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    椰子鸡走不出两广?这个品牌在成都成为现象级餐厅!

    2020年01月14日  转载自:红餐网 杨不然
    内容摘要:一直以来,流行于两广地区的椰子鸡,口味清爽、风味独特、美味健康,却因地域局限化和受众标签化而难以走向全国。但近日,这样的尴尬局面正在被打破:清汤甜口的椰子鸡竟然在无辣不欢的成都走红了!怎么回事?1...
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    一直以来,流行于两广地区的椰子鸡,口味清爽、风味独特、美味健康,却因地域局限化和受众标签化而难以走向全国。

    但近日,这样的尴尬局面正在被打破:清汤甜口的椰子鸡竟然在无辣不欢的成都走红了!

    怎么回事?

    1

    成都又一现象级餐厅,  

    竟是主打清淡的椰子鸡  

    2019年底,椰妹品牌创始人陈新向红餐网透露,他们计划进军成都市场,当时我们的第一反应是:这太难了吧?

    且不说成都火锅市场的竞争有多激烈,就饮食口味而言,椰子鸡以清汤甜口为主,而成都人爱吃辣是出了名的,川菜、火锅、冒菜、串串香、麻辣烫……几乎无辣不欢。椰妹进成都,面临的挑战和困难可想而知。

    然而事实证明,我们似乎多虑了。

    2019年底,椰妹成都首店大悦城店开业,仅仅一个月,至今已然成为了成都又一现象级“网红”餐厅。长期霸屏大众点评热门榜,每天都有大批消费者排队1个小时以上甚至更久,只为吃上一顿清甜可口的椰子鸡 

    △图片来源:腾讯大成网《成都生活》

    陈新告诉我们,大悦城店创造了椰妹开店以来最早停止取号的新纪录:下午四点半开始取号,不到六点就必须停止取号。

    “此前椰妹在广东、广西的店,由于等位期间的流失率比较大,一晚上取三四百个号都没问题,但成都消费者对椰子鸡显然更有耐心,流失率很低,所以只能取130—150个左右的号,再多就会超过门店的接待能力。”

    目前,椰妹大悦城店每天的接待桌数平均在200桌左右,已经接近饱和状态。从营业额来看,平均营业额在五六万左右。

    △开业一个月,椰妹仍高居火锅热门榜前三

    2

    嗜辣且挑剔的成都“好吃嘴”,  

    为何被椰子鸡征服?  

    椰妹在成都的火爆情况不仅超出了椰妹团队的预料,也刷新了一众餐饮人的认知。

    难道清淡系的餐厅在成都也大有可为吗?我们一直都误会成都“好吃嘴”的消费习惯了吗?

    带着这样的疑惑,红餐网深入探寻了椰妹椰子鸡在成都走红的原因,得出以下3个结论:

    1 成都餐饮包容性强,不辣亦欢

    辣,是成都留给外界最强的美食消费印象,也让很多非辣系的餐饮品牌对成都市场望而却步。如今看来,这也可能是外界对成都以及成都“好吃嘴”最大的“刻板印象”。

    成都,其实是一座非常包容的城市,美食口味也是如此。  

    一方水土养一方人,麻辣味确实是成都受众最广的味型,但随着社会的进步、城市边界的打破、人口的流动以及消费升级,成都消费者对其他口味的接受度已经越来越高,不同味型的餐饮品牌在成都也能很好地扎根生存。

    △图片来源:腾讯大成网《成都生活》

    椰妹的火爆其实就是一个非常好的例子,因为清甜和麻辣就是两个口味极端。

    据椰妹团队介绍,椰妹大悦城店仍然坚持清甜口、原生态的海南椰子鸡,菜品、蘸料和装潢等都和两广地区一致,并没有特别根据成都市场做一些“因地制宜”的改变。

    从消费者反馈来看,表示习惯麻辣并完全无法接受椰子鸡的只有20%左右,80%的消费者表示虽然和麻辣味的体验完全不同,但也可以接受,甚至非常喜爱。

    △部分成都消费者点评

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    本文转载自:红餐网 杨不然

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