这间50平方小店，卖8元的煎饺年收入却有200万！

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在这餐饮江湖风云之中，许多人都是这江湖中的过客，而有些人却成为了这江湖中的传奇。

今天分享给餐饮人的，是一家50平米的小店，年租18万元，仅凭一份煎饺和一碗酸辣汤，硬生生地存活了下来，年营收200万，小日子过得相当滋润。

它的经营“秘笈”到底是什么？

人均消费十几元，租金却有18万

在无锡八佰伴的后街，有这样一家店，叫“欢喜锅贴”。

店里也没什么太特别的东西，满打满算不过50平方，门面简陋、寥寥几张餐台，就连菜单也没有。因为经营的只有酸辣汤还有锅贴，也就是煎饺，人均消费大概在十几元。

按常理来说，这就是一家普普通通的店，稍微偏僻点的地段随处可见，没什么值得称道的。可是，这家店有一个最不俗的地方，那就是——租金超贵！一年18万，日均下来就是500元！

店主周庆笑言：“这就好比在上海中山路租个铺面卖茶叶蛋。”

不过，玩笑归玩笑，周庆可不会是故意去做吃力不讨好的事情。这间其貌不扬的小店，不仅没有关门，年营收也达到了200万元！周庆究竟有什么“开店经”呢？

2011年，周庆决心自己开店做龙虾，找位置时，就碰上了现在这个铺面。

铺面地理位置很好，毗邻小区、写字楼、大型商场，人流量有保证；而且门前开阔，方便停车，也可以拓展营业面积，周围也还没有什么餐饮店。

唯一不足的是，小店的租金实在是昂贵。当然，这个不足可能足以致命。

思来想去之下，不顾家人亲友的劝阻，周庆执意租下了这家店。他说，“如果说18万的租金不能做，那多少钱能做？3万的就能做？但一个店能不能开下去，不是这3万和18万的区别，如果产品定位不准，就算一分钱店租不收，也可能不挣钱。一个店能不能做下去不在于租金，而在于产品。”

全天开工的小店，只卖两种产品

合同一签下，成本就开始了。能不能选择好产品让消费者买单，从而回收成本，就关系到了一家店的生死。

本来一开始，周庆就是打算做小龙虾的，他考察了店铺周围的环境：铺面周围有商场里的数千名营业员，有写字楼里的白领，有大型小区的居民，这些人都是周庆的目标顾客。

考虑到这样的情况，一上来就做龙虾风险还是有点大。所以周庆决定采取最保险的策略：先生存、后发展。先寻找别的切入点，将店做起来，再慢慢渗透进龙虾。

那要选什么产品才容易生存呢？

在面积小租金又高的情况下，每一平米的面积其实都承担着巨大的压力，如果不能选择利润高的产品，那就只能靠数量来分担了。也就是说，小店必须全天运转，靠时间分担租金压力。

要能够全天开工，正餐和休闲时间都能开业，那产品就不能是主食，也不能是零食，必须是主食+休闲食品的组合。

基于这样的方向，周庆选择了两样产品：一盘煎饺、一碗酸辣汤。在最早开业时，墙上其实只挂了两块木牌，一块是“酸辣汤”，一块是“欢喜锅贴”。

之所以选择这两样，一方面是因为品种少，这样能够做得精致独到，另一方面，其实也是包含了一点“小心机”。

如果是开面馆，客人点一碗面或馄饨，吃一份一般也就饱了，极少有人会点两碗来吃。

但煎饺和酸辣汤的组合不一样，一个是汤，一个是每盘只有5只的主食，如果单点这两样的话，每样都吃不饱，所以无形中就引导了客人将这两个产品作为套餐来点。虽然是两种产品，但实际上，大多消费者都是一起点的。

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本文转载自：销售与管理

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