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盆菜、烤乳猪、烤鸭，北京年夜饭“戏”真多

2020年01月21日转载自：新京报曲亭亦

内容摘要：春节将至，很多家庭已经开始绞尽脑汁想去哪里吃年夜饭。很多酒店和餐厅都推出各具特色的年夜饭大餐，象征热闹喜庆的盆菜不可或缺，烤乳猪是粤式年夜饭的主角，另外还有北京烤鸭、云南土火锅、鲁菜等。紫金阁鸿运...

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春节将至，很多家庭已经开始绞尽脑汁想去哪里吃年夜饭。很多酒店和餐厅都推出各具特色的年夜饭大餐，象征热闹喜庆的盆菜不可或缺，烤乳猪是粤式年夜饭的主角，另外还有北京烤鸭、云南土火锅、鲁菜等。

紫金阁鸿运乳猪，金玉满堂

图/北京华尔道夫酒店供图

荣获米其林指南餐盘奖的北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅，推出了三款“金玉满堂”年夜饭菜单，包括松露野菌炒波士顿龙虾、京葱花菇烧海参、清蒸老虎斑、鲜蘑豉椒爆炒澳洲牛肉、金蒜银丝蒸鲜鲍鱼等，道道菜寓意美满。另外，这里还有新春盆菜，热闹喜庆，象征团圆与兴旺。

图/北京华尔道夫酒店供图

松露野菌炒波士顿龙虾，用波士顿龙虾搭配法国黑松露，慢工熬煮四小时，再用清鸡汤闷煮提味，配上新鲜菌菇，鲜美浓郁。年夜饭里的重要角色是鱼，一道清蒸老虎斑，舍弃复杂调料，搭配秘制蒸鱼豉油，鱼肉的嫩滑与豉油的醇香，交缠出独特的滋味。主菜鸿运烧金猪选用40天小乳猪，用传统广式手法明炉吊烧三小时，烘至表皮金黄酥脆咸香，肉质鲜嫩多汁。

富贵全家福大盆菜，全家总动员

图/1949餐厅供图

如果你想度过一个隆重的除夕夜，1949全鸭季和1949四九汇都推出了年夜饭定制套餐。其中，最隆重的菜是“富贵全家福大盆菜”和北京传统烤鸭，前者由来自香港的行政总厨料理，食材珍贵，热闹喜人；后者则是招牌菜，选材和烤制方法严循古法，选用40年以上的枣木，挂炉烤制，65分钟准时出炉，香气扑鼻。片鸭时，将油脂剔除，丝毫不油腻，搭配独创的鸭酱，十分美味。

图/1949餐厅供图

另外，还有红烧花胶翅、古法黑山羊、黑松露金稻和牛粒。人气极高的栗子香辣牛腩，选用牛仔骨紧靠骨头的部位，工序繁琐，用秘制酱料加四川辣椒、花椒等烹制，口感软糯，麻辣开胃。

团圆家宴，选滇味年夜饭还是江南年夜饭？

图/北京新云南皇冠假日酒店供图

除了粤菜大餐，年夜饭想来点新意？不妨到北京新云南皇冠假日酒店的彩云天云南餐厅试试滇味年夜饭。大理白族张建辉师傅亲自料理的年夜饭菜单，包括人气极高的招牌菜，如汽锅鸡、原味烤松茸、牛肝菌、虎掌菌、红焖黑山羊等。在这里，你能吃到味道独特的海鲜，张师傅采用云南古老的烹调方法烹制，将云南当地调味料与海鲜混搭，别有风味。

除夕吃饺子是不可少的，这里能吃到独创的手工牛肝菌水饺，颇具云南特色；深受老人和小孩喜欢的则是云南特色的花米竹筒饭，甜甜糯糯，带着竹子的清香；当然还有过年少不了的年糕。

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本文转载自：新京报曲亭亦