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    疫情下餐饮龙头都撑不过三个月,小餐馆可怎么办?

    2020年02月02日  转载自:吴晓波频道 巴九灵

    第2页(共2页):疫情下餐饮龙头都撑不过三个月,小餐馆可怎么办?[2]

    内容摘要:自1978年改革开放起,我国餐饮业收入破万亿元用了28年,破2万亿元用了5年,破3万亿元用了4年,破4万亿用了3年,2020年有可能突破5万亿。——2020年1月17日近日,小巴的朋友圈被一组来自...
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    疫情突然,对实体餐饮业是致命的,现金流猝然停止,没有进项,只能花账上的钱,疫情如果持续,账上的钱能撑多久,命就有多久。  

    已经有好几个餐饮老板跟我说了压力山大,损失数字很大。西贝、外婆家、眉州东坡、巴奴毛肚火锅等一大批头部餐饮品牌都承担着巨大的压力,要么闭店休市,现金流停滞,要么还在为抗疫捐钱捐物出人出力。 

    他们每个月光工资成本就有几千万上亿的支出,现在劳动合同法规定这么严,越是大品牌压力越大。餐饮业是个现金流行业,一旦流动停止,企业就危机重重。

    不过,这些头部品牌基本不用担心倒掉,即使现金流有断裂的风险,只要他们愿意融资,融资渠道很多的。

    最苦的就是这几年刚创业的餐饮公司,刚处在上升期,又是公司化运作,中后台管理成本比较大,又没什么现金储备,融资没那么容易,  这么硬挺遇上疫情,只能祈求保佑了。

    我了解到一些小餐馆个体户反而好过一些,大不了关店歇业,遣散员工,熬着房租成本应该问题不大,老板自己就当休假了。

    对于这些餐饮企业来说,第一是保住现金流,这是命,命没了,谈其他的都没有任何意义。餐饮的主要开支就是人工工资、供应商货款、租金,其他的就是税收等政府性质的成本。

    为了保住船不沉,该裁人只能断臂求生了,留下最核心的店长、厨师长等人才,其他流动性大的岗位实在没办法只好裁员了。有能力的就按照劳动合同发基本保障工资,或者轮休、轮岗,总之就是把人力成本降下来。否则船沉了,船员也全军覆没。

    同时,跟供应商坦诚沟通,尽量延长账期,扛过疫情再说。就如西贝贾总说的,如果疫情影响营业,尤其是商场让闭店休市,那租金就可以不交了。但具体还要根据合同来,很有可能导致一些纠纷,但首要是保住现金流。

    税收方面,就看政府愿不愿意托市,如果能针对性免税,那也是很给力的。  

    经过这次疫情危机,我相信很多餐饮经营者会真正重视餐饮零售化和线上流量,比如半成品、自加热食品、熟食制品,外卖、私域流量等模式建设。

    最后就是暂停一切不能马上变现的中长期项目投入,比如新品研发、推广等预算,严格控制或叫停。

    餐饮企业面临亏损不是个例,尤其是一些大型连锁餐饮企业,所承担的固定成本(比如房租、人力等)确实很高。受疫情影响,这些企业一旦停工两三个月,面临的可能是毁灭性的打击,所以需要国家在政策上给予一些扶持。

    面对疫情,国家的腾挪空间比企业大,企业一旦挺不过去就会面临灭顶之灾。

    我的具体建议是:

    1.   公共性政策方面,各种税费能减的减,能降的降,社保、医保的缴费能够拖延的,就给予一定延期,  比如延迟到下半年来缴。

    2.   给予定向的补贴和补助,比如租金方面给予一定的减免优惠。国家有失业补助金等公共性资金的储备,这时候要适度地向企业倾斜,适度补贴给企业的在职在岗工人,不仅是餐饮企业,还有更多的实体企业都需要这类补助。

    3.   疫情特殊时期,劳工问题可以适当协商,不一定非得严格依照《劳动法》来执行,比如最低工资不能低于多少,各方面企业都可以跟员工进行协商,企业和员工一起共渡难关。我认为这并不影响中国的法制大环境,毕竟当下遇到了不可抗力的因素。  

    4.   金融政策要跟上,目前国家已经出台了一些不抽贷、不断贷、不压贷的政策,帮助企业渡过难关。我认为这时候不仅不要抽贷,还要持续地提供贷款,针对以往信用比较好的企业,要鼓励银行给予贷款帮助,这是基于社会稳定和改善民生的需要。

    我国宏观经济韧性较强,可以抵御疫情的冲击,但对于一些企业来说,有可能是生死攸关,所以需要对企业给予足够的关怀和帮助。

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    本文转载自:吴晓波频道 巴九灵

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