卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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对抗疫情的措施，相信餐饮人已经看得太多，但具体如何操作，尚不清晰。
为此，红餐网分拆总结了喜家德近日分享出来的“抗疫”操作PPT，并结合多家餐企的应对措施，希望能给餐饮人一份值得“抄作业”的操作手册。
疫情的爆发，让很多餐饮企业措手不及。疫情之下，该怎么做，又该如何应对，成为餐企最迫切需要面对的事情。
近日，喜家德“抗疫”操作PPT被分享出来。红餐网（ID：hongcan18）对这份PPT进行了拆解，并结合多家餐企的应对措施做了一些归纳总结。希望能给餐饮人提些醒，给出具体的可操作的方法，希望能帮助餐饮人度过此次难关。
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店全开不行，不开也不行
分批复工，减小损失
现在大家都在头疼没有“进项”，一心期盼尽早复工。对此，喜家德创始人高福德说，作为经历了2003年非典的老兵，他想提醒餐饮人：复工急不得。“现在大家都急，急着复工，但越是这时候越不能出错，如果盲目地全部复工，可能造成更大的损失。”
喜家德的应对方法则是分批复工，旗下580家门店分3个阶段复工。
第一批只开83家门店，并且慎重选择复工门店，多以商区、写字楼为主，作为疫情状态下的样板店；第二阶段则根据疫情发展情况，选择疫情大规模爆发过去，进入稳定恢复的时期，复工201家门店；第三阶段以社区店为主，在疫情基本过去，客流回流时再恢复所有门店的运营。
在疫情没有稳定之时，餐企应该根据自己的需求，确定复工时间，以及复工门店，防止门店的传染。有时候，不开店（经数据测算，人流达不到时）的损失反而是最小的，这就是一种利益最大化。
从某种意义上来说，这也是在保证门店、品牌的安全，一旦有病例在门店发生，不仅门店会长期无法开店，品牌形象也会大大损失。另一方面也是不给疫情添乱。
但是门店到底开与不开，哪个阶段开，开多少，则要餐企算好自己的盈亏平衡点，尽可能地减少损失。 “这时候别想着赚钱，而是怎么活下来”，高德福说。
在做好自己规划的同时，喜家德也准备与商场物业等商讨，提倡商圈餐饮门店一起复工，避免某一门店人群过多，增大感染风险。
疫情期间，道路、运输都和平时有所区别，门店想要复工不仅是餐企的事，供应链能否支持也是关键，一定要保证供应链的顺畅，并保障消杀物资的供应。
喜家德的大采平台要求与供应商建立档案，确定供应商的复工时间、日产量及员工身体情况，同时保证供应商利益，保证其资金的迅速回笼。
面对这样的大事件， 大家首先想的一定是如何活下来，并且让上下游都能活下来，而不是如何赚钱。
此外，为了保证供应链和门店的衔接，喜家德还要求门店更加准确地记录门店库存产品、保质期，提前3天确定提料明细，提前两天报料给工厂备货，提前1天再次确认提料准确性，并随时保持和供应商、后台的沟通，尽量做到不库清不积压。越是着急的时候，越要在细节处把握好，避免不必要的损失。
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本文转载自：红餐网 陈漠
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