为何而促销

　　促销的目标。除了达成企业内部的目的，帮助建立企业的行销体系、教育销售人员“顾客第一，行销第一”的观念，另外也可教育消费者充分认识产品及唤起需求，激发购买行动。促销也通过告知、说服和提醒来达到此目的。

　　*促销可达成的目标

　　（１）鼓励新顾客进餐。

　　（２）使顾客产生进进餐的动机。

　　（３）留住顾客。

　　（４）巩固市场的占有率，打击其他的竞争者。

　　（５）抢占其他竞争者市场。

　　（６）强化广告。

　　*促销也无能为力

　　（１）无法增加消费者对品牌的忠诚度。

　　（２）无法掩饰价格的缺点。

　　（３）如其他行销组合很弱，那么促销也无法弥补一切。

　　（４）无法代替广告。

　　*各种促销方法

　　（１）折扣：利用优待券、折价券、积点券等。

　　（２）赠品：美食节抽奖奖品、赠送小菜或餐后甜点、业务部赠送给秘书小姐礼品。

　　（３）尝试品：餐厅试吃、美食发布会、参加各类美食展及食品展等。

　　（４）气氛服务：乐器演奏、服装表演、餐厅装潢及布置、其他特别节目表演。

　　（5）餐饮服务：特别的美食与文化不同、搭配饮料及酒类。礼聘出名气客厨师表演、特别的饮用法及吃法。

　　*各种促销期间

　　1．周促销

　　（１）秘书周（四月份的第三周）——秘书用餐消费折扣及赠品。

　　（２）美食：星期套餐——可以让忙碌的商务人士，从周一至周五依自己心情每日一套的创意料理。

　　（4）美食：松露周，可以选用有“上帝的宠儿”之称的珍贵松露，另搭配法国白酒及红酒。

　　2．月促销

　　推出每月一酒、“五月香芒蛋糕”、九月新娘的喜宴旺季及赶在年底前的结婚列车。

　　3．季节促销

　　（1）春季：以当季蔬果为主题的促销，例如法国菜的芦笋、春天日本的樱花料理及茶道。

　　（2）夏季：清凉的冰品、清淡爽口的沙拉、凤凰花开的谢师宴季节、夏季烧烤。

　　（3）秋季；大闸蟹的肉多膏，可以搭配姜茶饮用，滋味甜美。

　　（4）冬季：开始卖暖热的食物及饮料，例如：广东菜的煲及四川的火锅；瑞士的起司火锅——可以使用进口的起司来制作，享受洋味的拔丝效果；食补不如药补的药膳；台湾道地麻辣火锅；法国料理的山珍野味、新鲜菇菌采收时节；加了烈酒的热咖啡等。

　　4．年度促销

　　创办人纪念日、周年促销等。

　　5．节日促销

　　圣诞节——结合圣诞大餐、化装舞会、为丰收辛勤的一年画下句点。

　　新年倒数舞会——化装舞会、倒数计时，在“10—9—8—7—6—5—4—3—2—1，新年快乐！“拥抱及祝贺声中热闹结束。

　　6．特定时间促销

　　（1）早午餐或早午茶：配合大众一般在周日会晚起的作息习惯，常常把早午餐合并一起吃，而且吃得很好的方式，而衍生出的早午自助餐或港式饮

　　（2）下午茶：午茶时间常可以吸引聊天的妇女消费旅群，及洽商的咖啡族群。

　　（3）酒吧的快乐时光：指周一至周五傍晚的六点至七点，因洽商的住房客皆———回到饭店中，而外国人习惯在用晚餐前喝杯啤酒和人聊聊天，此时为吸引更多的外藉人士使用饭店的酒吧，常有“快乐时光，买一送一的优惠。

　　*新的促销

　　联合促销是不同类别的企业或厂商，目的在于各自贡献一已之力，把产品用各种方式结合起来，共同促销，为达到产品销售成长及相互获利之目标。餐饮业最常联结的行业有旅馆、航空、旅游、食品、饮料等，或者婚纱、广告、金融、学校等较不相关的行业。餐饮业最好的促销策略就是美食节活动，美食节活动带来的促销威力，也能带动平日的业绩约三成以上。

　　以往的餐饮美食节只针对单一的国家作大主题的推广结合，近来美食活除了更精彩致化的餐饮服务，以更丰富多彩的促销服务来吸引消费者，美食的精致及特色应是未来的致胜法宝。如何使美食节更有特色呢？有许多研究各国美食区域特色的书籍可供参考，另外还有更深入的饮食文化介绍，甚至更精打细算的活动成本分析，以迎合21世纪的更为精明的消费者。例如有的餐厅普照罗旺斯乡村菜（法国菜）、有的餐厅东西合并的夏威夷菜（美国菜）、有的餐厅巴伐利亚美食节（德国菜）等。

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