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李子柒秘制蛋黄酱，感受美味的传统酱料，隐居北川过美好生活

2020年01月09日转载自：云云的小花

内容摘要：随着人们的生活，越来越丰富，我们现代社会的竞争，也是越来越激烈了。而且，很多人的生活，也开始朝着快节奏的方向发展，其实，长时间生活在快节奏的生活中，会使得人们的身心，变得特别疲惫，有时候，也会给人...

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随着人们的生活，越来越丰富，我们现代社会的竞争，也是越来越激烈了。而且，很多人的生活，也开始朝着快节奏的方向发展，其实，长时间生活在快节奏的生活中，会使得人们的身心，变得特别疲惫，有时候，也会给人们带来更多的压力感。其实在日常生活中，我们一定要懂得劳逸结合的生活方式，每当工作压力大的时候，其实人们可以去山林中散散步，去感受那里诗情画意般的生活方式。就像美食博主李子柒那样，做一个简单的生活人。

如果你熟悉李子柒，那么你肯定知道李子柒是一个非常简单的女孩子。李子柒每天在山林之中生活，每天都会烹制各种古典又醇香的美食，李子柒通过自己的美食作品，宣扬自己的人生理念，也发扬自己的理想，她通过一道道简单的食材，制作出各种古典又唯美的美食作品，激发出人们对田园生活的向往之情，也让更多的年轻人，见识到传统美食文化的美好。从某种意义上来看，李子柒确实让人感觉不一般。

李子柒做美食非常有心得，而且她还非常善于创新和钻研。有一次她做了一道蛋黄酱，这道蛋黄酱就是她根据自家的笨鸭蛋而研发的。首先她选取自家的笨鸭蛋，然后将其清洗干净，沥干水分。又去山上了装了一篮子泥土回家，这些泥土就是腌制咸鸭蛋的秘诀所在，她往泥土里面掺入了食盐、草木灰、白酒等调味料，用水活开。再用这些泥巴将鸭蛋包括一层，放进坛子里面腌制一个月，咸鸭蛋就做好了。

李子柒取出了咸鸭蛋之后，把咸鸭蛋挨个清洗干净，然后将咸鸭蛋都倒进一个盆子里面，这个时候就看出来蛋黄和蛋白界限分明，红红的蛋黄看起来诱人极了，所以她将蛋黄全部取出来平铺到烤盘上，再把烤盘放进自制的土窑里面烘烤。烤熟的蛋黄要碾成粉，她又用薄油芝麻和紫菜自制海苔，将海苔细细的切碎和蛋黄粉细细的搅拌一下，用调料爆锅的热油淋到上面，这道香气扑鼻的蛋黄酱就做成了。

李子柒是一个非常善良的女孩子，因为她总是会参加各种公益活动，虽然现在的李子柒是一个成功的美食博主了，但是她依然居住在四川的北川，每天做着一道道古典美食，用自己的方式去发扬传统文化，而对于这样坚持和认真的李子柒，是值得我们当下每一个人去学习和支持的。

以下来自百度百科：

蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。

生产制作
基本原料
蛋黄酱的主要成分是至少70%总重的植物油和蛋黄，油的种类自选。配料是芥末酱mustard和柠檬汁。其实白醋也很好。当然盐和胡椒不能少。这里用白胡椒粉，为的是色泽一致。工业生产的蛋黄酱里面会添加更多的香料，还有保持形状用的稳定剂如天然树胶和变性淀粉。从营养价值来说，工业产品因为添加了许多配料，虽然香味不如自制，但热量值较低。
制作方法
将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。
调制蛋黄酱时需要注意些什么
宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅的速度和搅拌的方向要一致。　用新鲜的蛋黄，尤其注意，
要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋黄失去弹性，易於散开。
开始时，沙拉油的分量不宜多，用点滴方式加入。待体积增大後，而且完全融合时，便可以一汤匙一汤匙的加入了。
加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间。
调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法补救。另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀後，加入原有的蛋黄酱中，即可使以散开的液体，再成乳融状的蛋黄酱。
打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀。
沙拉油与醋，在蛋黄酱中有什么作用呢?
添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度，醋则有稀释作用，二者相间使用，可使蛋黄达到适当的浓度。其平衡浓度之比例(以一个蛋黄为标准)如下：沙拉油 3/4杯，醋1汤匙。白醋以柠檬汁代替，香味与营养都好。
注意事项
宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅动作的连续。用新鲜的蛋黄，尤其注意，要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋黄失去弹性，易於散开。
调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法补救。另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀後，加入原有的蛋黄酱中，即可使以散开的液体，再成乳融状的蛋黄酱。
打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀。
已制成的蛋黄酱有时会发生分离的现象。其主要原因是温度的突然变化。特别是置于低温处时，蛋黄酱中的油脂更容易发生分离现象。另外，强烈的摇荡也将导致蛋黄酱中的油脂分离。还有因蛋黄酱表面水分的蒸发，表面有时会结成油膜。为了防止蛋黄酱中油的分离和结膜，必须将其保存于适当温度中，并注意用后盖好瓶盖。